Saya mencari untuk membeli peralatan masak baru dan saya bingung dengan semua pilihan yang saya miliki. Saya mencoba menyeimbangkan kesehatan vs kemudahan penggunaan vs rasa makanan yang disiapkan vs total biaya kepemilikan (dalam urutan itu).
Setup saya adalah kisaran gas 3-burner, pemanggang gas dan oven konveksi. Memasak yang saya lakukan adalah paling sering menggoreng, menumis, mengukus, merebus, memanggang dan membuat saus (istri saya membuat kue, tetapi dia kebanyakan senang dengan peralatannya).
Sejauh ini, selama 10 tahun terakhir saya telah menggunakan pot dan wajan anti lengket Teflon dan saya sudah cukup senang dengannya. Set terakhir saya berlangsung selama 6 tahun, tetapi sekarang sebagian besar dari mereka telah mengembangkan bintik-bintik kecil "anti-bumbu" (bahan bakar karamel yang diikat dengan teflon), yang menyebabkan semuanya lengket dan memberi rasa tidak enak pada makanan.
Awalnya, saya mempertimbangkan untuk membeli peralatan masak Teflon bermutu tinggi (Scanpan, Fissler atau Swiss Diamond), tetapi kami mendapat kekhawatiran tentang Teflon menjadi tidak stabil pada suhu tinggi dan mencemari makanan (yang menjadi penting dengan balita di rumah). Sebagai catatan, saya tidak yakin bagaimana saya bisa mengukur suhu kompor gas dan suhu panci, tapi saya juga percaya itu semua adalah masalah derajat (yaitu tidak aman di 259C dan kemudian tiba-tiba menjadi berbahaya di 260C) - segala pendapat yang diinformasikan mengenai masalah ini diperbolehkan.
Selanjutnya saya melihat panci aluminium dengan lapisan anti lengket keramik, tetapi saya tidak dapat menemukan sumber pro dan kontra yang andal - masih terlihat seperti teknologi baru dan mungkin belum matang. Secara khusus saya prihatin dengan sifatnya yang tidak lengket, retak saat dipanaskan tanpa makanan di dalamnya (atau deglazing), dan risiko penyok saat membersihkan. Itu, dan kekhawatiran bahwa jika lapisan keramik itu seperti enamel La Creuset, saya tidak akan menyebutnya "non-stick".
Selanjutnya saya direkomendasikan stainless steel, yang lebih mahal daripada pilihan lain dan terlalu banyak rasa - dengan dan tanpa inti, aluminium vs inti tembaga, perbedaan ketebalan, dll. Saya tidak yakin apa bedanya dan mengapa harga sangat bervariasi (saya telah melihat mereka mulai dari 12.000 hingga 60.000 JPY).
Akhirnya, untuk menyelesaikannya, alangkah baiknya jika seseorang membandingkan semua opsi ini untuk memasukkan besi cor dan gerabah. Tautan apa pun ke artikel bermanfaat (bukan ulasan belanja) akan dihargai.
sumber
Jawaban:
Apa yang membuat panci bagus?
Sifat utama wajan logam yang menarik bagi koki adalah:
Logam biasa digunakan dalam pot dan wajan
Berbagai logam yang digunakan dalam pot dan wajan memiliki kelebihan dan kekurangan yang berbeda di bawah kriteria ini:
Metode Konstruksi
Karena sifat yang berbeda dari logam ini, untuk mengambil keuntungan dari kekuatan mereka, dan mengurangi kelemahan mereka, panci dibuat dari satu atau kombinasi logam. Yang paling umum adalah:
Di atas wajan berlapis
Ada dua cara wajan berlapis dari item peluru terakhir diproduksi:
Ini adalah pembeda kualitas di pasar. Panci yang buruk akan memiliki disk yang tidak menutupi seluruh bagian bawah, sehingga masakan tidak akan merata di tepinya.
Panci berkualitas akan memiliki disk yang menutupi bagian tepinya, atau bahkan seluruh konstruksi panci, meskipun untuk penggunaan kompor tanam, masalah yang paling penting adalah menutupi seluruh bagian bawah panci.
Akhirnya, pot yang sangat besar (kaldu panci, atau untuk air pasta mendidih), pelapisan membuat perbedaan yang sangat kecil, karena konduktivitas bukanlah masalah utama - konveksi air atau kalor meratakan panasnya. Untuk pot saham, harga adalah masalah utama.
Pada pelapis anti lengket (Teflon atau PTFE)
Panci bergaris Teflon (nama merek dagang) atau PTFE (nama generik) sering tersedia untuk bahan dan metode konstruksi apa pun yang diuraikan di atas. Mereka berkisar dalam tingkat kualitas, dari panci murah yang hampir sekali pakai untuk panci berkualitas tinggi.
Mereka menawarkan keuntungan dan kerugian berikut, di samping properti yang melekat dalam konstruksi dasar panci:
Tutup dan Pegangan
Bahan tutupnya (jika ada), dan pegangan terbuat dari atau ditutupi juga penting.
Sangat diinginkan bahwa panci atau wajan dapat digunakan di atas kompor, di oven, dan bahkan di bawah ayam pedaging (panggangan, saya percaya Inggris akan mengatakan).
