Mortar dan Alu: Granit vs Porselen

13

Saya ingin mendapatkan mortar dan alu untuk membuat guacamole, tetapi tidak yakin apa perbedaan antara granit dan porselen. Yang porselen lebih murah, tetapi varietas granit memiliki berat lebih (saya pikir itu mungkin membuatnya lebih mudah untuk mengerjakan sesuatu). Namun, set granit lebih berpori, jadi saya pikir mereka mungkin lebih sulit untuk dibersihkan. Adakah yang punya saran yang bisa mereka pinjamkan?

codeninja
sumber
1
Saya punya granit, dan keluhan terbesar saya adalah kelancaran batu membuat barang-barang meluncur lebih dari sekadar digiling, tetapi itu mungkin tidak membuat banyak perbedaan dengan sesuatu yang selembut alpukat.
Emily Anne
10
Untuk guacamole cukup gunakan mangkuk (kaca atau baja) dan garpu! Untuk rempah-rempah gunakan penggiling rempah. Debu granit adalah apa yang diperintahkan oleh dokter gigi!
TFD
1
+1 untuk komentar @ TFD. Saya punya beberapa atau lebih mortir tetapi menghancurkan guacamole (alpukat + tomat, keduanya dipotong dadu) langsung di mangkuk di mana ia akan disajikan.
JAIL
3
@ TFD Setuju kembali guacamole, jangan setuju kembali penggiling untuk rempah-rempah. Penggiling membumbui panas melalui gesekan yang dapat menyebabkan beberapa mulai melepaskan minyak esensial. Juga, untuk pasta bumbu basah terutama dalam jumlah kecil, mortar dan alu adalah satu-satunya pilihan. Mortar dan alu adalah tambahan yang berguna untuk dapur apa pun.
spiceyokooko
3
@ spiceyokooko kehilangan panas diabaikan, dan saya lebih suka menambahkan sejumput rempah-rempah, daripada menggiling gigi saya
TFD

Jawaban:

13

Tidak juga.

Instrumen tradisional untuk membuat guacamole, dan persiapan tumbuk dan tanah Meksiko lainnya, adalah mocaljete , yang mirip dengan mortar & alu, tetapi dibuat dengan alu yang lebih pendek dan dari basal hitam, batu vulkanik kasar:

Mocaljete

Mortar dan alu yang terbuat dari keramik atau granit tidak akan berfungsi untuk buah yang gemuk dan licin seperti alpukat; itu hanya akan terjepit di sekitar dan keluar dari mangkuk. Anda membutuhkan tekstur kasar batu vulkanik yang diadu untuk "mengambil" bubur alpukat.

Secara pribadi, saya menemukan bahwa alat yang ideal untuk membuat guacamole atau alpukat salsas sebenarnya adalah mangkuk pencampur biasa dan blender kue kering:

blender kue berat

... tetapi bahkan garpu melayani logam besar akan bekerja dengan cukup baik. Lebih baik daripada mortir dan alu biasa.

FuzzyChef
sumber
9

Yang porselen atau keramik adalah:

keramik mortar sekam mengkilap dengan alu kayu

  • lebih ringan

    Anda harus memegangnya dengan satu tangan untuk menggunakannya.

  • lebih mudah untuk istirahat
  • lebih murah

    Ini terkait dengan poin terakhir.

  • sayu

    Yang porselen tidak perlu begitu, tetapi yang keramik. Ini memberi mereka permukaan yang lebih halus, tetapi beberapa bagian dari cangkang itu mungkin menghilang.

    Itu tidak dipengaruhi oleh asam (mortir marmer akan), dan menghindari porselen untuk menyerap cairan (kebanyakan minyak, yang akan tinggal di sana selamanya). Ini relevan untuk menghancurkan alpukat, karena berminyak dan jenis ini

Mortar granit adalah:

  • tidak bisa dipecahkan

    Atau sangat sulit untuk dihancurkan

  • lebih berat

    Lebih sulit untuk berpindah dari satu tempat ke tempat lain, tetapi tidak akan bergerak ketika Anda menggunakannya. Mereka juga cenderung memiliki basis yang lebih luas, sehingga lebih stabil, untuk alasan yang sama.

    Ini mungkin berguna ketika mengemulsi minyak, seperti pada mayones atau allioli , karena Anda dapat menggunakan alu di satu tangan, dan minyak yang Anda tuangkan di tangan lainnya: Anda tidak perlu mengambilnya karena beratnya.

  • kasar

    Memiliki permukaan yang lebih kasar membuatnya lebih cocok untuk menggiling minyak yang lebih halus atau mengemulsi.

  • berpori

    Mereka akan menyerap selera dan minyak. Anda tidak dapat mencucinya dengan sabun / deterjen (karena juga akan diserap).

    Ini harus dipertimbangkan jika berencana untuk menambahkan minyak atau hal-hal berminyak seperti alpukat.

PENJARA
sumber
3
FWIW, saya menemukan bahwa mortar keramik berlapis tidak berguna. Mortir membutuhkan gesekan untuk menghancurkan barang-barang.
FuzzyChef
Saya telah meletakkan alu langsung melalui dasar mortar keramik sebelum sekarang. Granit (atau marmer) kaki!
ElendilTheTall
1
Mortir mengkilap @FuzzyChef sering dipasangkan dengan alu kayu, dan kayu itulah yang membuat barang tidak tergelincir.
JAIL
2

Ketika datang ke peralatan, saya menganggap Cook's Illustrated sebagai Consumer Consumer Report dan merujuknya. Mereka merekomendasikan granit, atau setidaknya yang mereka rekomendasikan adalah granit. The Cilio (Frieling) Goliath. Saya akan merujuk Anda ke edisi Januari 2012 mereka untuk menemukan komentar mereka tentang mortir dan ulasan lengkap mereka (tersedia di sebagian besar perpustakaan). Anda dapat membaca komentar mereka di sini: http://www.cooksillustrated.com/equipment/overview.asp?docid=36031

Kami membeli satu bulan lalu tetapi belum menggunakannya.

rampok
sumber
0

Apakah kayu adalah pilihan.

Dalam memiliki morter dan alu kayu zaitun yang dalam, tidak ada gunanya dengan sesuatu yang keras seperti biji, tetapi untuk menghancurkan sayuran lunak dan rempah-rempah itu sangat bagus.

Lebih mudah untuk menambahkan bahan yang lebih keras terlebih dahulu jadi saya biasanya akan menambahkan bawang putih dan sedikit minyak zaitun sebelum dan hancurkan sebelum avacado.

Jeremy French
sumber