Hamantaschen tidak akan mencubit dan memegang erat-erat

8

masukkan deskripsi gambar di sini

Saya membuat resep hamantaschen yang cukup sederhana dan mudah tadi malam, dan hasilnya sangat baik. Satu-satunya pengganti yang saya buat adalah melenturkan 3 butir telur untuk 3 sendok makan yang digiling, biji rami gel dalam 9 sendok makan air. Saya pada dasarnya tidak terbiasa dengan adonan, dan tidak yakin apa yang diharapkan. Itu memiliki remah-remah yang besar, tekstur roti pendek, tapi aku berlari ke adonan yang terbuka / tidak tersentuh saat memanggang.

Adonan itu baik untuk dikerjakan, diinjak dengan baik dan tidak pecah. Namun, itu sangat kering. Dua masalah utama yang mungkin berasal dari ini adalah bahwa kantong tidak akan mencubit di tepi, dan ketika saya meninggalkan mereka untuk mendinginkan mereka mengering dengan sangat cepat. Pada gelombang kedua saya mencoba melembabkan ujung-ujungnya dengan air untuk melihat apakah akan membantu merekatkannya, tetapi tidak berhasil. Yang ketiga adonan menjadi sangat tidak fleksibel dan saya menggunakan sedikit minyak canola untuk melonggarkannya kembali, tetapi ini tidak banyak membantu.

Seperti yang dikatakan sebagai adonan kaku (penulis merekomendasikan adonan dinginkan semalam), kekeringan adonan itu sendiri mungkin tidak secara inheren menjadi masalah. Juga, sementara penulis mengatakan untuk "mencampur" lima setengah cangkir tepung dengan cairan, saya menemukan saya perlu melipat cangkir demi cangkir kemudian diuleni ke arah tanda empat cangkir, pada akhirnya mempersingkat resep dengan setengah cangkir tepung. Karena mengering saat pendinginan tidak memiliki pengaruh yang nyata pada adonan (dalam hal rasa, tekstur), saya lebih khawatir tentang mengapa kantong-kantong akhirnya menjadi rata saat dipanggang dalam banyak kasus, alih-alih kantong kecil berisi prem yang diawetkan.

Dengan adonan dan resep seperti ini, apa yang bisa saya lakukan untuk memastikan cubitan yang lebih baik?

  • Apakah jumlah baking powder tepat? Resepnya tidak membutuhkan garam, tetapi saya menambahkan sedikit rasa; mungkinkah ini bermasalah dalam menyebabkan over-rise?
  • Substitusi telur rami akan memiliki jumlah air yang sama dengan telur, tetapi akankah hal itu menyebabkan kekeringan seperti saat pencampuran? Hasil adonan rasanya enak, hanya saja tidak terstruktur.
  • Bisa jadi over-kneading adalah masalahnya; Apakah terlalu banyak memijat menghambat kemampuan tepung untuk melekat dengan sendirinya?
  • Saya biasanya tidak menggunakan adonan oli hanya karena hasil pengering mereka, akankah subbing / splicing beberapa lemak yang lebih berat atau saus apel telah meningkatkan kelekatan?
  • Tidak diragukan lagi dari gambar di atas, saya belum membentuk ini sebelumnya. Mungkinkah teknik mencubit saya yang harus disalahkan? Apakah ada rahasia untuk itu? Saya juga melihat mereka terlipat; apakah melipat sudut menghasilkan tepi yang lebih tajam daripada mencubit?
mfg
sumber

Jawaban:

3

Sepertinya kue Hamantaschen yang dibuka dan bocor bukan masalah biasa. Tentu saja substitusi telur rami sangat mungkin juga berkontribusi pada pembukaan, tetapi berikut adalah beberapa tips dari seseorang yang telah memanggang kue Hamantaschen untuk sementara waktu.

Tips untuk Membuat Hamantaschen Sempurna

1) Temukan resep adonan yang enak. Seringkali, masalah orang dengan baking hamantaschen dapat ditelusuri ke adonan yang lebih rendah. Berikut adalah dua resep adonan lezat yang sangat saya rekomendasikan. Mereka mudah ditangani dan dibentuk, dan mereka memberikan hasil yang bagus ketika dipanggang:

Adonan Hamantaschen Bebas Susu

Adonan Hamantaschen

Tentu saja Anda dapat menggunakan telur rami pengganti untuk telur yang diminta resep.

2) Gulung adonan Anda hingga setebal 1/8 inci (atau kurang). Anda ingin adonan Anda menjadi setipis mungkin, sementara masih cukup tebal untuk mempertahankan struktur kue. 1/8 inci tampaknya merupakan angka ajaib; terkadang saya mengeluarkan milik saya lebih tipis dari itu. Untuk tekstur yang lebih pekat, Anda bisa menggulungnya lebih tebal, tetapi ingat - semakin tebal adonan, semakin sulit untuk ditangani dan dibentuk. Adonan kental juga lebih rentan terhadap pembukaan / penyebaran dalam oven.

3) Gunakan isian tebal yang tidak akan mengalir / menangis dari cookie saat dipanggang. Mengetahui konsistensi yang tepat dari pengisian hamantaschen membutuhkan pengalaman, karena setiap jenis pengisian sedikit berbeda. Mengisi Poppyseed memiliki tekstur yang sangat berbeda dari mengisi buah, misalnya. Pengisian yang baik harus agak tebal sehingga tidak berjalan.

4) Potong adonan hamantaschen Anda menjadi lingkaran 3 inci (atau lebih besar) sebelum diisi dan lipat menjadi segitiga. Apa pun yang lebih kecil dari 3 inci akan sulit dilipat di sekitar isian yang Anda pilih.

5) Kebanyakan tambalan dapat didinginkan sebelum digunakan untuk mengisi hamantaschen. Saya telah menemukan bahwa tambalan berbasis buah, biji poppy, dan krim keju cenderung lebih mudah untuk digunakan ketika dingin di dalam lemari es. Proses pendinginan mengentalkan tambalan dan membuatnya lebih lengket, yang membuatnya lebih mudah ditangani saat Anda merakit hamantaschen Anda. Namun, tidak semua tambalan dibantu oleh pendinginan, terutama tambalan berbasis cokelat seperti Nutella, yang akan mengeras dengan pendinginan berkepanjangan. Periksa resep pengisian Anda untuk melihat apakah pendingin direkomendasikan.

6) Jangan memenuhi sampai melimpahi hamantaschen Anda. Gunakan 1 sendok teh isian per cookie hamantaschen. Jangan gunakan lebih dari 1 sendok teh. Namun menggoda untuk meletakkan banyak isian lezat di tengah kue Anda, menggunakan lebih dari 1 sendok teh dapat menyebabkan hamantaschen Anda menyebar terbuka dan bocor dalam oven. 1 sendok teh cukup, terutama ketika Anda memotong lingkaran adonan hingga 3 inci ... itu adalah jumlah yang sempurna untuk diisi.

7) Lipat segitiga Anda dengan cara yang benar! Menggunakan metode pelipatan yang tepat akan membantu hamantschen Anda bersatu dan menciptakan bentuk yang indah.

masukkan deskripsi gambar di sini

Mohon agar sisi-sisinya dilipat sehingga setiap "sisi" memiliki "ujung" yang di atas dan "ujung" yang ada di bawah dengan cara melipat bagian atas kotak. Ini akan membantu mencegah cookie dari terungkap.

Perhatikan juga pada Langkah 5, untuk menjepit masing-masing dari 3 sudut dengan lembut tapi tegas.

Sumber: http://theshiksa.com/2012/03/01/how-to-make-perfect-hamantaschen/

Jay
sumber