Saya baru-baru ini mengambil membuat sosis saya sendiri. Rasa dan teksturnya cukup pas, tetapi ketika saya memasaknya tautan 'unlink'. Saya menggunakan casing alami, dan membalikkan setiap sambungan pada sekitar 6 ". Ketika saya memasaknya, saya merebusnya selama sekitar 6-8 menit sebelum selesai di wajan. Biasanya dalam transfer dari air ke wajan, tautan membuka gulungan dan memutar menjadi satu tautan raksasa. Bagaimana cara memisahkan tautan, apakah saya perlu mengikat setiap tautan satu per satu saat memasukkannya, atau apakah saya melewatkan beberapa langkah penting? Juga, ketika saya memotong tautan itu terpisah, saya kehilangan banyak jus.
One liner: Bagaimana cara memisahkan tautan sosis buatan saya selama memasak, dan tidak kehilangan jus saat memisahkannya.
Jawaban:
Anda perlu membiarkan sosis duduk terkena udara - didinginkan, tentu saja - selama beberapa jam (lebih disukai semalam) sehingga segmen bengkok casing mengering dan menjadi keras lagi. Letakkan di atas loyang, terbuka, dan balik di beberapa titik untuk memastikan seluruh permukaan mengering. Jika Anda memiliki ruang, Anda dapat menggantungnya sehingga semua sisi mendapatkan udara sekaligus. (Di samping: ini juga merupakan langkah penting untuk sosis asap. Lihat "sosis pelikel".)
Jika Anda tidak punya waktu untuk itu, Anda bisa mengikat setiap pelintiran dengan sedikit benang tukang daging (meskipun ini juga memakan waktu dan agak melelahkan). Satu putaran, yang dililitkan erat di setiap pelintir, akan mencegahnya terlepas di dalam air. Jika Anda benar - benar terdesak waktu, isilah selongsong sedikit lebih erat dan jangan menautkannya sama sekali. Ketika sosis full-length ini sudah dingin, Anda bisa mengirisnya menjadi porsi yang Anda inginkan.
Juga, jika Anda kehilangan "banyak jus", Anda membuat sosis terlalu matang atau tidak mengemulsi dengan benar. Seharusnya ada sedikit sekali sari buah yang dikeluarkan saat Anda memotong tautan. Anda perlu menjaga daging giling cukup dingin selama setiap tahap hingga memasak. Sosis harus menjadi sangat lengket setelah pencampuran - cukup sehingga benar-benar menempel pada spatula karet (meskipun beberapa variasi dimungkinkan karena alasan gaya). Jangan mendidihkan tautannya, ketika sampai pada tahap itu. Rendam dalam air asin dalam kisaran 180-190˚F, dan periksa dengan termometer - mereka tidak perlu lebih tinggi dari 160˚F (bekas "temp memasak daging babi yang aman" yang direkomendasikan oleh USDA). Saya menembak untuk 145-150˚.
sumber