Saya telah membuat strata beberapa kali sebelumnya, biasanya untuk brunch di mana saya memiliki sejumlah tamu yang datang dan tidak ingin menghabiskan seluruh waktu saya di dapur. Saya selalu mengikuti instruksi dalam resep; Saya merakitnya malam sebelumnya, mendinginkan semalaman, dan kemudian membiarkannya sampai ke suhu kamar dan memanggangnya di pagi hari.
Saya tidak pernah punya masalah, tapi saya berencana membuat ini untuk brunch Tahun Baru yang saya hosting, dan saya harus memikirkan mengapa saya perlu membiarkan strata datang ke suhu kamar sebelum memanggangnya. (Setiap resep yang pernah saya lihat untuk strata mengatakan untuk membiarkannya di meja selama setidaknya setengah jam.) Saya memanggang tambang dalam piring casserole kaca, jadi saya tahu bahwa salah satu alasan untuk ini adalah untuk menghindari perubahan suhu ekstrem yang dapat menyebabkan piring pecah. Namun, adakah alasan kimia atau fisika untuk ini - yaitu, apakah memanggangnya (dalam panci aluminium sekali pakai, misalnya) langsung dari kulkas berdampak pada rasa / tekstur?
sumber
Salah satu alasan yang jelas adalah bahwa telur adalah agen ragi, dan mereka naik lebih baik ketika mereka tidak dingin. Itu alasan yang sama Anda membuat souffle dengan telur suhu kamar. Tidak penting, tetapi lebih baik dalam hal ringan.
sumber
Saya suka ide Fuzzychefs untuk membawa strata ke temp. Resep yang telah saya katakan untuk membiarkan strata duduk selama 30 menit atau lebih, tetapi saya selalu mengerti bahwa itu berarti jika Anda tidak membuatnya terlebih dahulu untuk memberikan telur dan cairan lain cukup waktu untuk meresap ke dalam roti.
sumber