Bagaimana cara menurunkan intensitas bawang mentah?

19

Bagaimana saya bisa mengurangi intensitas bawang mentah?
Beberapa bawang bombay memiliki rasa dan aroma yang lebih tajam daripada bawang jenis lain, dan saya ingin menghindarinya dalam hidangan salad, atau membuat saus dengan bawang mentah. Jika tidak ada yang efektif, solusi alternatif yang juga dapat membantu adalah mencari tahu bumbu apa yang dapat saya tambahkan / campur dengan bawang mentah untuk menghilangkan intensitas rasa akut.

[EDIT]
Ada rasa manis unik (IMHO) untuk bawang yang saya suka. Tapi menemani dengan itu adalah pemandangan akut dan rasa yang ingin saya tunggangi. Saya tidak ingin menyia-nyiakan rasa bawang, tetapi menghilangkan ketajaman dan tetap manis.

onions condiments KMC
sumber
Cukup gunakan lebih sedikit? Dan jika Anda suka teksturnya, tambahkan sayuran renyah / juicy lainnya? (Yaitu, apakah Anda benar-benar perlu melakukan ini?)
Cascabel
1
Cara paling efektif untuk mengeluarkan rasa manis dan mengurangi kepedasan adalah dengan memasaknya. Apakah ada alasan mereka harus mentah?
Aaronut
sekali dimasak, mereka menjadi lunak dan tidak renyah. Dan saya tidak ingin berenang hangat.
KMC
@KMC: bawang karamel dingin sangat bagus dalam salad.
nico

Jawaban:

19

Dua hal mengendalikan "ketajaman" bawang: variasi dan usia. Sementara varietas bawang tertentu lebih tajam dari yang lain (mis. Merah, dinding-dinding, dan vidalias lebih manis), setiap bawang yang telah disimpan terlalu lama akan menjadi belerang dan rasanya tajam. Sejak Januari sekarang, itu akan menjadi hampir semua bawang.

Karena ketajaman bawang berasal dari senyawa belerang (seperti yang saya mengerti), cara terbaik untuk mempermanis bawang adalah dengan melepaskan beberapa dari mereka sebelum menggunakan bawang. Cara terbaik untuk melakukannya adalah:

  1. Iris bawang dengan tipis, garis melintang (sejajar dengan garis khatulistiwa, bukan kutub ke kutub).

  2. Tempatkan irisan bawang dalam mangkuk lebar, tertutup atau tertutup sangat longgar, di dalam lemari es atau tempat dingin lainnya selama setidaknya satu jam dan hingga satu hari.

Selain itu, cuka atau garam - atau keduanya - akan membantu mempercepat menghilangkan ketajaman bawang. Misalnya, untuk hidangan pembuka Malam Tahun Baru tahun ini saya memotong bawang merah menjadi cincin, melemparkannya dengan 1/2 sdt garam dan 2 sdt cuka anggur merah, dan meninggalkannya di mangkuk terbuka di teras 45F selama 5 jam. Hasilnya adalah bawang merah yang sangat manis yang kemudian dapat digunakan sebagai topping canape.

Namun, jika Anda terburu-buru, satu-satunya cara untuk membuat bawang kurang tajam adalah dengan memasaknya.

FuzzyChef
sumber
1
+1 jawaban yang bagus dan bermanfaat. Saya selalu memotongnya dari satu tiang ke tiang lainnya dan tidak menyadari bahwa crossways dapat membantu - apakah memotong crossways terhadap serat pole-to-pole membantu membuka bawang ke udara?
KMC
Dimungkinkan juga untuk menggunakan jus lemon sebagai ganti cuka, tergantung pada rasa yang Anda inginkan.
E Jacobs
KMC: respon sangat terlambat, tapi ya. Anda memotong bawang melintasi cincin / khatulistiwa untuk membuka sebanyak mungkin sel bawang, dan Anda memotongnya dari akar-ke-batang untuk menghancurkan sendiri sesedikit mungkin.
FuzzyChef
10

Ambil bawang yang sesuai untuk pekerjaan itu. Ada varietas bawang yang lebih manis, biasanya jenis yang lebih besar (kebanyakan lebih besar dari apel), yang memiliki nama yang sangat beragam. Bawang jenis ini memiliki rasa yang lembut, dan biasanya ditambahkan ke dalam makanan mentah dan salad, seperti pada gyro atau lebih.

