Aku mencoba pertama saya lambat-masak hari ini, tapi, tentu saja tepat setelah saya mulai, saya membaca bahwa ada beberapa bahan kimia jahat di ginjal mentah dan kacang cannellini yang dapat menyebabkan muntah. Dan memasak yang tampaknya lambat, bahkan selama delapan jam, tidak cukup untuk menonaktifkannya.
Saya bingung apakah ini hanya berlaku untuk kacang merah kering, atau apakah itu juga berlaku untuk kacang kaleng yang didapat dari toko (yaitu dalam air). Apakah ini sudah dimasak untuk menghilangkan racun ini?
food-safety
slow-cooking
beans
Edd Morgan
sumber
sumber
Jawaban:
Jika Wikipedia dapat dipercaya (dan dalam hal ini, sumbernya adalah FDA ), sebenarnya ada racun dalam beberapa biji mentah, seperti kacang merah.
Selama proses pengalengan kacang mengalami (mereka sepenuhnya dimasak dalam kaleng), toksin ini pasti dinonaktifkan. Kacang kalengan siap dimakan, bahkan dingin, meskipun rasanya lebih enak, dan dengan sedikit rasa dari saus atau hidangan yang menyertainya.
Bahayanya adalah kacang kering yang dimasak lambat dari varietas ini, yang belum pernah dimasak sebelumnya.
sumber
Kacang merah memiliki tingkat phytohaemagglutinin, yang merupakan protein yang dapat mengacaukan dinding sel dan metabolisme sel. Jika Anda tidak cukup memasak kacang, protein ini bisa membuat Anda benar-benar sakit.
Kabar baiknya adalah bahwa merebus kacang merah selama 10 menit menangani masalah tersebut. Proteinnya rusak dan membuat kacang Anda aman dikonsumsi. Jadi kacang kalengan dan kacang kering yang telah direbus di atas kompor baik-baik saja, tetapi kompor lambat tidak pernah mencapai suhu mendidih. Karena kacang tidak pernah cukup panas untuk membunuh protein, kacang yang dimasak lambat masih bisa membuat Anda sakit.
Saya baru saja menulis tentang ini di blog sains pangan saya. Saksikan berikut ini! http://www.fchem101.com/2014/09/kidney-bean-poisoning/
sumber