Saya akan segera pindah ke rumah dengan dapur yang sangat bagus, dan sudah tiba saatnya bagi saya untuk membeli satu set pisau yang tepat. Saya telah melihat-lihat berbagai jenis yang tersedia. Tampaknya ada pisau baja yang lebih murah dengan pegangan plastik atau kayu (misalnya dari toko peralatan rumah tangga biasa), pisau baja padat pro-range (misalnya Global) dan juga pisau keramik. Seperti saya ingin membeli sesuatu seperti pisau Global, mereka cukup mahal dan saya sudah mencari apa lagi yang ada di luar sana.
Sementara saya cukup yakin pisau baja pro-range akan mengungguli pisau baja murah, saya tidak tahu seberapa baik pisau keramik itu.
Apakah ada alasan mengapa saya ingin memilih keramik daripada baja atau sebaliknya?
Apa hal yang harus diwaspadai saat membeli pisau?
Jawaban:
Secara umum, pisau keramik bagus untuk apa yang mereka lakukan, tetapi terlalu rapuh untuk melakukan semuanya. Mereka bisa hancur jika jatuh di permukaan yang keras, dan dapat dengan mudah berlekuk pada tulang. Saya menggunakan keramik saya secara eksklusif untuk sayuran karena alasan itu.
Jika Anda kekurangan dana, Anda benar-benar hanya perlu menggunakan satu pisau mahal (pisau koki baja atau santoku), dan satu pisau murah (pisau bergerigi untuk memotong roti). Setelah itu, mengambil keterampilan pisau lebih penting dan akan membuat memasak Anda lebih baik daripada investasi lebih banyak pisau.
sumber
Pisau keramik:
Pisau baja:
terlemparmenjatuhkan.sumber
Pertama, saya akan memperkuat apa yang orang lain katakan di atas: pisau keramik sangat tajam, tidak perlu diasah, dan sangat mudah dibersihkan. Namun, mereka juga sangat mudah rusak atau bahkan pecah. Satu-satunya pisau keramik yang saya temukan berharga adalah pisau pengupas dan pengupas sayuran, sebagian karena keduanya murah untuk diganti ketika saya mau menghancurkannya.
Untuk pisau baja Anda, ingatlah bahwa harga dan kualitas tidak memiliki hubungan 1: 1. Khususnya, ada beberapa merek pisau baja dicap (bukan drop-forged) yang mengejutkan kualitas yang baik dan sangat terjangkau (satu adalah Victrinox, saya tidak ingat merek lain). Selain itu, parang baja karbon Cina tajam, sangat serbaguna, dan tersedia dengan harga $ 14 di setiap toko perangkat keras Asia.
Secara bergantian, merek-merek utama (Henkels, Wustof, Sabatier, dll.) Sering memiliki penjualan di berbagai simpanan (terutama Macy), menjatuhkan harga pada model-model tertentu sebanyak 60%. Jadi jika Anda pasien sedang, Anda dapat membayar banyak kurang. Saya tidak merekomendasikan pisau Global untuk pemula; konstruksi baja one-piece dan bilah fleksibelnya membutuhkan banyak pembiasaan agar tidak melukai diri sendiri.
Saya juga mendapatkan beberapa tawaran luar biasa pada pisau premium bekas pakai dari seseorang yang tidak tahu cara mengasahnya dengan benar.
Pastikan untuk mengambil baja sebagai bagian dari set Anda, dan gunakan secara teratur untuk menjaga pisau Anda tetap tajam. Anda harus menajamkan pisau Anda setiap 3 kali penggunaan (atau lebih), dan hanya mengasah mereka sekali setiap beberapa tahun.
sumber
Alasan utama pisau keramik menjadi populer adalah karena mereka tidak reaktif dengan makanan tertentu, terutama yang bersifat asam, dan koki sushi (pengadopsi nyata pertama - mungkin bukan kebetulan bahwa Kyocera adalah orang pertama yang memproduksi pisau dalam skala besar) merasa bahwa baja karbon bereaksi dengan cuka dalam saus sushi mengubah rasa cukup bagi beberapa pelanggan mereka untuk memperhatikan. Sekarang, menurut saya, satu-satunya orang yang mungkin tahu perbedaannya adalah supertaster, dan mereka tidak begitu umum, tetapi jika Anda salah satu dari mereka, Anda mungkin memperhatikan perbedaannya. Atau mungkin juga tidak.
