Brownies saya selalu keluar fudgy - ini lebih merupakan pertanyaan untuk mengisi perpustakaan SA :)
ElendilTheTall
Underbake. lengket kecil yang tersisa di tengah. Saya hanya akan mencoba ini dengan resep vegan - risikomonmonella.
Pat Sommer
Jawaban:
17
Setiap kali saya membuat brownies, saya selalu mendapat pujian tentang betapa fudgy mereka. Mungkin ada beberapa variasi berdasarkan resep yang Anda gunakan, tetapi tiga hal yang menurut saya paling penting dalam pengalaman saya adalah:
Jangan pernah berpikir untuk menggunakan campuran kotak / pra-dibuat! Panggang dari awal - ini menambahkan keseluruhan 3-5 menit waktu persiapan tambahan untuk brownies, tetapi rasa dan tekstur akan sepadan bahkan jika itu ditambahkan satu jam.
Gunakan lebih sedikit telur. Saya menggunakan resep King Arthur Flour "Brownies's brownies"; Saya hanya dapat menemukan salinan online untuk edisi Hari Jadi ke-200, tetapi instruksi itu tidak sama dengan versi yang lebih lama dari buku resep ibu saya. Resep ini membutuhkan 2-4 telur per batch (batch adalah 9x9 "panci persegi), dan menginstruksikan Anda untuk menggunakan lebih banyak telur untuk cakier brownie, lebih sedikit untuk yang fudgier. Saya telah menemukan bahwa 3 telur paling cocok untuk saya .
Gunakan gula merah untuk setidaknya beberapa gula total dalam resep. Resep King Arthur Flour membutuhkan 2 cangkir gula, baik putih atau coklat. Saya biasanya membagi 50/50; gula merah menambahkan rasa yang enak, dan saya pikir kelembapan di dalamnya membantu mencapai konsistensi yang fudgy juga.
Ada elemen lain untuk mengubah konsistensi, juga: Waktu memasak . Sebagian besar resep brownies yang pernah saya lihat mengatakan untuk dipanggang selama 35-45 menit; Saya hampir tidak pernah memanggangnya lebih dari 30 karena saya merasa ujung-ujungnya mulai mengering. Sedikit matang akan membuat brownies tetap lembab dan basah.
Bahan-bahan dari resep "Grandmother's Brownies" King Arthur Flour: 4 ons (kotak) coklat tanpa pemanis [dapat menggantikan 1 ons persegi = 3 sdm bubuk kakao + 1 sdm mentega); ½ cangkir (1 batang) mentega; 2 gelas gula dan / atau gula merah; 2 hingga 4 telur; ½ sendok teh garam; 2 sendok teh vanilla; 1 cangkir tepung
@ BlueRaja-DannyPflughoeft Saya tidak punya resep dengan saya saat ini ... Saya akan memperbarui ketika saya memiliki kesempatan untuk menemukan salinan di apartemen saya.
Laura
2
Shirley O. Corriher's Bakewise membahas brownies fudgy vs cakey. Kuncinya adalah proporsi lemak dan cokelat terhadap tepung.
Brownies yang fudgy memiliki tepung lebih sedikit dari biasanya; ini akan membuat brownies lebih sedikit struktur melalui gluten, dan lengket tengah. Brownies kue akan memiliki lebih banyak tepung.
Anda sedang downvoted karena bukti bertentangan dengan pernyataan Anda. Apakah ada contoh resep tertentu atau dalam pengalaman pribadi Anda yang mendukung premis bahwa lebih banyak telur menyebabkan brownies yang lebih fudgier?
Jawaban:
Setiap kali saya membuat brownies, saya selalu mendapat pujian tentang betapa fudgy mereka. Mungkin ada beberapa variasi berdasarkan resep yang Anda gunakan, tetapi tiga hal yang menurut saya paling penting dalam pengalaman saya adalah:
Ada elemen lain untuk mengubah konsistensi, juga: Waktu memasak . Sebagian besar resep brownies yang pernah saya lihat mengatakan untuk dipanggang selama 35-45 menit; Saya hampir tidak pernah memanggangnya lebih dari 30 karena saya merasa ujung-ujungnya mulai mengering. Sedikit matang akan membuat brownies tetap lembab dan basah.
Bahan-bahan dari resep "Grandmother's Brownies" King Arthur Flour: 4 ons (kotak) coklat tanpa pemanis [dapat menggantikan 1 ons persegi = 3 sdm bubuk kakao + 1 sdm mentega); ½ cangkir (1 batang) mentega; 2 gelas gula dan / atau gula merah; 2 hingga 4 telur; ½ sendok teh garam; 2 sendok teh vanilla; 1 cangkir tepung
sumber
Shirley O. Corriher's Bakewise membahas brownies fudgy vs cakey. Kuncinya adalah proporsi lemak dan cokelat terhadap tepung.
Brownies yang fudgy memiliki tepung lebih sedikit dari biasanya; ini akan membuat brownies lebih sedikit struktur melalui gluten, dan lengket tengah. Brownies kue akan memiliki lebih banyak tepung.
Resep brownies fudgy Shirley dapat ditemukan di sini: http://www.projectfoodie.com/spotlights/cookbooks/shirley-o.-corriher---bakewise-the-hows-and-whys-of-successful-baking.html . Dia telah mengukur berat dalam ons dan gram selain pengukuran volumetrik.
sumber
Tambahkan telur atau satu lagi, jika resep sudah meminta telur.
sumber