Saya membuat resep hamantaschen yang cukup sederhana dan mudah tadi malam, dan hasilnya sangat baik. Satu-satunya pengganti yang saya buat adalah melenturkan 3 butir telur untuk 3 sendok makan yang digiling, biji rami gel dalam 9 sendok makan air. Saya pada dasarnya tidak terbiasa dengan adonan, dan tidak yakin apa yang diharapkan. Itu memiliki remah-remah yang besar, tekstur roti pendek, tapi aku berlari ke adonan yang terbuka / tidak tersentuh saat memanggang.
Adonan itu baik untuk dikerjakan, diinjak dengan baik dan tidak pecah. Namun, itu sangat kering. Dua masalah utama yang mungkin berasal dari ini adalah bahwa kantong tidak akan mencubit di tepi, dan ketika saya meninggalkan mereka untuk mendinginkan mereka mengering dengan sangat cepat. Pada gelombang kedua saya mencoba melembabkan ujung-ujungnya dengan air untuk melihat apakah akan membantu merekatkannya, tetapi tidak berhasil. Yang ketiga adonan menjadi sangat tidak fleksibel dan saya menggunakan sedikit minyak canola untuk melonggarkannya kembali, tetapi ini tidak banyak membantu.
Seperti yang dikatakan sebagai adonan kaku (penulis merekomendasikan adonan dinginkan semalam), kekeringan adonan itu sendiri mungkin tidak secara inheren menjadi masalah. Juga, sementara penulis mengatakan untuk "mencampur" lima setengah cangkir tepung dengan cairan, saya menemukan saya perlu melipat cangkir demi cangkir kemudian diuleni ke arah tanda empat cangkir, pada akhirnya mempersingkat resep dengan setengah cangkir tepung. Karena mengering saat pendinginan tidak memiliki pengaruh yang nyata pada adonan (dalam hal rasa, tekstur), saya lebih khawatir tentang mengapa kantong-kantong akhirnya menjadi rata saat dipanggang dalam banyak kasus, alih-alih kantong kecil berisi prem yang diawetkan.
Dengan adonan dan resep seperti ini, apa yang bisa saya lakukan untuk memastikan cubitan yang lebih baik?
- Apakah jumlah baking powder tepat? Resepnya tidak membutuhkan garam, tetapi saya menambahkan sedikit rasa; mungkinkah ini bermasalah dalam menyebabkan over-rise?
- Substitusi telur rami akan memiliki jumlah air yang sama dengan telur, tetapi akankah hal itu menyebabkan kekeringan seperti saat pencampuran? Hasil adonan rasanya enak, hanya saja tidak terstruktur.
- Bisa jadi over-kneading adalah masalahnya; Apakah terlalu banyak memijat menghambat kemampuan tepung untuk melekat dengan sendirinya?
- Saya biasanya tidak menggunakan adonan oli hanya karena hasil pengering mereka, akankah subbing / splicing beberapa lemak yang lebih berat atau saus apel telah meningkatkan kelekatan?
- Tidak diragukan lagi dari gambar di atas, saya belum membentuk ini sebelumnya. Mungkinkah teknik mencubit saya yang harus disalahkan? Apakah ada rahasia untuk itu? Saya juga melihat mereka terlipat; apakah melipat sudut menghasilkan tepi yang lebih tajam daripada mencubit?
