Kebab doner adalah sejenis makanan yang menarik setiap orang yang lewat hanya dengan aroma yang berasal dari tempat mereka membuatnya. Di tempat saya tinggal mereka membuat kebab doner menggunakan daging babi atau bahkan ayam bukannya daging kambing dan aromanya masih sama sehingga saya rasa itu bukan dagingnya melainkan bumbu dan / atau cara mereka menyiapkannya.
Sekarang pertanyaannya adalah apa sumber aromanya dan apakah bisa direproduksi di rumah. Jika ya, bagaimana caranya?
meat
spices
middle-eastern-cuisine
turkish-cuisine
pawelbrodzinski
sumber
sumber
Jawaban:
Saya pikir sebagian besar trik dengan tempat kebab doner hanyalah waktu dan jumlah daging. Cara gyro diatur, selalu ada daging yang dimasak di luar (dekat panggangan panas), yang mengirimkan aroma. Karena ludah biasanya setinggi satu meter, itu banyak daging, mengeluarkan banyak aroma. Juga, ingat bahwa toko memiliki bentuk memanggang daging dari pagi hingga sore, sehingga aromanya memiliki banyak waktu untuk memulai dan berkeliling. Saat memasak di rumah, Anda tidak akan benar-benar memasak selama lebih dari beberapa menit, jadi sulit untuk memulai.
Suatu hal kecil, yang mungkin terkait (dan mungkin tidak), adalah bahwa di tempat-tempat doner kebab, biasanya ada sepotong lemak kambing di atas ludah, yang perlahan-lahan menetes ke semua daging. Setidaknya ini bisa menyebabkan bau.
sumber
Bumbu dan proses memasak adalah hal yang benar-benar Anda tanyakan. Menggunakan rempah-rempah untuk makanan yang terkenal dan populer seperti itu mungkin sangat diperlukan dalam hal apa yang biasanya domba dan daging sapi muda. Terutama budaya Turki. Mereka menggunakan banyak bumbu di sebagian besar makanan mereka. Tanpa ragu: meneteskan lemak dan ludah vertikal adalah penting. Namun rasa ini dapat direplikasi dalam oven standar dengan sedikit pemikiran. Pastikan lemaknya tetap dekat dengan daging yang dimasak. :)
Sekarang saya tidak mengklaim tahu rempah-rempah yang tepat atau jumlah yang tepat. Tetapi melalui banyak penelitian dan percobaan memasak saya telah datang untuk bersandar pada satu set rempah-rempah tertentu untuk Döner Kebabs yang akan memberikan aroma, rasa dan rasa yang serupa, ekstrem, luar biasa seperti Döner khas Anda.
Saya telah mengumpulkan kesimpulan saya melalui metode yang sangat sederhana. Anda hanya perlu pemahaman awal tentang orang-orang dan daerah untuk mengetahui bumbu apa yang digunakan. Mereka jelas menggunakan rempah-rempah yang paling tersedia untuk membuat resep mereka. SEDERHANA! Tentu saja kombinasi yang berbeda untuk hidangan yang berbeda, tetapi setidaknya Anda akan lebih dekat ke hidangan otentik dengan cara ini.
Bawang, Rosemary, Marjoram. Mungkin sejumlah kecil oregano, bawang putih, jinten, dan lada, dll. Bumbu mediterania khas dan sederhana. jangan lupa garam! :)
sumber