Bagaimana mencegah irisan sayuran / akar menempel pada mata pisau

16

Ini terutama bermasalah dengan bawang putih, tetapi bawang merah, akar, dan sayuran lainnya terkadang sama buruknya.

Ketika membuat irisan tipis, dengan masalah memburuk karena bagian-bagian dipotong lebih kecil, bawang putih menempel pada pisau dan saya harus menghapusnya setelah setiap pergi. Adakah tips atau trik yang digunakan untuk mencegah hal ini?

Saya belum pernah melihat koki di acara memasak melakukan sesuatu yang istimewa untuk pisau mereka sebelumnya, dan mereka sepertinya tidak pernah memiliki masalah. Pisau saya berkualitas tinggi dan sangat tajam.

knives knife-skills cutting JWiley
sumber
Ini juga mengganggu saya. Mungkinkah minyak bekerja (saya ragu)?
Cerberus
cooking.stackexchange.com/a/22733/4638
rumtscho
@rumtscho sehingga menutupi bawang putih. Saya belum pernah melihat acara memasak di mana hal ini terjadi, apakah Anda pikir mereka membasahi / mengoleskan pisau mereka sebelumnya?
JWiley
Bisakah Anda memberi tahu saya mengapa Anda harus menghapus irisan sayuran di antara setiap langkah? Cukup potong sayuran lagi dan itu akan meluncur. Ada masalah dengan ini jika Anda memiliki talenan kecil (bisa jatuh), tetapi talenan besar hampir sama pentingnya dengan pisau tajam.
warga negara
1
@citizen Lihat komentar saya pada Kate Gregory, tapi itu terutama gangguan ketika mencincang bawang putih. Saran untuk terus memotong mungkin membantu dengan potongan irisan yang lebih besar, tetapi ketika saya ingin cincang halus atau memotong itu masih menjadi masalah
JWiley

Jawaban:

7

Anda bisa melihat keterampilan pisau Anda . Koki profesional lebih cepat daripada koki biasa, sehingga makanan tidak punya waktu untuk menempel pada pisau, atau mungkin pisau mereka lebih tajam . Apakah Anda mengasah pisau (benar) sebelum mulai memotong?

Hal lain adalah cara koki profesional memotong, mereka menggunakan pisau untuk mengiris makanan membuat gerakan mengiris. Beberapa orang hanya menekan pisau mereka terhadap makanan dan memberikan tekanan, yang merupakan cara yang salah.

Terakhir, saat dicing, Anda bisa membuat satu atau dua potongan horizontal, lalu sembilan atau lebih potongan vertikal ... tanpa memotong dasar. Dengan cara ini, makanan masih menempel pada alas dan tidak akan menempel pada pisau. Terakhir, Anda membalikkan makanan 90º dan membuat potongan terakhir untuk membuat dadu yang lebih kecil atau lebih besar.

Sunting: Ada bilah pisau yang dirancang untuk mengurangi lengketnya makanan. Mereka memiliki lesung pipit atau 'cullet'.

BaffledCook
sumber
7

Saya hanya mengabaikan irisan yang menempel pada pisau. Masing-masing biasanya terdorong oleh yang berikutnya, sehingga Anda hanya memiliki satu atau beberapa irisan pada satu waktu. Ketika saya sudah mengiris semuanya, saya bisa menghapusnya. Ini tidak bekerja ketika Anda sedang kasar-memotong, dengan cara itu menyenangkan kasual koki TV mengatakan "hanya menjalankan pisau Anda melalui semua itu beberapa kali" sejak setengah hal-hal yang pada pisau, tetapi tidak bekerja ketika Anda' sedang mengiris wortel atau bawang putih atau apa pun.

Baru saja, saya mengiris kentang tipis untuk gratin dan memperhatikan bahwa saya secara semi otomatis memberikan setiap irisan sedikit, menggunakan salah satu jari dari tangan yang memegang kentang, tepat saat irisan selesai. Jelas ini hanya berfungsi untuk irisan yang cukup besar untuk berdiri melewati bagian atas mata pisau, tetapi ini adalah teknik yang dapat Anda gunakan untuk beberapa akar dan sayuran, bahkan jika bukan untuk bawang putih. Saya cukup yakin saya tidak melakukan itu untuk hal-hal yang saya ingin memotong lagi ke arah lain, tetapi hanya untuk hal-hal yang saya potong.

