Saya sering membaca dalam resep bahwa saya harus "mengistirahatkan" daging setelah dimasak tetapi apa yang sebenarnya dilakukan dengan mengistirahatkan daging?
36
Ada beberapa alasan mengapa daging 'istirahat' adalah ide yang bagus. Pertama, saat daging memasak serat otot berkontraksi, yang memaksa jus keluar. Membiarkan istirahat daging membantu serat otot rileks sehingga jus dimasukkan kembali ke dalam daging dan tidak hilang di atas talenan, yang akan terjadi jika diukir segera.
Alasan kedua untuk membiarkan daging beristirahat adalah untuk memberikan kerataan. Pada dasarnya saat daging diletakkan, daging terus dimasak sedikit dan memungkinkan daging mendapatkan 'kematangan' secara keseluruhan
Perlu diingat juga bahwa daging terus dimasak setelah Anda mengeluarkannya dari sumber panas. Periode istirahat memungkinkan proses memasak untuk menyelesaikan.
sumber
Denyut nadi sangat benar sehingga sangat penting untuk membiarkan sepotong daging beristirahat. Hal ini sangat jelas ketika steak yang dimasak diletakkan langsung di atas piring dan dipotong, semua darah yang belum dapat mengendap kembali melalui daging akan menggenang di piring dalam hitungan detik dan Anda dibiarkan dengan sepotong kering yang terlalu padat. daging. Dalam persendian daging yang besar, saya telah menemukan bahwa waktu istirahat yang singkat membuat daging menjadi lebih keras untuk memotong dan sekali lagi kehilangan jus yang penting kemudian bagian yang diistirahatkan. Menciptakan pertanyaan dengan banyak koki adalah sepotong daging yang agak dingin didinginkan dan lebih rileks daripada sepotong daging panas yang enak di atas panggangan atau keluar dari oven - I Believe Yes.
sumber