Cara terbaik untuk memotong brownies dengan bersih?

Jadi, saya menendang brownies, dan saat ini saya bermain-main dengan memanggang batch brownies dalam panci 9 "x13". Saya ingin setiap batch menghasilkan 15 brownies (jadi saya bertujuan untuk brownies sekitar 3 "x 2.5") dan saya ingin mereka agar terlihat rapi mungkin (misalnya seperti orang-orang ini ).

Sejauh ini, saya sudah membaca saran seperti:

• gunakan pisau hangat, bersihkan setelah setiap pemotongan
• biarkan brownies dingin di wajan sampai suhu kamar (~ 2 jam), dinginkan di lemari es atau freezer, lalu potong
• gunakan pisau plastik
• lupakan seluruh proses dan panggang dalam kaleng muffin.

Apakah ada ahli di sini yang memiliki saran teruji waktu? Atau jika orang berlangganan salah satu dari metode di atas, dapatkah mereka sedikit lebih rumit? Misalnya, jika Anda percaya pada metode pedang hangat, jenis pisau apa yang akan Anda sarankan?

Campuran brownies yang saya gunakan memiliki chip cokelat di dalamnya jika itu membantu siapa pun.

Saya tidak dapat memilih salah satu dari jawaban di atas sebagai jawaban terbaik karena alasan berikut:

Brownie yang saya buat dimaksudkan untuk menjadi "lengket", dan bahkan setelah didinginkan selama 2 jam, dan kemudian didinginkan dalam lemari es selama 30 menit lagi, brownie setengah atas masih tetap seperti fudge. Saya akhirnya menggunakan saran Jay untuk melihat-lihat kotak 4x4, namun saya tidak menggunakan pisau panas. Saya menggunakan pisau plastik dengan gerakan menggergaji naik dan turun dan mendapatkan hasil yang fantastis. Potongannya sebersih yang Anda bisa minta, dan seluruh proses tidak memakan waktu lebih dari 5-10 menit.

Sebagai tambahan: saya memutuskan untuk melepaskan "sling aluminium foil" dan hanya menyemprot panci 9 "x13" dengan PAM, melapisi bagian bawah dengan kertas perkamen, dan menyemprotkannya sekali lagi. Brownie "roti" keluar tanpa masalah dan memiliki lapisan kulit yang sempurna.

sunting : Saya berencana untuk bereksperimen dengan 2 penguasa logam besar untuk menilai roti, alih-alih memandangi kotak.

Saya telah cukup sukses dengan metode pedang hangat. Untuk ini, saya sarankan membiarkan mereka dingin sedikit lebih hangat daripada suhu kamar. Kemudian, dengan menggunakan pisau hangat yang sangat tipis (Anda bisa menghangatkannya dengan mencelupkan ke dalam panci berisi air panas, lalu menyeka kering), potong brownies. Namun, JANGAN menghapusnya dari wajan. Setelah dipotong, dinginkan. Kemudian, gunakan pisau untuk "memotong" sepanjang garis Anda sebelumnya. Ini akan mengurus setiap bit yang semacam itu kembali bersama-sama dari keping cokelat dan sebagainya. Sekarang, gunakan spatula logam tipis untuk menghapus dengan hati-hati. Semua yang dikatakan, saya penggemar metode cangkir muffin. Pastikan untuk secara bebas menggunakan semprotan panci atau mentega kompartemen sehingga keluar dengan baik. Saya biasanya tidak akan repot karena orang makan brownies terlalu cepat untuk peduli seperti apa penampilan mereka,

pemotong mongers keju gaya Eropa klasik sangat cocok. Dua batang kayu dengan panjang kawat di antara mereka ... sebenarnya itu adalah garrotte untuk keju! Anda harus mengangkat brownies dari loyang terlebih dahulu di atas kertas aluminium. Sangat bersih. Anda dapat memotong saat panas dan memotong kembali saat dingin. Atau cukup gunakan penanda pastry untuk meletakkan kisi-kisi dan kemudian potong sesuka hati.

