Apa efek perburuan ikan dalam susu?

9

Baru-baru ini saya menemukan resep untuk ikan rebus dalam susu. Saya belum pernah mendengar teknik ini, dan saya skeptis dengan efeknya (vs air), jadi rasanya sia-sia memasak ikan dalam 4 cangkir susu hanya untuk membuang susu sesudahnya.

Setelah pencarian Google cepat, saya menemukan bahwa itu dilakukan di beberapa masakan. Jadi saya ingin tahu apa, jika ada, efek perburuan ikan dalam susu?

fish milk poaching Jeff Axelrod
sumber

Jawaban:

8

Gula susu akan menambah rasa manis pada hidangan. Juga, setelah ikan keluar, susu dapat dikurangi / dikentalkan untuk membuat saus bechemel.

Chris
sumber
4
Susu juga akan membantu menetralkan aroma masakan ikan.
Brendan
6

Menemukan tautan ini untuk Anda ...

Seni Memburu Ikan

Susu - Susu baik untuk merebus flatfish, seperti sol dover, turbot dan halibut. Seperti enamel berkualitas, itu membuat tekstur ikan lebih tangguh dan menambahkan "bersinar" ekstra untuk ikan putih berkapur.

Chef Flambe
sumber
2

Mengejar rasa, beberapa koki tidak benar-benar khawatir menghabiskan dua cangkir susu. Menambahkan susu membuat rasa ikan lebih empuk dan lebih "lembut" daripada hanya menambahkan gula.

Namun, Anda tidak benar-benar membutuhkannya jika Anda tidak menginginkannya atau Anda pikir itu adalah pemborosan yang mutlak. Menurut saya, rasa beberapa ikan cukup kaya. Anda bisa mendapatkan sup seperti susu dari memasak ikan dengan air. Rasanya jauh lebih enak daripada susu, setidaknya bagi saya.

Untuk menghilangkan bau beberapa ikan, Anda bisa membiarkannya duduk dengan jahe dan alkohol. Keduanya bekerja dengan baik.

Erica Xu
sumber
Ini tidak sia-sia jika memiliki efek signifikan pada produk akhir. Kekhawatiran saya adalah bahwa itu mungkin tidak memiliki efek atau diabaikan.
Jeff Axelrod
Mengenai tenderisation, pertimbangkan jawaban teratas untuk pertanyaan ini yang menunjukkan bahwa susu tidak akan melunakkan daging.
Chris Steinbach
Maksud Anda jawaban tidak bersumber, yang diperdebatkan dalam beberapa jawaban lainnya? Lebih lanjut saya pikir itu adalah kesalahan untuk mengharapkan ikan berperilaku seperti daging sapi.
eirikdaude