Kebanyakan orang mungkin akrab dengan kalimat dari James Bond, "Vodka Martini, terguncang bukan diaduk." Apa yang saya tidak pernah tahu adalah "mengapa itu akan membuat perbedaan?"
Saya telah mencoba membuat martini dari kedua sisi dan mungkin saya tidak menghargai seluk-beluk martini yang baik untuk melihat perbedaannya, tetapi saya tidak.
Apa bedanya antara mengocok dan mengaduk martini dan bagaimana perbedaan itu (jika ada) dibuat?
Wikipedia memiliki seluruh artikel yang didedikasikan untuk pertanyaan ini! Berbagai kemungkinan alasan untuk preferensi Obligasi diberikan; paragraf terakhir dalam kutipan ini sepertinya penjelasan paling solid:
"Terguncang, bukan diaduk" adalah slogan dari agen Rahasia Inggris Ian Fleming, James Bond, dan kesukaannya pada bagaimana dia berharap martiniunya disiapkan.
[...]
Para ilmuwan, khususnya ahli biokimia, dan penikmat martini telah menyelidiki perbedaan antara martini yang diguncang dan martini yang diaduk. Departemen Biokimia di University of Western Ontario di Kanada melakukan penelitian untuk menentukan apakah persiapan martini memiliki pengaruh pada kapasitas antioksidan mereka; penelitian ini menemukan bahwa martini gin yang dikocok mampu memecah hidrogen peroksida dan hanya menyisakan 0,072% peroksida, dibandingkan dengan gin martini yang diaduk, yang meninggalkan 0,157% dari peroksida. Jadi, martini yang dikocok memiliki lebih banyak antioksidan daripada yang diaduk. Penelitian itu dilakukan pada saat itu karena konsumsi alkohol yang moderat tampaknya mengurangi risiko katarak, penyakit kardiovaskular, dan stroke, yang tidak ada yang menimpa Bond.
Andrew Lycett, seorang penulis biografi Ian Fleming, percaya bahwa Fleming menyukai martini yang diguncang, bukan diaduk karena Fleming berpikir bahwa mengaduk minuman mengurangi rasanya. Lycett juga mencatat bahwa Fleming lebih suka gin dan vermouth untuk martini-nya. Juga dikatakan bahwa Fleming adalah penggemar martini yang diguncang oleh Hans Schröder, seorang bartender Jerman.
Bagian dari karakter James Bond Ian Fleming didasarkan pada orang-orang di sekitarnya. Salah satu pengaruhnya adalah temannya Bernhard von Lippe-Biesterfeld, yang meminum vodka martini-nya seperti yang dilakukan Bond, selalu terguncang, tidak bergerak.
Beberapa penikmat percaya bahwa mengocok gin adalah kecerobohan, konon karena mengocok "memar" gin (istilah yang mengacu pada rasa pahit yang diduga dapat terjadi ketika gin dikocok). Dalam novel Fleming, Casino Royale, disebutkan bahwa Bond "menyaksikan kaca yang dalam menjadi beku dengan minuman emas pucat, sedikit diangin-anginkan oleh memar di pengocok," menunjukkan bahwa Bond meminta itu diguncang karena vodka yang dikandungnya. Sebelum tahun 1960-an, vodka sebagian besar disuling dari kentang (biasanya merek yang lebih murah). Elemen ini membuat vodka berminyak. Untuk membubarkan minyak, Bond memerintahkan martiniunya terguncang; jadi, dalam adegan yang sama di mana dia memesan martini, dia memberi tahu bartender tentang bagaimana vodka dibuat dari gandum daripada kentang membuat minumannya lebih baik.
Alasan lain untuk bergetar cenderung termasuk membuat minuman menjadi lebih dingin atau seperti yang disebut Bond, sedingin es. Mengocok meningkatkan konveksi sehingga membuat minuman jauh lebih dingin daripada jika harus diaduk. Mengocok juga dikatakan untuk melarutkan vermouth lebih baik sehingga rasanya lebih tidak berminyak.
Sementara benar disebut Bradford, terguncang martini juga tampak lebih gelap daripada ketika diaduk. Ini disebabkan oleh serpihan-serpihan kecil es yang ada dalam martini yang dikocok. Ini juga mempertanyakan versi film yang tidak pernah mendung.
[...]
Melalui banyak surat di bagian New Scientist's Last Word (5-11 Juni 2010), misteri telah terpecahkan. Ketika Ian Fleming sedang menulis, kebanyakan vodka diproduksi dari kentang dan kentang vodka memiliki aftertaste berminyak. Vodka gandum hari ini tidak memiliki aftertaste berminyak. Eksperimen menemukan bahwa vodka kentang yang dikocok dengan es terasa kurang berminyak dibandingkan dengan vodka kentang yang diaduk dengan es.
Dari: http://en.wikipedia.org/wiki/Shaken,_not_stirred#Purpose_of_shaking
Di samping catatan, bahwa Wikipedia membawa artikel berat seperti ini harus menjadi alasan yang cukup untuk menyerah pada permohonan tahunan mereka untuk sumbangan . ;)