Jika itu harga batu Anda hanya perlu melihat-lihat. Saya mendapatkan barang saya untuk $ 10,00 di Benix & Co.
Kyra
8
Saya pikir suhu oven jauh lebih penting! Pizza harus dipanggang dengan suhu yang sangat tinggi!
txwikinger
FWIW, saya mengambil batu pizza di Walmart sekitar $ 6 beberapa waktu lalu. Anda dapat menemukannya murah (sebagaimana mestinya ...)
Shog9
@txwikinger: yang, jika Anda belum memasak dalam oven batu bata, bisa sulit untuk mempertahankan sambil membuka pintu untuk memasukkan pizza ke dalamnya ...
Shog9
Juga, jika Anda tidak menggunakan batu dan menempatkan oven pada suhu tinggi topping dapat dimasak hingga garing sementara pangkalan masih sangat fleksibel dan sama sekali tidak renyah.
MJeffryes
Jawaban:
25
Ubin kuari yang tidak diglasir. Lebih disukai tebal 3/4 "sampai 1".
+1 untuk saran ini. Saya menggunakan meja granit yang saya potong di Habitat for Humanity ReStore untuk apa pun.
lukecyca
@lukecyca: Terima kasih atas tipnya tentang ReStore, saya akan memeriksanya.
intuited
1
LOL, karena ubin tambang tanpa glasir jauh lebih umum daripada batu pizza. Saya kira poster aslinya tidak menjelaskan mengapa = P
4
@uncle: Ini sebenarnya sangat umum di toko perbaikan rumah. Orang biasanya mencari alternatif untuk batu pizza karena alasan biaya. Di mana saya tinggal, Anda dapat menghabiskan $ 30-40 untuk batu pizza 1/4 "yang lemah dari toko dapur, atau menghabiskan $ 8-12 untuk ubin tambang tebal 1" dari toko perbaikan rumah.
hobodave
Dan untuk pemanggang kami, kami menghabiskan $ 8 untuk seluruh kotak ubin kecil - mungkin cukup untuk tiga atau lebih orang untuk berbagi. Yang menyenangkan tentang membeli yang kecil adalah Anda bisa membuatnya sesuai dengan ruang apa pun. (Bagus untuk panggangan, mungkin menyebalkan untuk oven.)
James Moore
18
Panaskan wajan besi cor dan panggangan di oven Anda sampai semuanya menjadi sepanas mungkin. Balik wajan terbalik, letakkan pizza di atasnya, dan letakkan semuanya di bawah broiler. Tujuannya adalah memasak dengan panas sebanyak mungkin secepat mungkin. Anda juga dapat mencobanya di atas barbecue, yang sedikit lebih mudah dikelola.
terbalik di wajan? ayam pedaging? Apakah saya melewatkan sesuatu di sini? Bagaimana itu bisa berubah menjadi pizza? Aku belum pernah melihat pizza yang dipanggang, atau dimasak terbalik.
hobodave
Wajan terbalik adalah pengganti batu pizza dan broiler adalah untuk memasak bagian atas.
ManiacZX
Tepat @ManiacZX :) (jawaban diedit menjadi lebih jelas)
Jawaban yang bagus. Dan jika Anda membuat pizza loyang, Anda bisa menggunakan loyang aluminium, menaruhnya di wajan besi 500 derajat, dan konduksi panas akan memberi Anda kerak renyah yang bagus. Jauh lebih baik daripada hanya oven 500 derajat saja! Untuk orang-orang tanpa ayam pedaging atas, teknik ini dikombinasikan dengan oven maksimal yang dipanaskan dengan baik memberikan hasil yang cukup bagus!
Harlan
8
Peter Reinhart, dalam bukunya American Pie, My Search for the Perfect Pizza , memiliki perbedaan besar dalam berbagai situasi pembuatan kue di rumah dan sarannya tentang cara membuat pizza terbaik di setiap situasi. Situasi pertama yang ia tangani adalah Oven Rumah Standar tanpa Batu Bakar . Anda dapat membacanya secara lengkap di tautan di atas, tetapi inilah ringkasan saya:
Masalah Anda dalam situasi ini adalah kurangnya massa termal. Ada tiga solusi:
Lumuri wajan Anda sebelum membuat pizza. Panggang di rak oven paling rendah, paling dekat dengan sumber panas. Minyak panas pada dasarnya akan menggoreng bagian bawah pizza Anda. Percobaan dengan penempatan untuk menyeimbangkan memanggang kerak dan topping.
