Saya akan membuat gulungan kayu manis & satu resep panggilan untuk 2 telur utuh. Resep lainnya membutuhkan 3 kuning telur. Yang mana yang akan memberi saya gulungan kayu manis yang lembab, lembut?
24
Jika Anda ingin lembut dan lembab, Anda perlu kuning telur. Pengemulsi dan kandungan lemaknya membuat adonan lentur, lembut dan halus, serta mempertahankan kelembapan.
Putih telur mengeringkan adonan. Ini kadang-kadang diinginkan, misalnya dalam chate pate. Eclair yang dibuat dengan telur utuh sering memiliki bidang basah di tengahnya, menghasilkan kesan underbaked. Jika Anda menghapus beberapa kuning telur dari adonan dan menggunakan campuran seluruh telur dan putih telur, Anda mendapatkan adonan yang lebih kencang dan kering. Tetapi dalam banyak kasus, orang menginginkan produk akhir yang lebih lunak dan lembab, dan dalam kasus seperti itu, resep yang meningkatkan rasio kuning telur dengan putih telur (dengan menggunakan lebih banyak kuning telur daripada telur utuh, atau hanya kuning telur) akan memberi Anda hasil yang lebih baik.