Mengapa koki tradisional memakai topi putih tinggi? [Tutup]

18

Koki stereotip yang dicintai TV, kartun, dan tempat lain selalu digambarkan mengenakan topi putih tinggi.

Topi yang bisa kupahami. Tapi mengapa begitu tinggi?

Peminum teh
sumber
1
Saya memilih untuk menutup pertanyaan ini sebagai di luar topik karena ini bukan tentang menyiapkan makanan, tetapi pertanyaan budaya.
rumtscho

Jawaban:

26

Kembali ke waktu saya di sekolah kuliner di Universitas Johnson & Wales di Providence, RI:

Gaya topi berasal dari biara-biara ortodoks Yunani selama abad pertengahan di mana koki (sering berlindung dengan anggota masyarakat terdidik lainnya) akan membedakan diri dari para biarawan dengan mengenakan topi putih ( biarawan mengenakan hitam ). Topi koki awal sedikit lebih tinggi tetapi tidak setinggi akhirnya.

Marie Antoine Careme (biasa disebut "Koki Raja dan Raja Koki") dikreditkan sebagai bapak masakan Prancis klasik untuk pengembangan saus ibu dan hiasan standar dan klasifikasi terminologi yang digunakan di dapur. Dia juga memuji banyak organisasi dan pembagian kerja di dapur yang masih digunakan sampai sekarang. Untuk menetapkan peran dan status di dapur, juru masaknya harus mengenakan topi dengan berbagai ketinggian. Menjadi yang tertinggi menunjuknya sebagai Kepala atau Chef Eksekutif.

Secara tradisional dikatakan bahwa lipatan tradisional yang sekarang menunjukkan sejumlah cara yang dilakukan oleh koki yang mengenakan topi dapat menyiapkan telur (tentu saja ini lebih dulu dari topi kertas sekali pakai yang sekarang kita gunakan). 100 lipatan dianggap nomor "akhir" yang diinginkan. Namun sebagai koki dengan pengalaman 25 tahun di dapur komersial, saya akan sulit sekali menyebut 100 cara (tanpa menyertakan telur sebagai bahan resep) untuk menyiapkan telur.

Darin Sehnert
sumber
7

http://www.st straightdope.com/columns/read/1431/whats-the-origin-of-the-chefs-hat

Singkatnya, para koki tua di ortodoks Yunani biasa bersembunyi di antara para pendeta dan mengubah warna menjadi putih dalam upaya untuk menenangkan murka dewa, dan Henry the VII memenggal kepala koki karena menemukan rambut dalam sup dan membuat pria berikutnya memakai sebuah topi.

Saya akan mengatakan bahwa sekarang ini terutama karena tradisi. Kebanyakan koki yang saya kenal memakai rambut mereka di bandana kecuali mereka berada di stasiun ukiran.

sarge_smith
sumber
1

Saya telah diberitahu oleh seorang koki bahwa ketinggian topi adalah untuk mengusir panas dari kepala.

Janelle
sumber
5
Tidak mengenakan topi akan menghilangkan panas lebih cepat.
ceejayoz
2
Topi kolom tinggi membuat pola menarik dalam pergerakan udara di sekitarnya. Pada dasarnya, itu membuat udara di bagian bawah naik ke atas. Itu bekerja seperti sejenis kipas: dibutuhkan udara panas di sekitar wajah koki dan membuatnya bergerak lebih cepat, menggantinya dengan udara yang sedikit lebih dingin.
Fczbkk
2
Agar ini berfungsi, Anda ingin topi terlihat lebih seperti pendingin. Kopling termal yang baik di alas (mungkin memerlukan kepala yang dicukur), topi yang terbuat dari logam untuk konduktivitas termal, dan mungkin dengan sirip untuk area permukaan yang lebih luas. (Dan tidak, topi kolom tinggi tidak akan menciptakan arus konvektif pendinginan seperti yang dikatakan Fczbkk.)
Cascabel
-1

Kemungkinan besar bahwa topi tinggi adalah untuk menjaga semua rambut panjang masuk. Saya pikir di masa lalu itu modis untuk pria (dan wanita) memiliki rambut panjang.

Prem Yohannan
sumber
-2

Topi koki yang diangkat secara alami dikembangkan karena ketika seorang koki / atau staf memasak lainnya tidak mengenakan topi atau hanya topi, berdiri setelah mendapatkan sesuatu yang rendah atau menghadiri sesuatu yang membutuhkan posisi membungkuk dan kemudian mulai bangkit, dan sesuatu seperti pintu lemari terbuka atau perkakas gantung (pisau berat, tusuk sate, parang) di atas akan mengetuk kepalanya, menyebabkan cedera, dan menambah lebih banyak ketegangan pada organisasi persiapan makan. Saya tahu kita semua telah melakukannya dan berapa banyak itu menyakitkan. Jadi topi yang kita miliki sekarang semacam pertama kali berevolusi selama berabad-abad dalam semacam genesis Darwinian dari ketinggian yang ditambahkan untuk memperingatkan pemakai topi putih bersih, sebuah pukulan yang akan datang ke noggin dan bekerja untuk tujuan itu dengan sangat baik, selama berabad-abad sekarang .

pengguna18483
sumber
1
Pendeteksi kebenaran saya mengatakan ini berbau seperti legenda urban. Apakah Anda punya sumber?
rumtscho
-4

Koki kepala merasa lebih penting mengenakan topi besar

dave
sumber
3
Jawaban ini ditandai. Saya tidak akan menghapusnya, karena Anda bebas untuk memiliki pendapat. Tetapi saya akan tetap memilihnya, karena saya yakin itu adalah jawaban yang salah.
rumtscho
-5

Ini untuk penipuan. Kembali di masa lalu dengan ksatria, ketika mereka mengayunkan pedang mereka akan menuju ke kepala.

Jika seorang koki memasak dengan salah satu dari topi tinggi itu, maka ketika seorang ksatria mengayunkannya lebih sering daripada tidak, itu hanya akan membuat topinya lepas sehingga sang koki punya waktu untuk melarikan diri.

Tom Gullen
sumber
2
apakah ini dimaksudkan untuk menjadi lucu? lol
Louis Rhys
Apakah para koki memasak di tengah pertempuran, atau apakah para ksatria berlari melalui dapur, pedang berayun? Jika yang terakhir, bukankah baju zirah lebih tepat? Itu akan memberi arti baru bagi koki besi.
Doug Kavendek
Secara pribadi, saya mengincar leher, bukan bagian atas kepala.
JasonTrue
1
@JasonTrue: Anda hanya mengatakan itu karena Anda terbiasa menggunakan pedang filleting yang tipis dan fleksibel.
Beta