Buat massa termal dengan memanaskan sebelumnya loyang tebal terbalik atau panci besi cor besar terbalik (atau panci pizza besi cor ). Mulai di rak tengah. Jangan minyak ini sebelumnya karena akan merokok, tetapi tepat sebelum menempatkan pizza Anda di ini, berikan semprotan memasak cepat.
Jika bagian bawah pizza Anda dipanggang terlalu cepat dengan metode # 2, pindahkan oven Anda ke oven selama lima menit sebelum menempatkan pizza Anda ke perapian sementara. Segera setelah Anda meluncur di pizza Anda, beralih kembali ke panggang normal. Panas sisa dari ayam pedaging bahkan akan keluar panggang.
Terlepas dari opsi mana, katanya, pastikan untuk memanaskan lebih dulu oven Anda selama 45 menit, bukan 15 biasanya untuk kebanyakan memanggang.
Jim Lahey, dalam buku barunya yang indah, My Pizza , memiliki trik tambahan untuk oven listrik rumah yang dirancang untuk bekerja dengan batu pizza, tetapi dapat disesuaikan dengan metode lembaran atau panci besi di atas. Dia menunjukkan bahwa sebagian besar oven rumah diatur untuk mati ketika mereka mencapai suhu tertentu. Dia merancang metode untuk mengelabui oven agar panas maksimum:
. . . letakkan batu [atau perapian "perapian"] di atas rak sekitar 4 inci dari elemen pemanas atas dan panaskan, saat dipanggang, pada suhu 500 ° F selama 30 menit biasa, Kemudian untuk meningkatkan panas batu tanpa elemen oven ditutup turun, buka pintu oven beberapa inci dan biarkan terbuka selama sekitar 30 detik. Sebagian dari panas sekitar akan terlepas, tetapi batunya akan tetap sama panasnya. Sekarang tutup pintu oven dan beralih ke memanggang selama 10 menit untuk memanaskan permukaan secara maksimal. Buka pintu dan geser pizza ke dalam sate. (...) Dengan pintu tertutup, bakar. . . sampai kerak cukup hangus tetapi tidak terbakar dan toppingnya menggelegak.
+1 - Itu harus berfungsi setidaknya begitu juga ubin kuari tanpa glasir!
4
Anda harus membeli batu pizza, tetapi jika Anda tidak memilikinya, Anda dapat memanggangnya langsung di atas kisi. Cara ini akan lebih renyah daripada di atas loyang besi.
Selain menggunakan ubin lantai (saya memiliki ubin sekitar 0,75 cm, yang tidak cukup), saya memasak pizza saya dalam dua siklus dalam oven listrik yang memiliki fungsi panggangan.
Saya menempatkan oven pada suhu tertinggi dengan fungsi panggangan menyala. Kemudian saya menempatkan rak dengan ubin lantai sedekat mungkin dengan elemen panggangan / pemanas. Saya membiarkan panas itu sampai oven berada pada suhu yang tepat (~ 235-250 C)
Saya kemudian dengan cepat meletakkan rak di tengah dan mematikan oven dan membiarkan pizza duduk di ubin selama 5-6 menit.
Lalu saya mengeluarkan pizza dan memanaskan ulang ubin pada suhu maksimum (menempatkannya dekat dengan elemen pemanas lagi).
Saya memindahkan rak dengan ubin ke tengah dan memasukkan pizza lagi (kali ini dengan fungsi panggangan dimatikan). Biarkan dipanggang selama 5-10 menit, meskipun saya baru saja memantau pizza secara visual karena keraknya cepat sekali hangus.
