Kopi pers Perancis memiliki rasa bubuk

8

Saya baru-baru ini memesan pers Prancis (Bodum Kenya) dan penggiling duri kerucut keramik. Saya sudah mencoba ini dengan dua campuran kopi tanpa kafein yang berbeda dari Vermont Coffee Company, yang saya giling di toko empat hari sebelumnya dan yang saya beli dalam bentuk kacang dan giling segera sebelum diseduh.

Dengan kedua gelas itu, saya merasakan rasa bubuk yang aneh dan astringen (bisa dibilang lebih dekat dengan sensasi) di ujung lidah saya. Saya membuat cangkir tambahan dari pre-ground dan menggunakan air panas (200 derajat daripada 190) dan sepertinya sedikit membantu, tapi itu tidak memperbaiki masalah.

Metodologi saya adalah sebagai berikut: panaskan air, kemudian selagi mengisi mesin press saya dengan air panas (untuk memanaskannya, untuk meminimalkan kehilangan panas dan mencegah retak) sebelum saya menggiling biji. Kemudian ketika air mendidih, saya menuang air itu hingga mencapai 200 derajat, membuang air priming dari pers, dan kemudian mengisinya dengan tiga sendok kopi dan kira-kira dua belas ons air (gelas press saya tidak bertanda.)

Akhirnya, saya menunggu hampir empat menit sebelum menuangkan.

Ada yang tahu apa yang salah di sini? Saya juga tidak mendapatkan banyak aroma atau tubuh. Penggiling yang saya gunakan dibuat oleh Hario, dan merupakan penggiling duri berbentuk kerucut crank yang menerima ulasan luar biasa.

Pembaruan: Sebagai percobaan, saya mencoba menggiling batch bagus untuk keperluan mengujinya di Senseo saya yang hambar (tapi tidak ofensif). Saya belajar dua hal: satu, penggiling duri baru saya memiliki duri miring yang mengacaukan konsistensi penggiling, dan dua, sebagian besar offtast yang saya deteksi masih ada. Saya menarik dua kesimpulan:

  1. Saya menggunakan CARA lebih banyak kopi untuk pers Perancis daripada saya untuk pembuat bir pod
  2. Grind saya mungkin tidak membantu
  3. Saya tidak suka panggang ini sama sekali.

Saya mengembalikan penggiling dan saya akan memesan sesuatu yang lain. Sementara itu, saya telah memesan sekantong Lavazza kacang utuh yang saya tahu saya sukai, sehingga jika masalah ini terulang kembali, saya akan mendiagnosis masalah tersebut dengan campuran yang saya miliki pengetahuan khusus dan luasnya.

Pembaruan 2: Saya telah secara substansial meningkatkan ukuran gilingan saya, dan membuat tiga cangkir berurutan dengan gerinda yang lebih kecil dan lebih kecil. Di tempat saat ini saya menghasilkan 12 ons aromatik yang layak dengan hanya di bawah dua sendok kacang, dan itu benar-benar tanpa karakter asam atau bubuk yang sebelumnya diderita. Meski begitu, rasanya masih lemah, meski kaya beludru yang samar-samar yang menurut saya merupakan indikasi seperti apa rasanya kopi ini.

Meningkatkan jumlah kopi membawa kembali rasa asam, tetapi bukan rasa bubuk. Menariknya, dalam kasus ini tanah yang dihabiskan berbau sangat tidak enak - rasa asamnya berubah menjadi 11. Aku akan menghabiskan sekantong kacang dan mengganti penggiling dan melihat ke mana saya dibawa - dan begitu masalah peralatan teratasi, saya ' akan kembali melaporkan dan menerima jawaban.

coffee french-press milik sendiri
sumber
Dua hal: 1.) Apakah Anda membiarkan kopi mekar? Melihat bagaimana Anda mendapatkan brews yang lemah, sepertinya Anda mungkin tidak mendapatkan kontak yang baik dengan air dan kacang. 2.) Minumlah air panas Anda sebelum mencoba menyeduh kopi. Juga, jalankan mesin cetak tanpa kopi melalui mesin cetak Perancis Anda dan minumlah. Air dapat memiliki efek besar (Air apartemen pertama saya dirawat dengan belerang, yang merusak kemampuan saya untuk membuat kopi tanpa air yang disaring). Hanya dua hal yang muncul di kepala saya saat membaca posting dan jawabannya.
stslavik

Jawaban:

8

Anda tidak menyebutkan ukuran menggiling Anda. Anda pasti ingin kursus untuk menggiling sedang. Penggiling halus / espresso akan meninggalkan banyak endapan dan menghasilkan secangkir kopi pahit dari ekstraksi berlebihan.

