Peterseli: daun datar atau keriting?

8

Bagaimana saya tahu apakah saya harus menggunakan peterseli daun datar atau keriting? Saya tertarik sebagian besar dalam penggunaannya sebagai bahan, tetapi panduan tentang penggunaan sebagai hiasan juga diterima.

herbs parsley Dennis Williamson
sumber

Jawaban:

17

Daun datar (juga disebut Peterseli Italia) dan peterseli keriting dapat digunakan bergantian tetapi kebanyakan koki lebih menyukai daun pipih karena biasanya memiliki rasa yang lebih berbeda. Itu terserah Anda dan pilihan Anda.

Peterseli keriting memberikan tampilan yang lebih unik dan menarik secara visual ketika Anda berbicara tentang hiasan, tetapi meletakkan tangkai peterseli di piring adalah apa yang disebut hiasan "non-fungsional". Selain menambahkan sedikit warna hijau, tidak ada gunanya karena sangat sedikit orang yang saya tahu akan memasukkannya ke dalam mulut dan memakannya. Sebaiknya Anda taburi dengan peterseli cincang atau bumbu yang dapat membantu meningkatkan / aksen rasa.

Peterseli keriting juga menarik secara visual digunakan dalam salad peterseli karena lagi ke tepi mengacak-acak.

Saya biasanya menggunakan daun datar jika tersedia, kemudian keriting jika daun datar tidak tersedia. Dalam keadaan apa pun (kecuali jika Anda hanya membutuhkan sentuhan debu hijau) saya sarankan menggunakan peterseli kering. Kliping dari bagian bawah mesin pemotong rumput mungkin memiliki lebih banyak rasa. Hal yang sama berlaku untuk daun bawang kering.

Darin Sehnert
sumber
Saya menemukan bahwa peterseli kering Simply Organic memiliki rasa yang cukup baik. Tidak yakin apa yang mereka lakukan dengan itu, tapi hijau di mana setiap peterseli kering lainnya yang saya lihat sebagian besar berwarna coklat / kuning.
ceejayoz
Adakah yang pernah melihat atau mendengar merek "Litehouse" dari herbal Freeze-Dried? Seorang teman saya baru-baru ini memberi tahu saya tentang mereka dan dia pikir mereka memiliki rasa yang lebih hidup daripada tanaman herbal kering lainnya. Ini adalah produk yang diproduksi di Jerman tetapi diimpor melalui perusahaan di Idaho. Dia menemukan mereka di sebuah toko di North Carolina tetapi tidak dapat menemukannya secara lokal di sini di Savannah, GA.
Darin Sehnert
2

Peterseli datar lebih cocok untuk masakan Eropa Selatan dan memiliki rasa yang lebih kuat.

Peterseli keriting lebih cocok untuk masakan Eropa Utara - khususnya masakan Inggris. Contohnya yang sempurna untuk cod adalah saus peterseli. Ini jauh lebih ringan dan kurang pahit dalam bentuk mentahnya.

Treblekicker
sumber
2

Saya pribadi tidak bisa membedakan perbedaan rasanya.

Saya merasa bahwa flat-leaf lebih mudah dipotong tetapi YMMV.

Akhir-akhir ini kami memiliki keriting. Kita bisa menyimpan ini dalam gelas yang sama dengan daun ketumbar (sesuai ini instruksi ) dan mudah membedakan 2 - yang saya temukan sangat mudah.

Dinah
sumber
1

Terus terang, saya pikir perbedaannya ada pada tekstur. Jika saya tidak memasaknya, saya selalu menggunakan peterseli datar, karena saya menemukan keriting memiliki mulut yang kasar dan kasar.

Selain itu, saya pikir itu tidak penting.

Chris Cudmore
sumber