Bisakah bacon dalam “Bacon Salt” buatan rumah dibuat stabil?

10

Setelah berhasil membuat beberapa garam mewah termasuk Sriracha, merokok, dan cabai hijau, saya memutuskan untuk mencoba pindah ke wilayah yang asing dan lebih enak. Karena itu saya ingin membuat garam bacon. Produk komersial tidak menggunakan bacon nyata (atau setidaknya yang pernah saya lihat) dan semua resep do-it-yourself mengklaimnya tidak stabil di rak.

Harapan saya adalah bahwa memasak bacon renyah akan menghilangkan sebagian besar kelembaban, melestarikan sesuatu yang mirip dendeng. Setelah matang itu akan ditumbuk dan ditambahkan memiliki banyak garam halal yang ditambahkan ke dalamnya, berkali-kali dari berat daging asap yang digunakan. Saya berharap bahwa teknik pelestarian ini digunakan dua kali lipat akan membantu membuat rak permen daging stabil.

Namun saya khawatir bahwa ada risiko beberapa lemak dalam daging yang dihaluskan menjadi tengik. Adakah yang bisa saya lakukan selain menyimpannya di lemari es atau memanaskan seluruh ramuan, atau apakah rencana saya akan berhasil?

salt food-preservation bacon rheone
sumber
2
Semua googling saya menunjukkan bahwa garam bacon, terlepas dari namanya, adalah produk vegetarian. Sebagai contoh, lifehacker.com/5838933/make-your-own-bacon-salt Mereka juga menyertakan resep untuk garam bacon asli, tetapi harus dimasukkan dalam lemari es.
SAJ14SAJ
Tentunya garam akan mengekstrak kelembaban apa pun yang tersisa dalam daging kering dan dihaluskan? Saya akan terpesona mendengar bagaimana Anda membuat garam asap.
spiceyokooko
Garam adalah salah satu pengawet terbaik di luar sana. Saya tidak mengerti mengapa penulis dari mereka resep percaya bahwa garam daging akan mampu memanjakan.
Marti

Jawaban:

6

Ingatlah bahwa alasan utama kita menyembuhkan bacon adalah membuatnya stabil dari waktu ke waktu, sebuah proses yang dikembangkan sebelum pendinginan seperti sekarang ini. Sekarang kami melakukannya lebih untuk rasa, tetapi proses garam dan curing membuat bacon cukup stabil. Jika Anda memasak bacon juga, sebelum Anda menaburkannya di garam, saya tidak melihat alasan untuk tidak meninggalkan garam bacon di atas meja.

Saya akan mencoba meninggalkannya di rak sampai Anda melihat ada masalah. Tetapi saya bersedia hidup sedikit lebih berbahaya daripada yang lain. :)

Jennifer S
sumber
Ini kurang lebih seperti yang saya pikirkan. Namun saya tahu bahwa daging asap masih tetap dingin, seperti suhu musim dingin yang sejuk. Ini juga mengasumsikan bahwa itu akan digunakan dalam periode waktu yang relatif singkat. Batch pertama saya adalah 1/2 cangkir garam dan 4 iris daging asap. Setengah cangkir garam adalah banyak garam untuk pergi dalam waktu singkat "makan daging sembuh". Apa sih, saya melihat berapa lama itu berlangsung di meja.
rheone
2

Jadi, Anda akan membuat babi yang dimasak, dikeringkan, asin, hampir bubuk, dengan garam tambahan. Anda dapat mengurangi masalah ketengikan dengan menyimpan dalam wadah kedap udara dengan Oxygen Absorber (contohnya saja). Untuk jangka panjang, saya akan membekukan garam bacon, tetapi pemulung O2 yang umum terbuat dari wol baja umumnya bekerja dengan baik untuk mencegah ketengikan pada biji-bijian, tepung dan minyak.

Orang Asing Wayfaring
sumber
Saya akan melihat oksigen yang diserap, terima kasih.
rheone
1

Dendeng sapi stabil di rak, jadi Anda bisa mencoba sesuatu yang mirip dengan daging asap, tetapi Anda akan lebih sulit mendapatkan stabil bagian rak berlemak.

Anda bisa mencoba meniru rasa dengan hal-hal seperti asap cair.

tidak ada jalan keluar
sumber
Dendeng sapi tidak akan bertahan selamanya pada suhu kamar. Mengatakan "jika dendeng dapat bertahan, mengapa tidak sesuatu yang lain?" dimulai dengan premis yang cacat.
@SteveinMaine "Shelf stable" tidak selalu berarti "akan bertahan selamanya" - beberapa tahun adalah umur simpan yang panjang. Pertanyaannya adalah tentang menghindari lemak menjadi tengik dalam beberapa bulan.
Cascabel
0

Saya akan berpikir bahwa dehidrasi daging yang kurang berlemak tetapi rasanya serupa seperti prosciutto atau bahkan daging kalkun (untuk membuat dendeng) kemudian menggunakan resep standar akan menghilangkan risiko lemak menjadi tengik.

Chef Mark
sumber