Dua hal yang dapat Anda lakukan untuk meminimalkan sedimen:

  1. Setelah diseduh, sebelum jatuh, gunakan beberapa sendok untuk meraup bubuk kopi sebanyak yang Anda bisa. Video ini menunjukkan demonstrasi ini.

  2. Tuang kopi. Tuang kopi dari pers ke dalam kendi lain dan biarkan mengendap sebentar sebelum dituangkan ke cangkir Anda.

Kiat lain: Tempatkan cawan di atas pers selama empat menit untuk meminimalkan kehilangan panas.

Evan
sumber
Ini adalah gilingan yang cukup kasar. Perangkat saya tidak memiliki pengaturan bernomor - ini memiliki baut internal yang, jika dibongkar, dapat dikencangkan atau dilonggarkan - tetapi saya melakukan penggilingan beberapa biji sekaligus sampai ada sesuatu yang sebanding dengan apa yang terjadi di pos lain ini. : cooking.stackexchange.com/questions/4996/...
sudowned
Saya pikir saran decanting itu cukup bagus. Saya bertanya-tanya apakah sebagian dari masalah saya mungkin adalah mengaduk kopi di tengah jalan melalui curam, karena - terpisah dari rasa berdebu ini - pasti ada bit yang masuk.
tiba pada
Saya minta maaf, tapi saya tidak setuju dengan meraup grind. French Press membuat kopi terbaik, tetapi orang terlalu memperumitnya, mengirimkan pemula ke Staryucks terdekat.
Thomas
Saya tidak pernah mengaduk-aduk pers Prancis saya di tengah curam. Anda tidak dapat melihatnya, tetapi bayangkan ada sejumlah besar endapan berlumpur yang mengendap selama proses seduhan. Anda hampir selalu akan melihat lebih sedikit lumpur dengan 1. menggiling courser, 2. membiarkannya sementara seduhan, 3. seduhan cukup lama, dan 4. tidak minum ampas.
AdamO
1
sudinent - Cobalah, setidaknya. Jika itu tidak berhasil untuk Anda, maka itu tidak berfungsi untuk Anda dan Anda telah mengkonfirmasi asumsi Anda. Di sisi lain ...
Evan
4

Kopi pers Prancis pasti akan memiliki lebih banyak alasan, yang membuatnya melalui filter, daripada beberapa metode pembuatan kopi lainnya. Beberapa orang tidak suka ini tentang metode - saya pribadi tidak punya masalah dengan itu, dan berpikir French Press adalah salah satu cara sederhana terbaik untuk membuat kopi.

Untuk meminimalkan jumlah endapan dalam cangkir Anda:

  • Gunakan penggiling berkualitas tinggi, yang akan memberikan hasil penggilingan yang lebih merata, dengan sedikit debu yang akan menembus saringan. Anda telah mengatakan Anda sudah menggunakan penggiling duri yang biasanya menawarkan kualitas tinggi.
  • French Press menggunakan gilingan yang lebih kasar daripada jenis bir lainnya; pastikan Anda menggiling pada ukuran yang sesuai.
  • Biarkan kopi selama beberapa detik setelah Anda menekannya agar endapan yang tersisa mengendap; maka, jangan tuangkan sedikit kopi terakhir, yang merupakan tempat sedimen paling banyak.

Artikel di I Need Coffee ini adalah panduan langkah demi langkah tentang kopi pers Prancis, dengan gambar ukuran penggilingan yang baik, termasuk nikel untuk skala.

Mereka juga menyarankan alat yang disebut "Penangkap Kopi" (yang jelas sekarang sudah tidak diproduksi, tetapi mungkin masih tersedia) untuk membantu meminimalkan sedimen. Saya tidak dapat berbicara tentang kemanjuran perangkat.

SAJ14SAJ
sumber
Saya sebenarnya cukup baik-baik saja dengan endapan - turki adalah makanan yang enak dari waktu ke waktu, jadi saya suka berpikir bahwa itu adalah sesuatu yang saya toleransi dengan baik. Anehnya, saya juga mendapatkan rasa tidak enak ini dari Lavazza Dek (pre-ground) yang saya buat di ghetto Senseo dengan hopper isi ulang. Saya yakin bahwa apa yang saya deteksi sebenarnya bukan substansi melainkan kualitas kopi.
Tiba pada
1

Kopi pers Prancis adalah eksperimen sains setiap pagi.

Konsistensi sulit, tetapi mungkin.

