Apa gaya barbeque yang ada dalam masakan Amerika?

Saya berasal dari Michigan sehingga saya tidak tahu banyak tentang barbeque karena kurangnya pendirian barbeque.

Dari pemahaman saya (koreksi saya jika saya salah), ada beberapa variasi regional atau gaya BBQ di AS. Setiap jenis didefinisikan oleh teknik atau metode BBQ: Texas (gaya Brisket), St. Louis, dll.

Demikian pertanyaan saya; jenis BBQ apa ​​yang saat ini ada dan apa yang mendefinisikannya?

Ada video YouTube yang luar biasa dari Rhett & Link yang disebut The BBQ Song (Ulasan BBQ di Amerika Selatan) yang sebenarnya merupakan titik awal yang sangat baik untuk menjawab pertanyaan ini.

Berikut lirik lagunya:

Di pegunungan Tennessee, mereka suka saus berasap;
Tapi di sana di Memphis, tulang rusuk kering adalah bos.

Orang-orang di Georgia tidak bisa mengambil keputusan.
Anda bisa memberikannya kepada mereka manis atau pedas, dan mereka akan mengatakan "itu rasanya enak."

Anda mungkin berpikir bahwa Carolinian Selatan hanya sedikit libur.
Apakah Anda percaya barbecue mereka kuning — dengan saus mustard?

Bahu babi adalah potongan pilihan di Mississippi.
Dan mereka bangga akan barbekyu yang benar-benar cuka.

Dan Louisiana, mereka orang Cajun,
Mereka suka membumbui itu. Mereka suka membumbui itu.

Ini adalah ulasan kami tentang barbekyu,
Di Amerika Serikat bagian selatan.
Dan ketika hidup saya
berlalu , Kubur saya di barbekyu,
Tapi pastikan itu berbasis cuka,
'Karena Anda tahu itu memperlambat pembusukan,
Dan itu gaya dari negara bagian asal kita — North Carolina! (Solo!)

Daging kambing besar di Kentucky barat, itu nama yang bagus untuk domba.
Tetapi di seluruh negara bagian, irisan daging babi adalah apa yang mereka makan.

Arkansas agak seperti Georgia, tempat memanggang barbekyu,
dan ketika Anda tidak melihat, mereka anak-anak yang baik akan membuat barbekyu itu panas!

Alabama punya hal aneh yang pernah kulihat di masa barbekyu,
karena saus barbekyu mereka berwarna putih, terbuat dari mayones!

Di Texas, di mana tanduk panjangnya bebas berkeliaran,
Mereka suka merokok brisket mereka — itu sepotong besar daging sapi.

Dan di Florida. . .
Apakah Florida negara bagian selatan?
Tidak, bukan itu.

Ini adalah ulasan kami tentang barbekyu,
Di Amerika Serikat bagian selatan.
Dan ketika hidup saya
berlalu , Mengubur saya di barbecue . .

Orang-orang yang tidak berasal dari Selatan
Berpikir bahwa barbekyu berarti "memasak,"
dan itu adalah sesuatu yang salah tentang mereka.

(Diucapkan outro :)
Barbekyu BUKAN kata kerja, barbekyu BUKAN panggangan.
Barbekyu adalah DAGING yang disiapkan dengan cara yang sangat spesial, yang
bervariasi tergantung di mana Anda pergi.

Anda meminta seluruh informasi buku bernilai. Daripada mencoba menjawab sendiri (heck, saya bahkan tidak makan daging), saya akan memberikan beberapa referensi:

• Wikipedia
• Serious Eats (beberapa artikel lainnya dalam seri itu, cari di sekitar)
• About.com
• Buku yang disebutkan di atas

Baru-baru ini ada sebuah artikel di Eater yang membahas berbagai jenis BBQ yang mencakup video youtube yang disebutkan oleh Callithumpian:

Sabuk barbekyu tradisional Amerika membentang dari Carolina di Timur ke Texas dan Missouri di Barat dan dari Kentucky di Utara turun melalui Selatan yang dalam. Sementara garis negara menandai parameter politik dan sipil yang signifikan, barbekyu tidak begitu parokial, meskipun stereotip umum. Apa yang kita lihat di Carolinas misalnya, adalah petak lebar gaya tertentu - yang paling signifikan ditentukan oleh saus yang digunakan - yang cenderung melewati batas keadaan. Cuka sederhana dan saus lada dari Carolina Utara bagian timur juga populer di bagian Timur Carolina Selatan. Dan demikian pula, saus tomat dan saus berbasis cuka dari Gaya barat Lexington berdarah ke bagian barat laut Carolina Selatan dan bahkan ke Tennessee Timur dan Kentucky Selatan.

Sumber:

Eater, "Panduan Gaya Barbeque Amerika". http://eater.com/archives/2014/07/10/american-barbecue-style-guide.php .