Apakah biji alpukat membantu guacamole tetap hijau?

Teman saya bercerita tentang kebiasaan dalam budaya Spanyol (saya tidak yakin apakah itu dilakukan di tempat lain juga) meninggalkan biji alpukat di dalam ketika membuat guacamole. Klaimnya adalah bahwa jika Anda membiarkan biji di dalam guacamole, sesuatu di dalam biji mencegah guacamole dari kecoklatan.

Saya agak skeptis - saya pikir kecoklatan disebabkan oleh oksidasi. Jika itu masalahnya, maka saya tidak melihat bagaimana benih dapat membantu mencegah oksidasi. Apakah saya melewatkan sesuatu? Apakah ini benar, atau hanya mitos?

Anda benar - ini mitos, seperti menambahkan sesuatu yang asam ke dalamnya seperti jus lemon - lihat penjelasannya di sini . Seperti yang Anda katakan, apa yang menyebabkannya menjadi coklat adalah oksidasi, dan itu hanya paparan udara. Jika Anda membungkus potongan alpukat (atau guacamole) dalam bungkus plastik sehingga tidak ada ruang udara antara bungkus alpukat dan alpukat, maka ia akan tetap hijau lebih lama dari area di mana udara berada di sana.

Ini bukan kisah istri lama. Semua orang tahu bahwa oksigen mengubah guacamole menjadi cokelat. Saya telah membaca di mana-mana bahwa beberapa koki melakukan percobaan dengan bola lampu dan guacamole tidak berubah kecoklatan di sekitar bola lampu sehingga ia menyimpulkan bahwa itu bekerja dengan cara yang sama seperti lubang .. Salah! Jika orang benar-benar mencoba pit trick daripada membaca beberapa ide-ide aneh mereka akan melihat bahwa pasangan lubang di bagian bawah mencegahnya berubah menjadi coklat. Asam oksalat berada di dalam lubang dan menyerap oksigen yang mengubah guacamole menjadi coklat.