Apakah cabai dalam minyak zaitun berbahaya?

10

Di Portugal, cabai dalam minyak zaitun adalah bentuk saus pedas yang sangat khas, baik dalam bentuk komersial maupun artisan. Jenis, jumlah, dan campuran cabai yang berbeda menghasilkan rasa yang berbeda dan rasanya sangat enak.

Namun, saya khawatir tentang botulisme. Saya telah mencari di Google untuk ini dan menemukan banyak peringatan untuk tidak melestarikan bawang putih atau rempah-rempah lainnya dalam minyak, tetapi tidak ada yang terkait dengan cabai pada khususnya.

Apakah cabai berbeda?

Atau minyak zaitun cabai komersial disiapkan dengan cara yang membuatnya aman? Adakah cara untuk mencapai hal yang sama di rumah atau haruskah saya tetap berpegang pada produk yang disiapkan secara industri?

food-safety sauce olive-oil botulism luispedro
sumber
Saya pikir ini adalah duplikasi dari cooking.stackexchange.com/questions/9451/… dan cooking.stackexchange.com/questions/12761/… , karena tidak ada perbedaan keamanan antara menjaga bawang putih atau cabai dalam minyak. Adakah pikiran?
rumtscho
1
Saya telah mengedit judulnya, karena minyak cabai kadang-kadang mengacu pada infus yang stabil di rak, kira-kira seperti ini: asianfoodgrocer.com/img/prods/sesame-oil/…
Cascabel
4
@rumtscho pertanyaannya adalah apakah ada perbedaan atau tidak. Saya secara khusus menyebutkan mengetahui bahwa bawang putih dalam minyak berbahaya, tetapi tetap berlari ke cabai dalam persiapan minyak zaitun baik secara komersial maupun di restoran & c
luispedro
@luispedro: Pertanyaan tertaut kedua cukup banyak membahas hal ini: aman jika disiapkan secara komersial. Di restoran mudah-mudahan mereka telah melakukan ini, atau mereka tidak menyimpannya cukup lama sehingga berbahaya.
Cascabel
Nah, hanya perlu memastikan rasio asam dan garam Anda benar dan memasak sayuran / bawang putih / dll ... Menggunakan mentah selalu meminta masalah.
zerobane

Jawaban:

9

Tidak ada yang ajaib tentang bawang putih yang menyebabkannya rentan terhadap botulisme - hanya umum ditemukan sebagai contoh karena bawang putih biasa digunakan untuk menyiapkan minyak rasa.

Semua makanan rendah asam harus diasamkan atau dikalengkan sebelum disimpan dalam jangka panjang . Penyimpanan dalam minyak menciptakan lingkungan anaerob yang lebih lanjut mempromosikan botulisme, dan penyimpanan suhu kamar bahkan lebih berisiko.

Cabai adalah asam rendah, seperti semua paprika, jadi ya, mereka berisiko.

Aaronut
sumber
Bukankah minyak zaitun (dan beberapa minyak nabati lainnya) antiseptik? ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/17536679 atau oliveoilsource.com/asktheexpert/can-bacteria-develop-olive-oil
db
@db, minyak zaitun murni tidak mengandung air, sehingga bakteri tidak dapat tumbuh di dalamnya. Setelah Anda menambahkan bawang putih, atau paprika, atau apa pun, itu tidak lagi bebas air. Artikel PubMed yang Anda sebutkan menyebutkan efek antibakteri terhadap Salmonella dan Listeria, tetapi Botulinium jauh lebih tahan lama daripada keduanya.
Markus