Kate Gregory
sumber
1
jadi katakan saya cincang bawang putih segar, dan potongan irisan yang lebih besar menempel pada pisau sementara saya lebih baik memotong sisanya, jadi saya memiliki banyak ukuran campuran. Mengabaikan yang lebih besar tertempel pada pisau tidak akan membuat mereka secara ajaib ukuran yang sama dengan yang lain ..
JWiley
Potong semuanya satu arah. Setelah selesai mengiris, bersihkan satu atau dua irisan yang masih ada di bilah, kumpulkan semua orang, dan iris dengan cara lain. Jangan menghapus setiap irisan saat Anda melakukannya, itu terlalu memakan waktu tanpa keuntungan.
Kate Gregory
Benar, itulah yang saya lakukan sekarang. Tetapi pertanyaan saya lebih pada bagaimana mencegah kemacetan itu terjadi sama sekali.
JWiley
1
Saya tidak berpikir Anda akan memiliki banyak keberuntungan membuat bawang putih tidak lengket, itu secara alami bahan lengket dan ya itu menempel pada bilah koki TV sepanjang waktu mereka hanya menghapusnya dengan cepat atau dengan sihir tv dipotong kembali menjadi tumpukan bawang putih cincang. Jika Anda benar-benar kesal dengan hal itu, dapatkan bawang putih.
Brendan
@ Kate Gregory jika menyiapkan beberapa jenis sayuran, terutama untuk ukuran yang berbeda atau ditambahkan pada waktu yang berbeda, meninggalkan apa pun pada pisau ketika mengganti sayuran bukanlah pilihan - potongan bawang putih dalam bawang yang seharusnya digoreng berwarna cokelat keemasan akan benar-benar berita pahit. Juga, campuran irisan bawang putih misalnya dan dadu brunoise akan memasak sangat tidak merata :)
rackandboneman
3

Ini sangat membantu jika Anda membasahi pisau pisau Anda sebelum mencacah bawang putih. Itu masih akan menempel pada pisau beberapa, tetapi tidak cukup banyak, dan apa yang tersisa jauh lebih mudah untuk disingkirkan.

Untuk hal-hal yang lebih besar, Anda dapat mencoba pisau dengan lesung pipit (seperti yang disarankan Kyle ), dan terkadang pisau basah juga membantu di sini, tetapi hal-hal ini hanya berjalan sejauh ini. Barang-barang akan menempel, dan kuncinya adalah belajar untuk menghadapinya. Satu hal yang sangat membantu adalah mengiris dengan pisau sedikit miring, memotong sedikit ke arah sebagian besar sayuran, sehingga irisan miring dari itu dan ketika mereka didorong ke atas dan lepas dari pisau, mereka jatuh jauh dari bagian Anda memotong dan tidak menghalangi Anda. Anda mungkin masih akan merasakan keinginan untuk mengabaikannya, tetapi pada akhirnya Anda akan terbiasa membiarkannya jatuh.

Selain itu, kiat-kiat BaffledCook tentang keterampilan pisau juga baik - baca dan tingkatkan juga!

Cascabel
sumber
2

Saya memiliki masalah yang sama persis ini dan bagi saya solusinya adalah menggunakan pisau bermata berongga, bukannya yang berongga. Kantung-kantung kecil pada pisau memungkinkan udara untuk memisahkan irisan dengan mudah alih-alih menempel pada pisau.

Kyle Hayes
sumber
0

Dengan bawang putih, taburkan kasar dan cincang, lalu diamkan dengan garam (lebih disukai kasar) selama beberapa menit. Itu membuatnya tidak terlalu lengket.

Bl8rchk
sumber
2
Kenapa kasar? Bagaimana garam mengurangi kekakuan? Apakah itu hanya menambah abrasivitas fisik?
SAJ14SAJ
belum lagi Anda masih menyarankan saya memotongnya terlebih dahulu, dan menunggu untuk duduk dengan garam tidak benar-benar menghemat waktu.
JWiley
Saya tidak berpikir Anda harus menggunakan garam kasar - hanya itu yang saya pelajari. Dan saya tidak tahu cara kerjanya tetapi itu berhasil! Anda tidak harus membiarkannya terlalu lama sehingga Anda akhirnya menghemat waktu karena Anda tidak membersihkan pisau secara terus-menerus.
Bl8rchk