Saya membeli dan membuat brownies kotak sepanjang waktu, tetapi lapisan atas selalu berakhir lebih seperti topping kue, daripada bagian atas yang terkelupas seperti pada gambar di kotak. Cukup mudah untuk mengikuti 4 langkah di kotak; apakah ada sesuatu yang saya lewatkan?
Untuk mendapatkan kulit yang mengkilap, bersisik, pecah-pecah, berwarna terang di bagian atas brownies Anda, ada dua perubahan efektif yang dapat Anda lakukan:
Kocok adonan brownie lebih lama setelah menambahkan telur. Melakukan hal ini meningkatkan kerak, yang sebenarnya meringue. Inilah yang harus Anda coba dengan kotak campuran Anda, karena gula sudah termasuk dalam kotak.
Gunakan gula putih (gula pasir) dengan resep brownies dari awal. Gula merah dan sirup jagung mengandung lebih banyak uap air daripada gula putih, yang akan mengurangi kerak retak berkilau.
Juga, coba gunakan mentega sebagai pengganti minyak. Menggunakan mentega, seperti pada kue kering, akan membantu mempromosikan kantong lemak dan aliran yang akan membuat brownies tipis dan lembab yang Anda cari.
Anda mungkin ingin menambahkan lebih banyak kekuatan ragi. Ini akan membantu brownies naik lebih banyak dan akan membantu memisahkan lapisan brownies.
Membiarkan wajan dalam oven beberapa menit ekstra akan membantu bagian atas yang bersisik. Selain itu, coba gabungkan bahan-bahannya kurang keras. Kurang gluten berarti konsistensi flakier secara keseluruhan.
sumber
kurangi jumlah telur menjadi 1 bekerja setiap kali ... lebih banyak telur yang Anda miliki kue!
sumber