Secara keseluruhan, kecuali skenario supertaster yang terobsesi dengan sushi dan tomat, keramik vs baja adalah masalah selera pribadi. Meskipun perbedaan harga telah menyempit secara substansial, kurangnya reaktivitas dikombinasikan dengan kesulitan pemeliharaan tampaknya hampir tidak layak kecuali jika Anda menyukai estetika dan ergonomi dari pisau keramik. (Namun, pisau pengupas mungkin tidak ada salahnya, jika Anda ingin mencobanya.)
sumber
Itu benar-benar tergantung pada anggaran Anda dan selera pribadi Anda. Saya pribadi menggunakan keduanya.
Saya membeli beberapa pisau keramik dengan ukuran berbeda tahun lalu. Karena harga yang murah (5-10 dolar tergantung pada ukuran knive), saya bahkan membeli suku cadang, yang belum saya gunakan. Mereka masih sangat tajam dan saya menggunakannya sebagian besar waktu untuk daging, sayuran dan terutama untuk apa pun dengan banyak asam di dalamnya (baja benci asam, bahkan stainless steel).
Namun, saya punya pisau jepang mahal yang saya gunakan jika saya ingin memotong irisan daging yang sangat tipis, misalnya. Sejujurnya, benda itu mengalahkan pisau keramik yang saya miliki dengan mudah dalam ketajaman dan ergonomi.
Saya tidak memiliki pisau keramik mahal. Mereka mungkin sama hebatnya dan ada keramik yang cukup tangguh juga (sejauh yang saya tahu ada pisau keramik yang dapat mengambil 20 + kg berat diterapkan pada sisi pisau tanpa kerusakan).
Menurut pendapat jujur saya:
sumber
Set pisau pertama Anda haruslah pisau baja. Alasannya cukup sederhana, apa pun pisau keramik bisa potong, pisau baja bisa dipotong. Jika saya adalah Anda ketika Anda bergerak untuk pertama kalinya, anggaran mungkin merupakan prioritas utama Anda, saya akan membeli satu set pisau murah dengan janji membeli yang asli ketika saya memiliki anggaran untuk itu di kemudian hari dalam hidup saya.
Sekarang, Anda bertanya-tanya apakah ada alasan bagi Anda untuk membeli pisau keramik. Saya akan memberitahu Anda bahwa pisau keramik adalah pembelian yang bagus. Memang benar, ini sedikit lebih rapuh daripada pisau baja, tetapi jika Anda berhati-hati dan menggunakannya dengan bijaksana itu akan bertahan lama. Apa yang saya lakukan adalah memotong semua yang dapat saya potong dengan pisau keramik, sayuran, buah-buahan, daging tanpa tulang ... Semua yang lain saya potong dengan pisau baja, daging beku, tulang ... Alasan untuk ini adalah bahwa pisau keramik tetap tajam lebih lama dari pisau baja. Saya tahu bahwa ketika saya ingin menggunakan pisau keramik saya akan tajam, itu tidak masalah. Cara itu menggunakan pisau baja saya lebih sedikit dan tetap tajam lebih lama juga. Jika Anda ingin pisau Anda selalu ekstra tajam (kenapa tidak) pisau keramik adalah suatu keharusan!
Jika Anda memerlukan informasi lebih lanjut tentang keramik vs baja, Anda dapat membaca posting itu: http://bigbangretail.com/index.php/blog/ceramic-knives-vs-steel/
sumber
Saya setuju dengan Dave Griffith. Saya punya satu set pisau keramik. Bagi saya, pisau keramik memiliki kelebihan dan kekurangannya.