Memperbarui:
Cara lain untuk melakukan ini adalah mengambil siklus pertama yang saya jelaskan di atas, tetapi tanpa topping. Panggang adonan sampai hampir mulai cokelat (lihat bagian tepinya secara khusus, karena mereka akan tetap terbuka di siklus kedua) dan kemudian tambahkan topping dan lanjutkan dengan sisanya. Ini sekarang cara saya untuk memastikan kerak yang baik. Tidak ada pizza yang basah lagi!
Anda kemudian dapat memanggang beberapa pangkalan tambahan dan memasukkannya ke dalam freezer.
@Recap - Menarik. Mengapa penting jika marmer itu memiliki vena atau tidak?
Neil Fein
3
vena adalah titik lemah dalam marmer, marmer dengan vena tidak akan tahan selama yang tanpa vena
Recep
3
Saya menggunakan oven pizza wonderfull ini di rumah:
Ini memanas hingga 400 ° C (750 ° F) dan dirancang khusus untuk membuat pizza. Harganya sekitar $ 100, tetapi saya tidak dapat menemukan referensi di AS untuk itu. (Saya dari Jerman)
Saya di Tiongkok dan melihatnya di sebuah acara memasak Selandia Baru (truk makanan). Hanya mendapat ulasan bagus. Harus Memilikinya. Di mana itu diproduksi?
Pat Sommer
@PatSommer: Produk serupa diulas di sini . Beberapa tautan mengikuti artikel.
Saya biasanya memanggangnya dalam oven di atas kisi-kisi, tetapi Anda harus menggunakan loyang besi jika adonan terlalu lunak. Hindari sama sekali microwave, bahkan dengan piring yang segar.
Batu pizza yang masuk akal yang bisa Anda beli di amazon yang cocok dengan oven Anda, dan yang lebih penting, di atas panggangan Anda, akan baik-baik saja. Panas itu jauh lebih penting daripada khayalan batu (dan seperti yang orang lain katakan, wajan besi cor terbalik yang berfungsi sebagai batu).
Saya akan sangat merekomendasikan memanggang pizza Anda karena Anda sering dapat mendapatkan panggangan ke suhu yang lebih tinggi daripada oven Anda dan panas ini akan terbayar dalam kerak tipis sempurna.
Saya menggunakan loyang, dan resep adonan yang menghasilkan lebih banyak jenis pai Sisilia. Keraknya tidak terlalu renyah, dan adonannya bagus dan tebal.
Saya menggunakan dua lapisan jika ubin soapstone yang tersisa dari renovasi kamar mandi kami. Saya membiarkan mereka memanaskan dengan benar selama setidaknya 1/2 jam di oven saya maks temp (250 C). Saya memeriksa dengan pemasok dan mereka disetujui untuk keperluan makanan. Sangat umum dalam oven kayu Finlandia.
Jawaban:
Ubin kuari yang tidak diglasir. Lebih disukai tebal 3/4 "sampai 1".
sumber
Panaskan wajan besi cor dan panggangan di oven Anda sampai semuanya menjadi sepanas mungkin. Balik wajan terbalik, letakkan pizza di atasnya, dan letakkan semuanya di bawah broiler. Tujuannya adalah memasak dengan panas sebanyak mungkin secepat mungkin. Anda juga dapat mencobanya di atas barbecue, yang sedikit lebih mudah dikelola.
Gunakan Wajan Besi Cor Anda sebagai Batu Pizza
sumber
Peter Reinhart, dalam bukunya American Pie, My Search for the Perfect Pizza , memiliki perbedaan besar dalam berbagai situasi pembuatan kue di rumah dan sarannya tentang cara membuat pizza terbaik di setiap situasi. Situasi pertama yang ia tangani adalah Oven Rumah Standar tanpa Batu Bakar . Anda dapat membacanya secara lengkap di tautan di atas, tetapi inilah ringkasan saya:
Masalah Anda dalam situasi ini adalah kurangnya massa termal. Ada tiga solusi:
Terlepas dari opsi mana, katanya, pastikan untuk memanaskan lebih dulu oven Anda selama 45 menit, bukan 15 biasanya untuk kebanyakan memanggang.
