Apa perbedaan antara pure tomat, pasta dan saus?

11

Saya sedang mencari resep untuk saus tomat Italia ketika saya menemukan buku resep lama dari seorang Chef Creole Amerika yang saya sukai, tetapi saya benar-benar bingung tentang terminologi yang ia gunakan untuk beberapa bahan dan bertanya-tanya apakah seseorang dapat mengklarifikasi apa tepatnya. dia merujuk.

Dalam resep dia meminta -

  • 2 kaleng (6 ons) pasta tomat
  • 2 kaleng (10 3/4 ons) saus tomat
  • 2 kaleng (10 3/4 ons) pure tomat

Saya selalu berasumsi bahwa pasta tomat dan pure tomat adalah hal yang sama, tetapi jelas tidak. Adakah yang bisa menjelaskan perbedaan antara keduanya?

Saus tomat di Inggris keluar dari botol saus tomat, apakah ia mengacu pada passata, tomat yang diayak? Jika tidak, apa yang dia maksud?

sauce tomatoes italian-cuisine spiceyokooko
sumber
1
Resep ini berbunyi terlalu rewel, dan memilih beberapa produk tomat yang lebih mahal berdasarkan jumlah tomat yang sebenarnya (saus). Anda dapat dengan mudah mensubstitusi dengan hasil yang mendekati, 12 ons pasta tomat (untuk rasa tomat yang intens), dan 2 masing-masing 28 ons tomat utuh yang Anda purekan sendiri, atau tomat yang dihancurkan. Ini akan membutuhkan sedikit memasak, tetapi akan memberi Anda hasil yang hampir sama.
SAJ14SAJ
@ SAJ14SAJ Terima kasih atas jawaban cepat Anda. Jadi, pasta adalah apa yang kita sebut pure, saus adalah apa yang kita sebut passata dan pure pada dasarnya dihancurkan tomat dalam saus tomat? Apakah itu benar?
spiceyokooko
Saya berharap saya bisa menjawab Anda @ spiceyokooko ya atau tidak, tapi bahasa Inggris saya terbatas pada penggunaan huruf "u" dengan kata-kata seperti "warna". Saya tidak tahu nama mereka di Inggris, jadi saya hanya bisa merujuk Anda ke deskripsi produk di bawah ini.
SAJ14SAJ
@ SAJ14SAJ Dari jawaban Anda, saya pikir saya mengerti apa yang dia minta sekarang. Terimakasih banyak. Ini hanya bagian dari resep, ada bahan-bahan lain dan saya tertarik karena dia mengaramelkan pasta dengan bawang untuk memberikan rasa manis.
spiceyokooko
Itu masuk akal - semoga sukses dengan hidangan Anda.
SAJ14SAJ

Jawaban:

19

Paling tidak di AS, produk tomat kalengan umum meliputi:

  • Rekatkan, masak tomat, ke titik di mana mereka bisa disendok dengan sendok tetapi tidak akan mengalir. Sangat tebal, seperti selai kacang. Sering dijual dalam kaleng enam atau dua belas ons.
  • Pureee - tomat yang dimasak yang telah - pure - baik, tetapi kebanyakan pada kepadatan alami mereka; juga disebut tomat hancur.
  • Saus - dimasak, tomat tegang, sedikit lebih tebal dari sup tomat. Mungkin termasuk rempah-rempah, rempah-rempah, atau bumbu tambahan selain produk tomat murni.
  • Potong dadu - tomat cincang padat, biasanya dalam jus tomat.
  • Tomat utuh - utuh (biasanya dikupas), biasanya dikemas dalam jus tomat. Ini masih memiliki biji.
SAJ14SAJ
sumber
2
Sebagian besar produk tomat yang saya sebutkan di sini dapat dipertukarkan dengan pengurangan atau pemasakan yang cukup, atau penambahan cairan tergantung. Ketchup - yang saya mengerti teman-teman Inggris kita sebut saus tomat - ditambahkan cuka, gula, dan rempah-rempah, dan tidak benar-benar setara dengan produk-produk ini.
SAJ14SAJ
4

Passata tidak sama dengan saus atau pure, dan merupakan item tambahan ke daftar SAJ14SAJ.

Berikut ini kutipan dari Wikipedia :

Tomat purée tidak pernah disebut dengan nama Italia-nya, passata di pomodoro, ketika telah "dilewati" melalui saringan untuk menghilangkan biji dan gumpalan. Passata adalah produk yang sama sekali berbeda, perbedaan utamanya adalah fakta bahwa ia tidak dimasak. Dalam bentuk ini, umumnya dijual dalam botol atau kemasan aseptik, dan paling umum di Eropa. Di Inggris, dalam bentuk ini produk passata selalu tidak dimasak, jika tidak akan menjadi pure tomat (lihat di atas).

JBentley
sumber
2

Di AS, kecap disiapkan dengan tomat, gula, cuka / asam asetat, dan rempah-rempah. Ini digunakan sebagai bumbu atau bumbu meja. Kecap itu dingin dan tidak pernah dipanaskan. Saus tomat, di sisi lain, terbuat dari tomat, minyak, kaldu daging atau sayuran dan rempah-rempah. Cuka biasanya tidak digunakan. Saus umumnya disajikan panas. Sebagian besar produsen bersikeras bahwa saus tomat dibuat dengan bumbu sedangkan saus umumnya dibuat tanpa bumbu.

hemant pokhariya
sumber
Satu kegunaan untuk saus tomat dipanaskan yang dapat saya pikirkan adalah dalam beberapa resep asam dan manis.
JBentley