Jika saya membekukan saus, terutama sesuatu dengan cincang di dalamnya, ketika dicairkan itu menghasilkan air berlebih.
Saus sebelum beku ditebal dengan baik.
Saya pikir itu mungkin karena protein dalam daging rusak dalam beberapa cara oleh kristal es sehingga mereka tidak dapat menahan banyak air.
EDIT Saus yang saya maksudkan adalah bolonaise dan satu-satunya zat pengental yang saya gunakan adalah sedikit pure tomatoe.
sauce
freezing
water
defrosting
rgvcorley
sumber
sumber
Jawaban:
Saus terpisah ketika dibekukan karena beberapa alasan.
sumber
Beberapa pengental kehilangan kemampuan untuk mengentalkan jika beku. Tepung gandum dan tepung jagung keduanya memiliki masalah dengan pembekuan setelah digunakan sebagai pengental.
Tapioka, garut, tepung beras dan permen karet xanthan tidak mengalami masalah ini.
sumber
Air dan lemak terpisah ketika membeku. Ini hanya akan mengaduk kembali ketika dipanaskan dengan baik tanpa mempengaruhi ketebalan saus yang dipanaskan sepenuhnya.
Air bisa masuk ke makanan Anda di dalam freezer. Jika Anda memiliki es dalam jumlah besar di bagian atas saat Anda mengeluarkan barang-barang dari dalam freezer, Anda harus membuangnya sebelum mencairkan es dan lihatlah menggunakan wadah yang tersegel lebih baik. Anda mungkin juga perlu mencairkan freezer.
sumber