Saya tidak memiliki akses ke kertas perkamen atau bahkan kertas mentega dalam hal ini. Saya baru saja membaca di situs web bahwa tidak apa-apa menggunakan aluminium foil selama saya menerapkan lapisan minyak di atasnya. Dan juga karena aluminium melakukan panas lebih cepat, apakah saya perlu mengurangi waktu memanggang?
baking
substitutions
aluminum-foil
parchment
Uday Kanth
sumber
sumber
Jawaban:
Ya tentu Anda bisa. Untuk itu, Anda bisa melumasi lembar kue itu sendiri, meskipun itu berarti menggosok setelah dipanggang.
Waktu memasak akan sama seperti untuk perkamen.
sumber
Anda BISA memanggang kue pada aluminium foil, tetapi Anda harus menyadari bahwa mereka akan memasak lebih cepat dan bagian bawahnya akan lebih cokelat dan menjadi renyah. Saya sarankan menggunakan suhu yang sedikit lebih rendah dan waktu pembakaran yang lebih singkat.
Secara kebetulan, Raja Arthur Flour baru saja memposting gambar kue yang dipanggang di atas loyang, lembaran logam gelap (kue di KIRI), yang akan panas mirip dengan aluminium foil, vs perkamen di atas kertas yang lebih ringan (kue di sebelah kanan).
Cookies ini dimasak dengan waktu dan suhu yang persis sama.
Mengapa ini terjadi? Dengan perkamen, bagian bawah cookie dipanaskan kurang dari jika mereka pada logam, dan lebih banyak panas berasal dari udara panas yang lewat di atasnya. Aluminium dan logam pada umumnya adalah konduktor panas yang sangat baik, sehingga mereka akan memberikan banyak panas ke bagian bawah cookie. Perkamen adalah insulator yang cukup efektif, sehingga akan memperlambat konduksi panas ke bagian bawah cookie.
sumber