Kelebihannya adalah saya tidak perlu menajamkannya, mereka tajam dan ringan. Kontra adalah bahwa Anda tidak dapat memotong hal-hal sulit, itu akan memotong pisau. Jadi ... saya memilih keduanya ...
BTW, pisau keramik pisau hitam terlihat sangat keren, HA?
sumber
Penafian: Saya bekerja untuk perusahaan yang menjual pisau baja, dan sedikit bias.
Saya setuju dengan yang lain, pisau keramik lebih kuat dari baja biasa tapi sayangnya mereka juga lebih rapuh karena lebih rapuh. Itu berarti bahwa jika Anda menjatuhkan pisau keramik atau mencoba memotong tulang atau makanan beku dengan satu, itu bisa pecah atau pecah.
Tidak seperti pisau baja yang dapat digunakan untuk berbagai tugas mengiris / dicing / memotong, pisau keramik terbatas digunakan terutama untuk mengiris buah, sayuran dan daging tanpa tulang (umumnya - barang lunak).
Menurut beberapa produsen, Anda dapat mengiris keju dengan pisau keramik, tetapi saya tidak akan mempercayainya.
Gaya pisau baja yang berbeda memengaruhi fungsinya dalam hal boning, pengiris, atau dicing. Misalnya, Anda akan menggunakan pisau boning yang lebih fleksibel untuk memotong ayam atau ikan filet (tipe Deba). Dan pisau Santoku atau Nakiri sangat ideal untuk memotong, memotong dan mengiris bawang, sayuran, dan berbagai tugas pemotongan lainnya.
Gyuto - pisau koki adalah yang terbaik untuk mengukir, mengiris, dan sebagainya. Ada bermacam-macam panjang pisau, gaya dan fitur pisau dalam hal pisau baja. Ada juga beragam pegangan pisau.
Hampir tidak ada pelanggan kami (koki profesional) yang memiliki pisau keramik, mereka menganggapnya sebagai pilihan yang lebih buruk. Tapi tentu saja, jika Anda memiliki pilihan antara pisau keramik murah dan pisau baja murah, dapatkan pisau keramik.
Namun, jika anggaran tidak menjadi masalah: dapatkan pisau Jepang yang bagus. Ini mahal, tetapi sangat berharga jika Anda merawatnya dengan benar (jangan pernah menaruhnya di mesin pencuci piring, selalu keringkan setelah dicuci).
Semoga ini membantu!
sumber
Ini mungkin setengah-PL, tapi saya pikir beberapa saran tentang klaim membaca kritis yang dibuat oleh produsen pisau keramik mungkin membantu semua orang.
Klaim "tetap tajam x kali lebih lama dari pisau baja".
Ini tidak mengatakan apa-apa kecuali tiga variabel didefinisikan dengan baik:
Klaim "x kali lebih lama sebelum Anda harus mempertajamnya"
Klaim "telah diuji untuk bertahan x kali lebih lama"
Salah satu prosedur uji standar yang banyak digunakan menguji pola penggunaan yang sama sekali berbeda, dibandingkan dengan bagaimana seorang juru masak menggunakan pisau tangan, dengan mesin. Penggunaan teruji: memotong bahan yang sangat aus di tepi berulang kali, tetapi tanpa memukul permukaan yang keras di ujung, dan tanpa menyumbat pisau atau bahkan dengan sengaja memotong kurva, sehingga tidak ada tekanan puntir atau lateral. Penggunaan Cook: dalam banyak kasus makanan benar-benar irrevelant untuk penggunaan tepi dibandingkan dengan talenan yang dipukul setelah dipotong. Pemotongan tidak selalu dilakukan dengan lurus sempurna. Juga talenan tidak selalu terkena dampak lurus.
Makanan tidak cenderung untuk MENGELOLA pisau terlalu banyak. Media pengujian yang sering digunakan dalam uji tepi standar dirancang untuk mengikis bilah baja dengan mengerikan. Kecuali dirancang ulang untuk melakukan itu pada pisau keramik, pengujian abrasif seperti itu tidak akan efektif (kecuali jika benar-benar membuat chip pisau).
sumber