Garam Truffle Buatan Rumah

8

Bagaimana Anda membuat garam truffle di rumah? Saya mencoba dengan truffle hitam yang saya dapatkan di toko. Saya parut halus itu di atas microplane dan kemudian dicampur dengan garam dan biarkan selama beberapa saat. Sama sekali tidak terasa seperti garam truffle yang saya beli di toko. Saya juga tidak dapat menemukan apa pun di internet. Truffle macam apa yang saya dapat? apa yang kamu cari? Bagaimana saya menyiapkannya? Berapa perbandingan garam dengan truffle? Apa instruksinya? Terima kasih.

salt truffles anton2g
sumber
garam truffle putih sekitar 6-10% kisaran truffle putih. saya akan berasumsi garam truffle hitam kira-kira sama.
wootscootinboogie
4
Karena truffle memiliki aroma yang cukup mudah menguap, semua garam truffle komersial yang saya lihat telah menambahkan ekstrak aroma (alami atau sintetis) dan akan sulit untuk menduplikasi itu kecuali Anda dapat menemukan sumber ekstraknya.
JasonTrue

Jawaban:

3

Prosesnya tampaknya sangat sederhana: parut truffle segar ke dalam garam menggunakan microplane, dan denyut nadi dengan food processor untuk menyatu. Salah satu sumber mengatakan rasa itu meningkat dari waktu ke waktu. Saya juga tidak dapat menemukan rasio, tetapi sepertinya sekitar 10: 1 garam: truffle, mungkin kurang.

Rasa selalu akan sedikit bervariasi dengan sesuatu yang alami seperti truffle , tetapi jika hasil Anda tidak terasa seperti menyimpan garam truffle, ada beberapa alasan yang memungkinkan. Mungkin truffle yang Anda gunakan tidak benar - benar segar. Saya curiga garam toko truffle menambahkan ekstrak rasa atau minyak truffle sintetik untuk sedikit meningkatkan rasa. Barang-barang yang berasal dari truffle nyata seringkali lebih ringan tetapi lebih kompleks daripada benda-benda yang menggunakan tiruan sintetis.

Akhirnya, Anda dapat mencoba menggunakan garam yang berbeda. Saya sarankan garam laut terbaik yang bisa Anda dapatkan. Butir garam yang lebih kasar mungkin menyerap minyak rasa lebih baik daripada yang biasa, dan garam laut yang lebih baik menambah rasanya yang halus.

BobMcGee
sumber
Truffle macam apa yang harus saya gunakan? Dan bagaimana cara mendapatkan truffle segar? Dan bagaimana saya tahu kalau truffle tidak segar?
anton2g
@ anton2g Tergantung pada jenis truffle yang ingin Anda cicipi dengan ... jika Anda berada di AS, Anda mungkin bisa mendapatkan truffle Oregon yang lebih murah dan lebih segar daripada (misalnya) truffle musim dingin hitam impor yang canggih. Truffle segar sulit ditemukan, saya tidak dapat membantu Anda di sana. Anda juga perlu mengenal seseorang, atau membayar mahal untuk itu, mungkin membeli di muka. Tempat terakhir yang saya lihat dijual adalah seorang pria truffle berdedikasi yang akan berkeliling di restoran lokal sekembalinya dari Eropa. Bergantung pada variasi truffle, Anda akan membutuhkannya di musim, dan rasanya hilang hanya dalam beberapa hari.
BobMcGee
Haruskah truffle yang digunakan segar, kering, beku, atau apa?
anton2g
@ anton2g Oh, ini mengingat truffle segar lebih disukai untuk rasa terbaik. Anda mungkin bisa lolos dengan beku, dengan mengorbankan rasa yang lebih halus. Saya tidak akan mengacaukan truffle kering atau kalengan / diawetkan untuk penggunaan ini; keduanya akan membutuhkan pemrosesan tambahan untuk mendapatkan kembali rasa mereka, dan tidak akan mencapai puncaknya dengan cara ini.
BobMcGee