Saya memiliki masalah logistik yang membuat saya tidak memiliki ruang lemari es selama 2 hari sebelum Thanksgiving ... Saya selalu menyirami kalkun saya, jadi saya tidak memiliki pertanyaan tentang itu, tetapi biasanya hanya 8 - 10 jam air garam.
Apakah mungkin untuk "lebih mengasinkan" kalkun? Mari kita asumsikan saya menjaganya agar tetap dingin (agar kita tidak membahas keamanan makanan karena ini berhubungan dengan kalkun yang menjadi hangat).
Saya telah mengasinkan milik saya di malam hari dan juga seperti 2 hingga 3 hari. Saya harus mengatakan bahwa sebagian besar penerima yang saya baca mengatakan semua untuk mengambilnya di nite, tetapi kalkun yang saya brined selama 2 hingga 3 hari adalah yang terbaik yang pernah saya miliki. Penerima yang sama yang saya gunakan untuk air garam semalam. Secangkir garam halal per galon air atau cairan, (kaldu sayur atau kaldu ayam atau keduanya) setengah cangkir per galon gula merah, kemudian beberapa tangkai Rosemary, beberapa bijak, beberapa jeruk yang dipotong dan diperas, kadang-kadang hal-hal lain Saya akan menambahkannya. Itu ringkasan singkat. Juga ketika saya membuat saus, kedua contoh, semalam dan 2 sampai 3 hari brining, itu luar biasa, tidak asin sama sekali. Saya melakukan kombinasi saus jeroan ayam itik dan tetesan panci. Saya pikir penting untuk menyebutkan ketika Anda menghapus kalkun dari air garam, bilas dengan sangat baik di dalam dan luar, kemudian keringkan dengan tisu. Satu hal terakhir, dahulu kala pada Emerils recipie karena membawa saya baca untuk tidak pernah membeli kalkun lebih dari 15 pound, lebih disukai 14 pound, saya biasanya menghasilkan 2, dan sejak itu yang saya lakukan, belum kering atau kalkun mencicipi buruk sejak. Semoga ini bisa membantu seseorang.
sumber
Dagingnya akan lembab dan lezat, tetapi saus yang Anda buat dari tetesannya akan sangat asin sehingga hampir tidak bisa dimakan. Lebih dari 48 jam mungkin akan terlalu banyak. Anda dapat berendam dalam air setelah over-brining untuk mengekstraksi beberapa garam.
sumber
Untuk masalah saus asin .... Saya sarankan, menghapus tetesan dari panci. Gunakan maderia atau anggur putih yang Anda sukai untuk merebus wajan. Cicipi menetes untuk menilai seberapa asin mereka sebenarnya. Buat stok terlebih dahulu dari jeroan ayam itik dan / atau leher. Gunakan kaldu itu, dan ikat herbal, dengan campuran deglazed dalam wajan, dan tambahkan tetesan yang dihapus sedikit demi sedikit untuk mendapatkan keseimbangan garam yang tepat.
Saya telah membaca 1 jam per pon, dan hingga 48 jam untuk seekor burung besar seharga 20+ lbs, di berbagai situs. Seorang koki berkata hingga 3 hari !!! Situs lain mengatakan menghapus dari air garam 1 hari sebelum memasak jika Anda suka kulit renyah, dan simpan di lemari es.
sumber
Saya selalu mengambil kalkun saya setidaknya selama 3 hari dan itu menghasilkan kalkun basah terbaik yang pernah saya miliki.
sumber
Saya telah mengasinkan kalkun selama 36-48 jam tanpa efek samping pada kalkun itu sendiri. Seperti jawaban lain yang disebutkan, saus yang terbuat dari jus kalkun mungkin sedikit asin. Saya bisa membuktikan dengan tangan pertama ini.
Anda memang menyebutkan jangan khawatir tentang keamanan makanan - selama itu di bawah 40 derajat F Anda harus baik-baik saja. Ini bisa berarti menyimpannya dalam es, menyimpannya di garasi jika Anda tinggal di Utara seperti saya, dll.
sumber
Saya merebus kalkun saya selama 48 jam dalam pendingin lrg. Saya menggunakan garam segar dan irisan lemon. terus menambahkan es agar tetap dingin. aline dan kuburan air asin yang delusi ini sangat bagus
sumber