Jim Lahey, dalam buku barunya yang indah, My Pizza , memiliki trik tambahan untuk oven listrik rumah yang dirancang untuk bekerja dengan batu pizza, tetapi dapat disesuaikan dengan metode lembaran atau panci besi di atas. Dia menunjukkan bahwa sebagian besar oven rumah diatur untuk mati ketika mereka mencapai suhu tertentu. Dia merancang metode untuk mengelabui oven agar panas maksimum:
sumber
Oven batu bata berbahan bakar kayu pada suhu 900 °
sumber
Anda harus membeli batu pizza, tetapi jika Anda tidak memilikinya, Anda dapat memanggangnya langsung di atas kisi. Cara ini akan lebih renyah daripada di atas loyang besi.
sumber
Selain menggunakan ubin lantai (saya memiliki ubin sekitar 0,75 cm, yang tidak cukup), saya memasak pizza saya dalam dua siklus dalam oven listrik yang memiliki fungsi panggangan.
Saya menempatkan oven pada suhu tertinggi dengan fungsi panggangan menyala. Kemudian saya menempatkan rak dengan ubin lantai sedekat mungkin dengan elemen panggangan / pemanas. Saya membiarkan panas itu sampai oven berada pada suhu yang tepat (~ 235-250 C)
Saya kemudian dengan cepat meletakkan rak di tengah dan mematikan oven dan membiarkan pizza duduk di ubin selama 5-6 menit.
Lalu saya mengeluarkan pizza dan memanaskan ulang ubin pada suhu maksimum (menempatkannya dekat dengan elemen pemanas lagi).
Saya memindahkan rak dengan ubin ke tengah dan memasukkan pizza lagi (kali ini dengan fungsi panggangan dimatikan). Biarkan dipanggang selama 5-10 menit, meskipun saya baru saja memantau pizza secara visual karena keraknya cepat sekali hangus.
Memperbarui:
Cara lain untuk melakukan ini adalah mengambil siklus pertama yang saya jelaskan di atas, tetapi tanpa topping. Panggang adonan sampai hampir mulai cokelat (lihat bagian tepinya secara khusus, karena mereka akan tetap terbuka di siklus kedua) dan kemudian tambahkan topping dan lanjutkan dengan sisanya. Ini sekarang cara saya untuk memastikan kerak yang baik. Tidak ada pizza yang basah lagi!
Anda kemudian dapat memanggang beberapa pangkalan tambahan dan memasukkannya ke dalam freezer.
sumber
Saya menggunakan marmer dengan sukses. Itu harus tanpa tulang sekalipun.
sumber
Saya menggunakan oven pizza wonderfull ini di rumah:
Ini memanas hingga 400 ° C (750 ° F) dan dirancang khusus untuk membuat pizza. Harganya sekitar $ 100, tetapi saya tidak dapat menemukan referensi di AS untuk itu. (Saya dari Jerman)
sumber
Saya biasanya memanggangnya dalam oven di atas kisi-kisi, tetapi Anda harus menggunakan loyang besi jika adonan terlalu lunak. Hindari sama sekali microwave, bahkan dengan piring yang segar.
sumber
Batu pizza yang masuk akal yang bisa Anda beli di amazon yang cocok dengan oven Anda, dan yang lebih penting, di atas panggangan Anda, akan baik-baik saja. Panas itu jauh lebih penting daripada khayalan batu (dan seperti yang orang lain katakan, wajan besi cor terbalik yang berfungsi sebagai batu).
Saya akan sangat merekomendasikan memanggang pizza Anda karena Anda sering dapat mendapatkan panggangan ke suhu yang lebih tinggi daripada oven Anda dan panas ini akan terbayar dalam kerak tipis sempurna.
sumber
Saya menggunakan loyang, dan resep adonan yang menghasilkan lebih banyak jenis pai Sisilia. Keraknya tidak terlalu renyah, dan adonannya bagus dan tebal.
sumber
Saya menggunakan dua lapisan jika ubin soapstone yang tersisa dari renovasi kamar mandi kami. Saya membiarkan mereka memanaskan dengan benar selama setidaknya 1/2 jam di oven saya maks temp (250 C). Saya memeriksa dengan pemasok dan mereka disetujui untuk keperluan makanan. Sangat umum dalam oven kayu Finlandia.
sumber