Apakah kandungan lemak yang berbeda (skim, 2%, utuh, dll) mempengaruhi laju atau intensitas pembusukan susu?

Apakah susu dengan kandungan lemak yang berbeda (skim, 2%, utuh, dll.) Rusak dengan laju yang berbeda?

Dan ketika pembusukan memang terjadi, apakah susu dengan kandungan lemak lebih tinggi lebih asam daripada yang kurang?

Apakah ada perbedaan bau?

Tidak, tidak ada alasan mereka harus melakukannya.

Bakteri memakan karbohidrat, bukan lemak. (Inilah sebabnya mengapa minyak tidak merusak luar lemari es - itu adalah lemak murni). Jadi itu adalah jumlah gula susu yang penting bagi bakteri, dan itu sama terlepas dari kandungan lemaknya. Juga, susu manja tidak lebih atau kurang asam pada akhirnya.

Faktor penting lainnya adalah jumlah bakteri awal dan suhu penyimpanan. Anda tidak dapat melakukan apa-apa tentang jumlah bakteri, dan tidak tahu apa itu. Suhu penyimpanan, tentu saja, suhu lemari es Anda, yang seharusnya berada dalam kisaran kecil 0-4 ° C.

Faktor lainnya adalah jenis pasteurisasi. Pasteurisasi tradisional membuat susu dengan umur simpan 7 hari, ESL memberinya masa simpan 21 hari, dan susu UHT dapat bertahan selama berbulan-bulan, tanpa pendingin. Setelah dibuka, masing-masing jenis ini rusak dalam 3-4 hari. Dan kemudian, susu yang biasanya dipasteurisasi menjadi sangat asam, sebagian bahkan terpisah menjadi dadih dan dadih. Susu ESL dan UHT sedikit lebih pahit, tetapi tidak banyak, dan mereka tetap cair dan tidak mengubah bau atau warna mereka. Kecuali Anda memperhatikan rasa, Anda tidak bisa memastikan kapan susu ESL rusak. Tapi ini terjadi dengan cara yang sama tidak peduli kandungan lemaknya.

Saya tidak berpikir bahwa jawaban rumtscho cukup benar.

Saya menjelaskan beberapa dari ini dalam jawaban saya untuk Bagaimana mentega tetap dapat dimakan begitu lama tanpa pendinginan? . Pembusukan susu terutama disebabkan oleh kandungan laktosa, dan adanya bakteri Lactobacillus yang memakan laktosa (atau gula lain, itulah sebabnya susu kental manis dirampas begitu cepat).

Lemak tidak mencegah Lactobacilli melakukan hal mereka, tetapi itu adalah pertanyaan sederhana tentang rasio; semua hal lain dianggap sama, produk susu berlemak tinggi memiliki kandungan laktosa yang lebih rendah. Lihat misalnya bagan konten laktosa ini dalam berbagai makanan . Susu rendah lemak rata-rata memiliki 5 g (per 100 g), susu penuh lemak memiliki 4,8 g, setengah krim memiliki 3,3 g, krim ganda memiliki 2,5 g, dan seterusnya hingga menjadi mentega yang hanya memiliki 0,6 g .

Tidak ada banyak perbedaan antara susu skim dan susu lemak penuh dalam hal kandungan laktosa, dan pada kenyataannya susu skim dari satu merek atau batch mungkin memiliki lebih sedikit laktosa daripada susu full-fat dari merek atau batch yang berbeda. Ketidakpastian ini adalah mengapa semua susu (tetapi tidak krim, keju, mentega, dll) cenderung disatukan ke dalam kategori pembusukan tunggal; Namun, rata - rata susu full-fat memiliki lebih sedikit laktosa daripada non-lemak dan akan merusak pada tingkat yang sedikit lebih lambat.

Pasteurisasi dan jumlah bakteri awal tentu saja memiliki efek yang lebih dalam, tetapi kandungan lemak memang berdampak pada "makanan" bakteri dan oleh karena itu dampak keseluruhan pada tingkat pembusukan, bahkan jika itu tidak mudah untuk diukur di rumah.

Sejauh rasa asam terjadi, lemak menjadi tengik dari waktu ke waktu yang mengarah ke rasa asam, tetapi proses itu terjadi jauh lebih lambat dalam susu daripada pembusukan bakteri, jadi saya tidak akan mengharapkan susu penuh lemak untuk merasakan asam apa pun daripada susu skim pada saat yang sama tahap pembusukan.

Anak saya dan saya melakukan ini untuk proyek sains yang adil. Kami meninggalkan susu dalam gelas pada suhu kamar. Hari 1 susu murni dan 2% hampir sama. Pada hari ke-2 seluruh susu memiliki bau yang sangat sedikit dan lapisan tipis di atas gelas. 2% memiliki bau yang lebih kuat dan terpisah itu memiliki inci dadih di atas dan inci cairan di bagian bawah.

semakin banyak kandungan lemak semakin banyak rampasan susu