Dalam resep nenek buyut saya untuk Open-Face Apple Pie, dia menulis, "Potong apel menjadi delapan jika mereka tidak memasak cepat." Saya berasumsi bahwa ini berarti beberapa apel akan memasak lebih cepat daripada yang lain, tetapi saya tidak dapat menemukan daftar apel semacam itu di mana pun.
Salah satu topik favorit saya, tumbuh dekat dengan dua kebun apel ...
Kemungkinan besar, dengan "memasak cepat," resep ini bermaksud Anda untuk menggunakan pai atau saus apel, yaitu resep yang mudah melunak dengan panas.
Apel saus . Gunakan ini untuk pai jika Anda suka SANGAT isi pai lunak. Secara pribadi, saya lebih suka saus apel yang memiliki beberapa potongan di dalamnya, jadi saya tidak menggunakan "saus apel" untuk saus; Namun, standarnya adalah membuat saus apel yang praktis larut (seperti McIntosh).
Pie apel . Sebuah apel yang terdaftar untuk pie biasanya adalah yang mempertahankan bentuknya tetapi melunak dengan baik (seperti Cortland, Mutsu, Empire, Jonagold, atau Fuji).
Pertimbangkan rasanya . Beberapa apel (Gala, misalnya) kehilangan banyak rasa saat dimasak, dan yang terbaik untuk dimakan mentah. Yang lain mendapatkan rasa yang luar biasa saat dimasak (Empire).
Apel yang akan digunakan tentu masalah preferensi. Beberapa orang menyukai apel pai mereka agar tetap keras (menggunakan, katakanlah, Nenek Smith), sementara yang lain menyukainya sangat SANGAT lunak (dan karenanya menggunakan apel "saus").
Berikut beberapa daftar / bagan apel ... Saya akan mencari varietas yang tersedia untuk Anda, dan lihat mana yang terdaftar untuk saus atau pai.
Cari situs web untuk kebun lokal Anda - mereka dapat menautkan ke tabel penggunaan untuk apel yang mereka tanam!
Ini mungkin berhubungan dengan 'kekerasan' apel. Beberapa apel memasak dengan saus jauh lebih cepat daripada yang lain (Bramely mungkin dianggap memasak cepat sementara Cox's mungkin dianggap memasak lambat).