Bahu babi rendah waktu memasak rendah

Saya berencana untuk memasak bahu babi dengan tulang seberat 10 kg (4,5 kg) pada suhu 250 ° F (121 ° C) selama sekitar 8 jam.

Apakah ada bahaya memasak terlalu lama jika saya memasak selama beberapa jam lebih lama? Saya tahu perlu waktu bagi kolagen untuk mogok. Saya hanya ingin tahu apakah ada bahaya waktu luar menjadi kering?

Jika Anda memasaknya terlalu lama tanpa ditutup maka akan kehilangan kelembapan dan mengering. Jika tertutup dan ada sedikit cairan di sana, Anda bisa memasaknya lebih lama dan akan tetap lembab. Anda bisa mengubahnya menjadi 200 juga untuk memperlambat proses memasak.

EDIT: Jika saya akan memasak sepotong daging selama itu, saya akan memilih braise daripada daging panggang, seolah-olah Anda memasak daging terlalu lama sampai kering, dagingnya akan mengering meskipun sudah tertutup dengan baik. Untuk daging babi, kaldu tipis dan anggur putih bisa digunakan, atau mungkin cola atau ginger ale yang cocok untuk ham.

Saya menggunakan varian pada resep dari Fine Cooking . 4-4,5 jam pertama adalah 300 dan tidak ada air di wajan. Kemudian mendapat beberapa sayuran, anggur, dan air dan satu jam lagi di 300. Akhirnya ia ditarik terpisah untuk membuat lebih banyak area permukaan dan mendapat 15 menit pada 375 untuk membuat beberapa bintik-bintik kecoklatan dan renyah. Sangat lezat dan tidak kering sama sekali.

Saya tidak tahu mengapa Anda membutuhkan 8 jam pada 250, tapi saya pikir proses yang sama yang memasak daging dan melelehkan jaringan ikat juga mengusir air. Jadi, jika tambang saya tidak kering setelah hampir 6 jam pada 300, dan Anda biasanya tidak kering setelah 8 jam pada 250, saya tidak akan khawatir bahwa itu akan mengering jika Anda melakukan 10 jam, bukan 8. Tapi biarkan saya merekomendasikan menambahkan anggur, air, dan bawang putih selama satu jam terakhir hanya untuk faktor yum.

Mengapa Anda ingin memasak bahu babi Anda melewati titik di mana itu dilakukan? Memang, itu adalah potongan daging yang sangat pemaaf, dan satu jam tambahan pada 250f mungkin akan membuat sedikit perbedaan mendasar. Namun, tidak ada kekurangan metode yang dapat Anda terapkan untuk menjaga daging babi Anda pada suhu yang aman sampai disajikan. Ini termasuk, tetapi tidak terbatas pada:

1. Membungkus kertas timah dan menyimpannya dalam pendingin.
2. Menutup dan memegang oven pada suhu terendah.
3. Menggunakan pengaturan "Warm" pada slow cooker.

Anda juga bisa mengubah suhu memasak agar lebih lama. Namun, saya cenderung berpikir Anda lebih baik menargetkan waktu beberapa jam sebelum Anda berencana untuk menyajikannya, untuk memberi Anda sedikit ruang gerak jika segalanya lebih lama dari yang diharapkan, dan kemudian memiliki strategi "tahan hangat" di siap .