Saat membuat hamburger, saya lebih suka memanggang daging sapi sampai sangat gelap dan bagian luarnya seluruhnya hitam. Saya tahu berbahaya makan daging sapi yang tidak cukup matang, tetapi adakah bahaya makan daging sapi yang terlalu banyak dimasak?
10
Jawaban:
Dari sudut pandang keamanan pangan, tidak. Tidak ada bahaya, karena daging tidak mengandung patogen setelah dimasak terlalu lama.
Dari sudut pandang "hidup sehat", itu mungkin menjadi masalah, karena Anda bisa menciptakan karsinogen dengan cara hangus. Tapi kami tidak membahas topik seperti itu di sini, karena tidak ada seorang pun di dunia yang tahu seberapa banyak makan daging hangus berkontribusi pada risiko terkena kanker.
Dari sudut pandang koki, Anda melakukan kesalahan. Daging yang dimasak dengan baik sangat lezat dan berair. Daging matang terlalu keras seperti kulit sepatu. Anda dapat terus melakukannya, jika Anda mau, itu tidak masuk akal, seperti mengatakan "Saya membiarkan salad saya layu selama setidaknya satu minggu sebelum memakannya, saya lebih suka seperti itu."
sumber
Ada beberapa penelitian yang menghubungkan makanan yang dimasak pada suhu tinggi, dan terutama makanan yang hangus, dengan peningkatan risiko kanker. Sejauh ini studi-studi ini hanya dilakukan pada hewan, jadi tidak ada bukti konklusif bahwa ia memiliki efek yang sama pada manusia, tetapi karena manusia adalah hewan, tampaknya paling tidak mungkin.
National Cancer Institute memiliki ringkasan yang bagus, di sini .
Pada nada yang berbeda, mengapa ?
sumber