Saya telah membaca bahwa tempering chocolate adalah satu-satunya cara untuk mendapatkan hasil yang 'mengkilap'. Saya juga membaca bahwa ini bisa menjadi proses yang rumit yang melibatkan suhu yang tepat. Apakah mungkin untuk meredam cokelat di rumah tanpa banyak peralatan khusus?
13
Jawaban:
Benar. Saya melakukannya sepanjang waktu, dengan hasil yang bagus.
Cara termudah di rumah adalah ' menyemai ' cokelat. Dapatkan hingga suhu yang tepat sebaik mungkin - 115 ° F / 46 ° C untuk gelap, 110 ° F / 43 ° C untuk orang lain. Termometer jelas membuat ini lebih mudah. Jika Anda tidak memilikinya, itu hanya akan meleleh.
Melakukan ini dalam microwave lebih sulit daripada double boiler karena sulit untuk mengetahui kapan itu terjadi secara tepat dan Anda melakukan overshoot dengan lebih mudah. Aduk boiler ganda sampai suhu yang tepat, lepaskan cokelat dari api dan aduk tambahan cokelat tanpa cela berkualitas tinggi, yang dipotong halus, (bukan keping cokelat).
Sekarang aduk hingga campuran mendingin, semuanya akan meleleh dan 'menyemai' kristal ke dalam cokelat. Anda akan ingin menguji sebelum Anda menyatakan kemenangan. Pada titik ini, jika salah, panaskan kembali, dan aplikasikan kembali dengan lebih banyak cokelat yang tidak dicairkan. Untuk mengujinya, cukup celupkan sendok dan biarkan dingin di lemari es sejenak. Lapisan tipis pada sendok harus mengkilap dan mudah patah.
sumber
Saya melakukannya pertama kali murni karena kebetulan. Kedua kalinya tidak begitu sukses. Saya berencana untuk mendapatkan termometer infra merah.
Ini cukup menakutkan, tetapi tidak terlalu rumit untuk dilakukan, tetapi saya pikir itu sangat berharga untuk membuat coklat Han solo dibekukan dalam Carbonite.
Ada cukup banyak video di web untuk ini, ini adalah yang saya gunakan.
sumber