Bagaimana saya bisa tahu jika seekor ikan dapat dengan aman disiapkan "crudo"?

8

Adakah sesuatu yang bisa kamu cari? Apakah saya menyerahkan kata-kata penjual dan kearifan saya sendiri?

food-safety fish sushi crudo Ryan Elkins
sumber
"Crudo"? Maksudmu ikan mentah seperti sashimi?
Wizard79
Semacam - crudo tidak dimasak tetapi sering dibumbui dengan minyak dan rempah - rempah dan biasanya "dimasak" dengan penambahan cuka dan / atau jus jeruk (lemon / jeruk nipis).
Ryan Elkins
1
en.wikipedia.org/wiki/Ceviche
Vinko Vrsalovic

Jawaban:

4

Pedoman keamanan makanan umum memberi Anda empat jam waktu antara 40F dan 140F; lebih dari itu, dan bakteri jahat melebihi batas aman nominal.

Jadi, ada batas keamanan Anda. Total waktu dihitung, yaitu, dalam tas kembali dari toko kelontong selama 2 jam, kemudian di lemari es dan kembali ke 34F dan kemudian keluar selama 1 jam di konter = 1 jam tersisa sampai perlu lebih dari 140 selama sepuluh menit (atau 165 selama 1 menit) atau ke dalam mulut Anda.

Dan tentu saja, ada jumlah waktu yang tersisa di dermaga, dll.

Yang mengatakan, jika Anda meninggalkan ikan di lemari es selama seminggu, itu akan menjadi lembek dan rasanya tidak enak - jadi Anda juga harus menggunakan selaput dan hidung Anda untuk melihat apakah Anda ingin memakannya mentah; keamanan pangan bukan satu-satunya perhatian.

Peter V
sumber
3
Pembaruan: di AS, FDA memerlukan pembekuan untuk waktu yang singkat (tergantung pada suhu) untuk membunuh parasit untuk menerima sebutan 'sushi grade'. Ini mungkin ide yang bagus jika Anda sangat khawatir tentang keamanan.
Peter V
Tidak ada salahnya untuk membawa pendingin dengan beberapa paket es ke penjual kelontong / ikan. Apalagi jika Anda tinggal jarak yang cukup jauh.
draksia
4

Ya, penegasan Anda memang apa yang Anda cari. Anda ingin ikan yang benar-benar segar. Saran yang biasa untuk mendeteksi ikan yang benar-benar segar berlaku. Tidak ada salahnya memiliki sumber ikan yang memiliki alasan kuat untuk Anda percayai.

bmargulies
sumber