Apa yang melawan astringency?

Saya telah mencoba untuk membuat smoothie hijau belakangan ini sebagai bagian dari tendangan kesehatan. Cara saya melakukannya adalah dengan menggunakan resep smoothie normal, tetapi untuk menambahkan beberapa bayam.

Secara umum, hasilnya tidak buruk, dan tentu saja lebih baik dari yang saya harapkan, tetapi saya menemukan bayam untuk menambahkan sedikit astringency yang tidak diinginkan, smoothie.

Sekarang saya tahu bahwa selera tertentu dapat menangkal efek yang dirasakan dari selera lain. Misalnya, rasa manis dapat melawan asam, atau garam dapat melawan rasa pahit.

Saya mencoba bereksperimen sedikit dengan menambahkan (secara terpisah) madu, lemon, dan garam, tetapi tak satu pun dari ini tampaknya membuat perbedaan dalam perasaan zat smoothie yang tersisa di mulut. Apa rasanya, jika ada, yang bisa menangkal astringency?

Banyak sayuran berdaun hijau tua memiliki tingkat asam tannic dan dicarboxylic (termasuk oksalat) yang tinggi. Meskipun ini adalah asam lemah, mereka memiliki efek astringen yang kuat. Beberapa trik utama untuk menyembunyikan dan / atau menghilangkannya adalah:

• Asam askorbat (vitamin C, jus lemon)
• Lemak
• Kapur tingkat makanan
• susu

Jadi jika smoothy Anda berbasis susu, Anda akan mengekstraksi tanin maksimum dari bayam :-)

Pra-rendam dalam jumlah kecil susu dan kemudian buang susu itu, atau pra-rendam dalam jus lemon dan kemudian bilas air tawar cepat mungkin merupakan "perbaikan" paling sederhana dari efek astringen bayam

Dalam hal teh hitam, astringency jauh berkurang dengan menambahkan sedikit susu ke dalam minuman.

Sayangnya ini bukan kasus sederhana persepsi rasa; senyawa astringen dalam teh mengikat secara kimiawi dengan protein dalam susu. Jujur saya tidak tahu apakah proses kimia yang sama akan terjadi dalam kasus bayam karena senyawa astringen dalam teh dan bayam tidak identik .

Saya biasanya menambahkan susu ke smoothie. Layak dicoba?

Ini hanya dugaan, tetapi mentimun mungkin membantu (tentu saja Anda harus mengupasnya), atau melon - keduanya bekerja dengan baik dalam salad bayam.

Saya memikirkan alternatif untuk bayam - bagaimana dengan mencoba roket atau ketumbar?

Apel hijau .. Benar-benar mencari smoothies yang benar-benar menggunakan sayuran hijau berdaun di dalamnya untuk menghindari mereka mencicipi bleh. Atau gunakan apel hijau sebagai pengganti susu.