Saat membuat kopi pers Prancis, apa tujuan mekarnya tanah?

8

Saat membuat kopi pers Prancis, Anda sering diperintahkan untuk "mekar" dengan menambahkan sedikit air mendidih, mengaduk bubuk menjadi bubur, dan kemudian menambahkan sisa air.

Yang tidak saya mengerti adalah ... Mengapa?

Untuk klarifikasi, sebagian besar situasi lain di mana Anda diinstruksikan untuk mekar sesuatu yang masuk akal bagi saya - tepung jagung yang ditambahkan ke sup perlu dihidrasi penuh sebelum menyentuh air panas agar tidak menjadi gumpal, "ragi kue kering" aktif perlu pelarutan pelet dan mulai melepaskan nutrisi ke ragi sebelum diencerkan dalam adonan, dan agar-agar agar terhidrasi sepenuhnya terintegrasi dengan bahan-bahan lain tanpa penggumpalan. Kasing kopi terasa misterius bagiku.

coffee Sam Ley
sumber
Kedengarannya seperti flap pemasaran
TFD

Jawaban:

8

Saya menemukan kutipan dari artikel ini

Satu hal yang Anda mungkin tidak ingin lakukan dengan panci tekan, terutama model yang lebih besar, adalah menggunakan kacang panggang kurang dari 2 atau 3 hari sebelumnya. Apa aku gila? Nggak. Ada masalah dengan kacang ultra segar dan disebut "mekar". Ketika kacang hanya satu atau dua hari dari daging panggang, mereka mengandung banyak Co2. Tumpukan itu, saya katakan. Co2 itu akan diterjemahkan menjadi mekar besar busa cokelat di atas panci pers Anda, mungkin meluap, tetapi juga membuatnya lebih mudah bagi partikel besar (kopi bubuk Anda) untuk melompat dan melompati bagian atas bagian filter ketika Anda pertama kali menerapkan Itu. Bloom terlihat keren, tetapi dapat membuat penggunaan pot pers lebih sulit.

Bagian penyaringan yang buruk kedengarannya dipertanyakan bagi saya, jadi saya mencari di Google dan menemukan beberapa komentar yang berhubungan dengan mekar di posting blog ini . Sepertinya beberapa orang mulai menghitung waktu berendam mereka hanya setelah mereka melihat mekar.

Ini sepertinya alasan sebenarnya bagi saya. Saya tahu pasti bahwa kandungan udara dalam zat-zat tanah dapat sangat bervariasi: satu cangkir tepung dapat berisi dua kali lipat volume yang lain jika yang satu diayak secara longgar dan yang lainnya dipadatkan. Kutipan di atas akurat tentang hal itu menurut saya.

Terapkan logika ini pada kopi dan untuk menghasilkan resep umum yang akurat untuk berapa lama beberapa senyawa untuk menghasilkan ampas kopi, Anda perlu memperhitungkan variabel di antara bubuk kopi: berapa banyak udara di gilingan. Mungkin tuangkan kecil pertama akan jenuh dengan senyawa kopi, atau penurunan suhu dengan cepat, mengurangi berapa banyak yang bisa diekstrak dari bubuk. Setelah meremas semua udara, sisa air dituangkan untuk melakukan pekerjaan ekstraksi nyata.

Eric Hu
sumber
+1, saya pikir CO2 itu. Saya benar-benar melihat itu sebelumnya dan bertanya-tanya apa yang sedang terjadi. Baru-baru ini saya telah menggunakan kacang pre-ground (saya tahu, saya tahu) jadi belum berbusa. Kedengarannya seperti pra-langkah "mekar" yang terbaik untuk kacang yang baru ditumbuk.
Sam Ley
6

'mekar' ketika datang ke pers Prancis adalah efek yang dikumpulkan oleh tanah di atas air ketika dituangkan dengan cepat. Agaknya ini karena pelepasan karbon dioksida yang cepat.

Jika tidak diaduk ke dalam kopi 'mekar' ini akan menyebabkan sebagian diekstraksi. Ketika membasahi dasar mekar ini terjadi sebelum waktunya, dan kekuatan menuangkan sisa air memecah pekarangan.

Saya akan mengatakan Anda mendapatkan efek yang sama dengan mengaduk setelah 20 detik atau lebih. :)

Maks
sumber
Saya juga mendapatkan hasil yang baik dengan mengaduk setelah menuangkan
Pat Sommer
2

tl; jawaban dr adalah: tidak ada alasan penelitian yang baik mengapa, atau efek Diskusi lebih rinci di https://www.reddit.com/r/Coffee/comments/39t5k2/ive_stopped_doing_blooms_for_now/

Tanah lembab sebelum mengalirkan air di atasnya dapat meningkatkan difusi (tuangkan) - tetapi itu tidak berlaku untuk French Press karena air tetap saja dan berendam dalam kopi (yang diasumsikan Anda telah mengaduk).

Meningkatkan difusi mungkin memiliki efek nyata untuk tuangkan karena air memiliki kontak terbatas dengan kopi saat mengalir.
Namun, seorang juara kopi sepertinya berpikir bahwa itu tidak penting di sini. https://colinharmon.wordpress.com/2011/03/07/the-bloom/

Selusin hasil google pertama pada 'efek kopi mekar' menggambarkan info seperti rilis CO2, dan peningkatan difusi. Jika tanah didistribusikan secara homogen (diaduk untuk mendistribusikan dan mengeluarkan gas), saya tidak bisa melihat mekar menambahkan apa pun.

Jadi, tidak ada fakta untuk kopi superior dari mekar yang bisa saya lihat. Lakukan beberapa tes buta dan buat kopi Anda seperti yang Anda nikmati.

pengguna2763985
sumber
Hai yang disana. Selamat Datang di Saran Berpengalaman! Saya menemukan jawaban Anda sulit dimengerti. Anda sudah mengatakan "jawabannya tidak" tetapi itu bukan pertanyaan ya / tidak. Sepertinya Anda memiliki beberapa informasi hebat di sini, tetapi adakah di sana Anda dapat menambahkan beberapa struktur agar lebih mudah diikuti? Agak membingungkan seperti yang disajikan.
Preston
1
Mungkin saya sudah terlalu banyak minum kopi! Telah diedit .. harap sedikit lebih jelas.
user2763985
Ini salah, Max benar dan Eric sampai ke titik sebenarnya di bagian akhir jawabannya. "Itu tidak relevan untuk French Press karena air hanya duduk dan membasahi kopi." salah. Jika Anda hanya menuangkan semua air ke lahan kering, gas yang dilepaskan dari lahan menyebabkan mereka mengapung ke atas pers, dan air tidak membuat kontak penuh dengan tanah. Anda bisa menyiasatinya dengan mengaduk tanah setelah menuangkan air, atau dengan menjenuhkannya sebelum menuangkan (berbunga). Atau keduanya. Kedua tautan Anda berdua dilakukan oleh orang-orang yang melakukan pour-over.
Dan C