Posipiet
sumber
Iya nih. Salad bawang ditandai seperti itu di toko.
slim
3
@lim: Itu jelas tidak benar secara universal. Sebagian besar tempat yang pernah saya lihat di AS hanya memiliki bawang putih, kuning, dan merah. Kadang-kadang akan ada bawang manis (yang akan baik untuk OP) tetapi saya belum pernah melihat salad yang ditandai di sini.
Cascabel
2
Nama-nama itu tentu tidak konsisten secara internasional. Di wilayah Jerman ini misalnya, bawang mellow disebut Gemüsezwiebel, yang diterjemahkan ke bawang vetegable. Di tempat lain saya mendengar yang normal, jenis pedas juga disebut Gemüsezwiebel.
Posipiet
+1 Di toko saya, bawang hanya dimuat di keranjang dengan label sederhana "Bawang". Saya akan mencoba ukuran perbedaan untuk melihat bagaimana mereka bisa berbeda.
KMC
Jika mereka berada di keranjang yang sama, mereka mungkin adalah tipe yang sama, yang berarti mereka juga akan menyengat. Bawang mellow dari jenis yang berbeda dan harus di keranjang mereka sendiri.
Posipiet
8

Saya sudah membaca bahwa jika Anda merendam bawang cincang dalam air dingin selama 5-10 menit, lalu tiriskan dengan baik, maka akan kehilangan intensitasnya.

franko
sumber
3

Setelah memotong bawang, bilas dengan air dingin dan rendam semalaman dalam susu non-skim.

Jacob G
sumber
3

Potong bawang menjadi kubus dan piring kecil dalam wadah dengan penutup. Tambahkan sedikit cuka dan kocok bawang sampai memohon belas kasihan. Saat keluar akan terasa manis dan mempertahankan rasanya. Itu selalu berhasil untuk saya.

Mel
sumber
Selamat datang di situs Mel. Apa itu bawang meminta ampun? LOL
BaffledCook
3

Saya seorang Ph.D. ahli kimia sintetis. Saya ingin berbagi beberapa trik yang saya gunakan yang mungkin belum Anda ketahui. Jika Anda ingin bawang mentah yang tidak tajam rendam dalam cuka atau jeruk nipis atau jus lemon atau air garam sebelum digunakan. Setelah terbakar dihilangkan - dapat menguji vs solusi waktu habis sebelum digunakan. Hasilnya adalah bawang mentah yang bisa Anda gunakan dalam memasak. ATAU microwave sederhana satu menit sebelum digunakan melakukan hal yang sama. Profesor Marc

mwande
sumber
2

Salah satu metode yang saya gunakan berulang kali dengan hasil yang sukses untuk bawang merah, adalah memotong bawang dan merendamnya dalam cuka balsamik (putih) selama 10 hingga 15 menit. Saya tidak pernah melakukannya dengan bawang kuning, tetapi saya membayangkan Anda akan mencapai hasil yang sama.

heyman
sumber
Sudahkah Anda mencoba ini dengan cuka putih? Itu a banyak lebih murah.
Cascabel
Saya belum mencobanya, tetapi dugaan saya adalah itu akan mengurangi intensitas bawang, tetapi karena cuka putih lebih kuat, bawang mungkin akan mengambil lebih banyak rasa dari cuka.
heyman
Jika cuka putih terlalu kuat, encerkan saja, daripada menggunakan sesuatu yang lebih mahal.
Cascabel
2

Saya menjatuhkan mereka dalam air mendidih selama 60 detik. Mengurangi beberapa gigitan tetapi tetap menjaga kerenyahannya. Saya menggunakan salad kentang dan menambahkan seledri cincang halus untuk sedikit crunch

Paul
sumber