A. Pelajari buncis kacang Anda: Setiap bets berbeda, bahkan bets kacang dan panggang yang sama.

B1. Memiliki dasar menggiling. Untuk pers Prancis, garis dasarnya harus kasar. Giling beberapa biji di giling dasar dan buat kopi. Bagaimana rasanya? Terlalu "kenyal" atau "tepung" atau "lanau", gilingan harus lebih kasar. Terlalu berair, kurang kasar. Anda harus belajar menggiling untuk setiap batch, bahkan batch dari kacang dan panggang yang sama. Setiap orang akan berbeda, tetapi tidak secara dramatis.

B2. Peringatan: Terlalu banyak kopi dapat berkontribusi. Jumlah biji per batch adalah sesuatu yang harus Anda tentukan sendiri (sesuai selera). Saya menemukan bahwa daging yang lebih gelap membutuhkan lebih sedikit kacang (25-30 gram biji untuk 750 gram air) daripada daging panggang sedang (30-35 gram biji untuk air 750 gram).

C. Grinder. Anda tidak perlu penggiling duri, tetapi Anda memang membutuhkan penggiling. A $ 20 Krups akan baik-baik saja. Namun, Anda perlu teknik: "Untuk buncis kacang ini, saya butuh gilingan ini." Ini akan berbeda untuk setiap batch, bahkan batch dari panggang yang sama. Gunakan garis dasar (yaitu yang terlihat benar) dan buat kopi di garis dasar itu. Kemudian sesuaikan kekasaran dan kuantitas ke atas atau ke bawah. Jika sulit untuk menekan pers, kopi itu ditumbuk terlalu halus. (Setelah dipikir-pikir, saya kira penggiling kasar dengan pengaturan dapat membantu dengan konsistensi. Saya hanya melihatnya sekarang karena saya telah menjual http://www.baratza.com/cgi-bin/commerce.cgi berlebihan saya, tapi akhirnya berlebihan ? search = aksi & kategori = RGRD .

D. Temperatur. 200 F mungkin terlalu tinggi untuk kacang yang Anda gunakan. Saya menemukan 195-197 F untuk pers Perancis bekerja dengan baik untuk sebagian besar kacang. Saya ragu suhunya ada hubungannya dengan apa yang Anda alami, tetapi suhunya 90% menghasilkan kopi yang enak: mendapatkan suhu yang tepat. untuk kacang, menahannya di temp untuk diseduh, membawanya ke cangkir tanpa kehilangan banyak panas, dll. Apakah Anda memasukkan air mendidih ke dalam cangkir kopi Anda untuk memanaskannya? Apakah ini cangkir tertutup? Jika tidak, Anda akan kehilangan sebanyak 20 F dari pers ke cangkir. Lebih banyak jika Anda menambahkan krim dan gula, yang 33-41 F dan suhu kamar., Masing-masing. Suhu adalah segalanya dalam kopi. Anda harus berusaha keras untuk memperbaikinya sejak air menyentuh kacang hingga menyentuh lidah Anda. Ini adalah permainan yang disesuaikan untuk mendapatkan suhu yang tepat.

E. Istirahat. Jika Anda memanaskan terlebih dahulu cangkir tertutup Anda, maka Anda bisa membiarkan kopi Anda beristirahat selama satu atau dua menit sebelum Anda meminumnya. Ini memungkinkan sedimen (yang tidak difilter juga dalam French Press) untuk mengendap di dasar cangkir.

Singkatnya, sedimen inilah yang memberi rasa pada French Press tepung / kenyal / rasanya. Batasi dengan mempelajari cara menggiling setiap batch kacang dan (jika mungkin) membiarkan kopi Anda istirahat sekitar satu menit sebelum diminum.