Alasan utama mengapa brownies menjadi tidak terbentuk ketika Anda memotongnya adalah karena tekanan pisau memotong gerakan ke bawah DAN brownies lengket menempel pada pisau dan "diseret" ke bawah saat dipotong.

Umumnya untuk mendapatkan brownies cube yang bentuknya bagus, brownie harus dipanggang dengan cukup baik sehingga tidak lengket lagi. Banyak resep untuk brownies "benar-benar lembut di tengah" yang bisa menjadi cacat dengan mudah. Pastikan untuk memanggang brownies secukupnya sehingga cukup baik untuk menahan bentuknya.

Anda harus membiarkan brownies dulu dingin. Proses pendinginan memungkinkan brownies untuk terus memasak dan mengatur. Kebanyakan resep brownies juga menjadi faktor dalam langkah pendinginan ini menjadi waktu panggang. Pada saat itu, Anda harus menggunakan pisau tipis yang sangat tajam (untuk mengurangi jumlah tekanan). Di masa lalu, saya telah mencoba metode pisau dihangatkan dengan menempatkan pisau di bawah keran panas hangat. Saya kemudian mengeringkannya dan sedikit minyaknya dengan minyak canola sebelum memotong brownies.

Hal lain yang pernah saya coba di masa lalu adalah membiarkan brownies dingin di wajan, tetapi ketika tiba saatnya untuk memotong brownies setelah dingin, saya mengeluarkan brownies dari wajan terlebih dahulu. Ini membuatnya lebih mudah untuk memotong bersih DAN Anda juga akan menghindari menggaruk loyang brownies Anda. Tetapi berhati-hatilah. Ini tidak dapat dilakukan untuk semua resep brownies.

Terakhir, seperti dalam komentar saya untuk pertanyaan Anda, akan lebih mudah untuk memotong brownies menjadi 16 brownies per batch. Anda akan memotongnya 4 x 4 untuk menghasilkan 2,25 x 3,25 brownies. Lebih mudah memotong 4 x 4 karena Anda dapat memotong bagian tengah brownies dan kemudian memotong bagian tengah setiap sisi. Lebih mudah melihat bola di mana garis setengahnya daripada melihat bagaimana memotong secara merata menjadi 5 bagian yang sama jika Anda melakukan 3 x 5.

EDIT: Menurut komentar Anda, Anda memutuskan untuk menggunakan metode muffin tin. Jika Anda melakukannya, saya sarankan untuk menggunakan metode cupcake relatif muffin. Cukup gunakan cupcake liner untuk menghindari harus berurusan dengan semprotan antilengket dalam jumlah besar.

Sudahkah Anda mencoba menggunakan benang gigi (tidak berbau)? Itu akan memperbaiki masalah utama, bahwa brownies menempel pada permukaan pisau di jalan turun.

pasti biarkan mereka dingin, keluarkan dari loyang (mudah-mudahan Anda menggunakan kertas perkamen dan langkah ini bebas masalah), lalu balik, lalu potong seperti biasa. bagian atas seperti cangkang mengkilap tidak retak dan termutilasi sebanyak ketika memotong dengan cara ini.

Pemotong pizza bersama dengan saran lainnya

pemotong kue. :) Tetapi saya telah menggunakan metode pisau plastik dengan hasil yang baik. Pastikan mereka tidak terlalu panas, itu akan melelehkan plastik.

Cobalah pemotong pizza daripada pisau.

Di dapur saya, saya memiliki dua pemotong yang masing-masing memiliki tiga (3) pisau. Blade dapat disesuaikan sehingga dapat ditempatkan pada lebar yang diinginkan. Dengan dua pemotong ada banyak kombinasi yang dapat diatur dan dibiarkan seperti itu untuk waktu berikutnya.

Saya membiarkan brownies fudgey saya dingin & kemudian saya menggunakan pisau roti yang diminyaki dengan sedikit minyak dengan gerakan menggergaji lembut & tekanan ke bawah yang lembut. Saya bersihkan kembali minyak pisau di antara luka. Pisau bergerigi jauh lebih baik untuk kue atau kue apa pun yang tidak ingin Anda hancurkan.