Pro dan Kontra pengocok krim?

Saya tidak tahu whipper krim bertekanan ada sampai hanya melihat referensi ke satu, yang membuat saya melakukan pencarian Google. Saya memiliki pengocok krim manual, yang jarang saya gunakan, karena sangat sulit untuk mengeluarkan krim dari tabung. Jadi saya hanya menggunakan lampiran cambuk di mixer saya. Saya sangat tertarik mendengar pendapat orang tentang whipper bertekanan, dan apakah mereka dapat digunakan untuk lebih dari sekadar krim.

Membersihkan krim whipper tidak sulit, tetapi agak berat, karena apa yang biasanya Anda isi dengan mereka adalah cairan kental. Tapi Anda bisa membersihkan tabung dengan sikat botol dan kemudian ikuti tips yang diberikan dalam jawaban ini tentang membersihkan labu .

Anda juga harus membersihkan ujung dan sambungan o-ring, tetapi mudah dilakukan dengan tekanan keran air normal.

Jika Anda berencana untuk membuat orang berpikir bahwa Anda mungkin tidak sering menggunakannya tetapi itu akan menempati ruang, dan mereka bisa mahal untuk mendapatkannya (meskipun ini adalah sesuatu yang relatif untuk setiap orang / dapur).

Mereka berguna untuk membuat cambuk atau tikus yang sangat cepat. Tetapi untuk beberapa makanan non konvensional (lihat di bawah) Anda mungkin tidak menemukan orang yang mau mencobanya.

Ada banyak resep yang menggunakan whipper bertekanan, tidak hanya untuk krim kocok manis. Beberapa dari mereka dapat menjadi inovatif dan mengejutkan seperti tortilla de patatas yang didekonstruksi . Ini adalah salah satu peralatan yang diperkenalkan dalam masakan modernis / dekonstruktif , seperti espresso Ferran Adrià . Anda bisa mendapatkan banyak resep di halaman ini dari satu produsen .

Saya mengharapkan siphon cambuk saya dalam surat sore ini. Mereka jelas dimaksudkan untuk membuat krim cambuk secara instan tetapi saya menemukan bahwa yang terbaik untuk memikirkan alat ini sebagai ruang bertekanan yang memberi Anda banyak pilihan kuliner yang berbeda.

Menggunakan tekanan akan memungkinkan Anda membuat infus instan berbagai cairan dan minyak. Aturan umum adalah meletakkan sesuatu yang keropos dalam tabung dengan cairan atau minyak yang ingin Anda infus dan isi dengan 1 atau lebih pengisi nitro oksida dan agitasi dan biarkan selama 60 detik dan kemudian dengan itu berdiri tegak melepaskan tekanan secepat mungkin untuk menghindari cairan dari pemakaian dan voila Anda memiliki infus instan.

Ini juga dapat digunakan untuk menganginkan pure atau saus. Beberapa saus memerlukan beberapa jenis pengemulsi atau zat pengental yang ditambahkan untuk memungkinkannya bertahan pada gas ketika dikeluarkan tetapi secara keseluruhan itu adalah alat yang cukup serbaguna untuk eksperimen dalam tekstur.

Rencana saya malam ini adalah menggunakannya untuk menekan kopi yang akan mengurangi tingkat keasaman.

Krim yang dikocok dengan NO2 kurang stabil dibandingkan krim yang dikocok dengan mixer, dan akan mencair lebih cepat. Jika Anda pernah membeli "botol semprot" krim, Anda tahu bagaimana produk yang dikocok berperilaku.

Anda juga harus menemukan persediaan untuk tabung gas dan menyimpannya di suatu tempat. Sebagian besar orang tidak memiliki masalah dengan itu, tetapi jika Anda kekurangan rak / ruang penyimpanan, atau tidak ingin membayar untuk kartrid habis pakai, ini menjadi penting.

Argumen penting lainnya - pembersihan, penggunaan masakan modernis - sudah dijelaskan dalam jawaban Brendan's dan JAIL .