Thomas
sumber
1
Ini adalah jawaban yang luar biasa karena sangat ekspansif, walaupun itu menginjak-injak dasar (ha!) Yang kita bahas di jawaban + komentar lain. Izinkan saya untuk melangkah satu per satu: A: Mengerjakannya! Saya telah menentukan bagian dari masalahnya adalah bahwa bahkan dengan gilingan yang sesuai dalam mesin infus, saya tidak suka kopi ini (terlalu bunga dan asam.) B1: Mengerjakan ini. Akan lebih mudah ketika saya memiliki penggiling yang berfungsi lebih baik (saya punya duri bengkok). B2: Ya, ini. Saya menempatkan empat sendok pengukur Bodom untuk 12 ons air. Ini dua kali lipat rasio saya untuk infus.
Tiba pada
1
Dari segi suhu, asumsi saya bahwa saya perlu suhu menjadi 200F jika saya ingin suhu di atas 195F ketika saya menutup pers. Panas menghilang selama penuangan, dan dikonsumsi sampai batas tertentu oleh gelas itu sendiri kecuali saya merebus air tambahan untuk menjaga agar pers tetap hangat (saya menggunakan air keran panas sebagai gantinya, mungkin ini akan berubah.) Alasannya adalah suhu kamar, yang berarti sekitar 50 derajat di rumah saya. Saya akan mencoba mendinginkan air ke kisaran temperarture target dan melihat apakah itu membantu.
Tiba pada
Saya sudah mulai membuatnya seperti Alton Brown: dalam termos. Saya menyaringnya melalui saringan halus setelah selesai diseduh (yang terkadang saya lupakan selama 8-15 menit dan berakhir dengan kopi berkafein uber). Saya memulai ini setelah saya membeli termometer digital Thermapen. Saya tidak tahu ke mana perginya suhu saat menggunakan French Press saya. Itu akan berubah dari 197 F menjadi 160 F dalam waktu kurang dari 5 menit. Itu semua digabungkan: botol, plunger, sendok, gula, kopi, krim, dll. Mereka seperti pencuri suhu.
Thomas
Pastinya. Saya tinggal di Vermont dan saya memesan bir rumahan, di mana temps sangat penting - saya punya nilon "nyaman" untuk menjaga ketel saya di temp selama mash, dan bahkan dengan sepuluh galon cairan mempertahankan temp dalam kisaran 160an (tergantung pada resep) adalah bisnis yang berisiko. Saya berasumsi bahwa dengan massa termal yang jauh lebih kecil itu akan lebih sulit, dan saya pikir saya benar. Menariknya, sekarang saya telah membuka sedikit lebih banyak, saya mendapatkan cangkir yang lumayan tapi lemah; Saya mencoba menambahkan lebih banyak kopi untuk mengkompensasi dan saya kembali masam, meskipun tanpa bubuk.
Tiba
Saya pikir masalah saya adalah gilingan yang tidak merata, yang memastikan saya mengeksploitasi terlalu banyak dari potongan kecil sebelum rasa bisa keluar. Saya akan melihat apakah Williams-Sonoma memiliki gerinda tangan dalam stok pada hari Senin dan membeli yang dapat saya periksa di toko. Karena penasaran, ketika Anda menyeduh selama sepuluh menit, bagaimana pengaruhnya terhadap rasa? Ada yang tidak enak atau hanya resep untuk gelisah?
Tiba
0

Kacang

Pertama, catatan penting, selalu beli biji kopi utuh yang baru dipanggang dan lakukan penggilingan sendiri. Ada sekitar 800 komponen molekul yang mudah menguap ditemukan dalam kopi dan sebagian besar menguap dalam beberapa hari setelah istirahat dan / atau menit setelah penggilingan.

The Grind

Dalam bahasa penggilingan kopi, "batu besar" digunakan untuk menggambarkan bongkahan dan "denda" digunakan untuk menggambarkan partikel mikrofin. Saat Anda memasukkan air (dalam metode ekstraksi apa pun), "denda" melepaskan rasa dengan cepat, menambah kepahitan saat dieksploitasi berlebihan, dan batu-batu besar hampir tidak melepaskan apa pun, meninggalkan rasa kurang asam yang encer dan asam. Tujuan untuk menggiling kopi adalah konsistensi dari gilingan, semuanya harus berukuran relatif sama sehingga ekstraknya merata.

Di sinilah Hario Skerten membuat penggiling mengerikan untuk minuman apa pun, goyangan dalam burr menghasilkan giling yang sangat tidak konsisten dan hasil pembuatan bir yang agak acak. Ada kit yang tersedia untuk memasang braket bawah untuk memperbaiki goyangan, atau Anda bisa mendapatkan penggiling duri berkualitas tinggi yang memiliki bantalan atas dan bawah.

Berikut adalah video yang menggambarkan Hario Skerton dan Kyocera secara detail.

Jika Anda belum menyesuaikan ukuran gilingan, Anda harus menghasilkan gilingan konsisten dengan ukuran remah roti untuk pembuatan bir French Press.

Minuman Yang Menghasilkan

Hasil kapur / tepung datang dari denda membuat jalan melalui layar logam pada pers. Idealnya, tujuan Anda adalah denda nol untuk minuman French Press Anda. Retasan kopi yang dapat Anda lakukan untuk menyiasatinya adalah dengan mengocok kopi kasar yang baru digiling dalam saringan logam kecil sehingga denda jatuh. Lakukan ini di atas sesuatu yang berwarna putih untuk dengan mudah menentukan jumlah denda yang dihasilkan penggiling Anda. Saya juga melihat statis alami sebagai produk sampingan penggilingan yang berguna yang mencegah denda keluar dari penggiling.

Untuk ekstraksi French Press, pastikan Anda mengeluarkan semua minuman dari pembuat bir saat pembuatan bir Anda selesai. Meninggalkan gilingan yang duduk di dalam kopi menghasilkan overbrewing untuk cangkir berikutnya.

Bersulang!

daratan
sumber