Bahan non-logam yang tidak aman untuk oven / broiler merupakan kerugian. Plastik sangat bermasalah. Perhatikan bahwa beberapa bahan plastik jenis fenolik keras dapat masuk ke dalam oven moderat (hingga sekitar 450 ° F (230 ° C)); baca manualnya, tapi saya sarankan pegangan logam yang benar.
Tembikar
Peralatan masak tembikar, seperti tagine, adalah barang khusus yang baik untuk memasak rebus, nasi, dan jenis masakan kuskus, dan hidangan masak lambat lainnya. Ini bukan item tujuan umum yang baik, karena tidak dapat digunakan untuk menggoreng suhu tinggi, menumis, dan sebagainya. Mereka umumnya digunakan dalam oven, meskipun beberapa dari mereka aman di atas bagian atas.
Kesimpulan
Konstruksi pan yang berbeda ideal untuk aplikasi yang berbeda.
Seorang juru masak yang khas akan menginginkan bermacam-macam aplikasi yang berbeda, meskipun baja stainless berlapis dari produsen yang berkualitas sering kali merupakan kompromi yang baik di banyak aplikasi.
sumber
Telur dan Crepes
Dapatkan wajan Teflon ringan yang murah hanya untuk telur dan crepes. Untuk memasak makanan ini, Anda tidak perlu melebihi 200 ° C sehingga tidak ada masalah kesehatan. Pastikan setiap orang di rumah tangga TAHU untuk tidak menggunakannya untuk hal lain, atau untuk memasukkan minyak lemak ke dalamnya. Dengan begitu mereka akan bertahan beberapa tahun dengan pelayanan yang baik. Secara umum panci Teflon tidak pernah bertahan lama apa pun yang Anda lakukan (saya menduga Teflon hanya rusak karena usia)
Yang lainnya
Untuk yang lainnya sesuai dengan apa yang Anda suka atau sukai , tidak ada jawaban yang benar
Panci besi umumnya hanya sebagus bumbu mereka, dan ini adalah bagian yang Anda buat, sehingga Anda bisa murah dengan ini juga. Panci berat tidak apa-apa di sini, karena Anda biasanya tidak membalik ayam :-)
Wajan baja karbon yang baik selalu merupakan investasi yang baik. Pastikan interiornya bulat penuh
Beberapa panci stainless steel polos akan mengisi celah untuk memanggang wajan dll; pastikan tutupnya memiliki beberapa cara untuk mengeluarkan uap
Kecuali jika Anda seorang koki yang sangat berpengalaman, apa pun yang mahal umumnya akan membuang-buang waktu
sumber
Seperti banyak hal, ini hanya dapat dijawab berdasarkan tujuan yang ingin Anda capai.
Kedengarannya Anda pada dasarnya berusaha menemukan satu atau dua wajan anti lengket yang tahan lama, dan Anda bersedia mengeluarkan lebih banyak uang jika tampaknya lebih tahan lama daripada rata-rata atau memiliki kualitas yang diinginkan lainnya.
Saya benar-benar hanya menemukan peralatan masak antilengket penting untuk telur, terutama telur dadar, dan pancake, dan bermanfaat untuk hal-hal seperti gyoza. Tapi saya sebagian dengan gaya panci antilengket yang dibuat oleh All-Clad, karena hampir setiap antilengket lainnya yang saya gunakan telah menjadi berantakan goresan bersisik setelah beberapa tahun digunakan. Kecuali untuk satu Antilengket All-Clad yang terjebak pada burner sepanjang hari, setiap panci mereka telah tahan lama, cukup ringan, dan antilengket untuk sebagian besar (tetapi tidak semua) aplikasi.
Saya telah menggunakan panci berenamel (keramik berlapis kaca) dan saya cukup yakin bahwa teknologinya telah ada selama 40 tahun, tetapi tipe yang saya pikirkan hanya non-stick dalam perilaku; juga, yang saya gunakan dari sekitar 40 tahun akhirnya mulai memiliki permukaan keramik melepuh dan lepas pada saat yang tidak tepat, umumnya bahkan ketika dipanaskan dengan lembut, bahkan dengan beberapa minyak hadir dalam panci. Satu-satunya "panci enamel anti lengket" yang pernah saya lihat adalah enamel di luar, lapisan antilengket di bagian dalam; Saya tidak akan membayangkan bahwa itu adalah inovasi bahan utama; ini lebih tentang memiliki tampilan enamel di luar panci.
Permukaan antilengket termurah, tahan lama dan termurah adalah panci besi cor tradisional yang cukup berpengalaman. Untuk $ 20 atau lebih, Anda bisa mendapatkan sesuatu yang dapat mengambil cukup banyak penyalahgunaan. Kelemahannya adalah berat; tidak mudah menggunakan pergelangan tangan untuk mengeluarkan telur dadar di salah satu dari hal-hal itu kecuali wajan kecil dan Anda memiliki kekuatan lengan yang kuat. Tetapi mereka akan melakukan pekerjaan yang hebat pada hash browns, telur yang cerah di atas, pancake, gyoza, meunière-style (hidangan yang dikeruk), dan segala macam hal yang suka menempel pada baja tahan karat, dan Anda dapat merusak dengan baik. Kelebihan lain dari besi cor adalah Anda dapat menggunakannya di bawah pemanggang tanpa membatalkan garansi / merusak panci Anda, yang biasanya tidak berlaku untuk panci antilengket super mewah yang memiliki jaminan.
sumber