Menangkal rasa metalik pada tomat kalengan?

8

Saya menggunakan beberapa tomat kalengan untuk membuat cabai, yang biasanya berfungsi dengan baik, tetapi hari ini memiliki rasa logam yang sangat kuat. Dari apa yang saya tahu, ini hanya karena mereka mungkin berkualitas rendah, jadi saya tidak akan menggunakan merek ini lagi.

Ngomong-ngomong, adakah yang bisa saya lakukan untuk menyelamatkan cabai ini? Saya tidak memperhatikan rasanya sampai saya menambahkan yang lainnya.

flavor Brendan Long
sumber
Setuju dengan Walter, rasa logamnya memberi tahu Anda sesuatu dan Anda harus membuangnya. Saya mencoba menghindari makan makanan kaleng sama sekali. Anda bisa merebus tomat segar, bukan?
Tomas

Jawaban:

5

rasa logam yang kuat memberi tahu Anda sesuatu. Sesuatu ini tidak memakanku . Saya sarankan Anda mendengarkan. Tidak, serius, jika rasanya seperti logam, itu mungkin karena beberapa bahan kaleng larut ke dalam tomat. Meski mungkin tidak menyakitimu, aku tetap tidak mau memakannya.

Walter A. Aprile
sumber
Agak tidak ilmiah, tapi saya cenderung setuju. Dengarkan perutmu, gagal itu, hidungmu!
Mahalie
5

Rasa logam disebabkan oleh tanin di pomace dan kulit tomat. Sedikit soda kue akan mengurangi masalah.

pengguna26991
sumber
Menarik! Bisakah Anda menautkan ke sumber?
Jolenealaska
Sudah membuat saus marinara dengan tomat kalengan selama bertahun-tahun - pertama kali saya menggunakan sedikit soda kue jadi itu akan cepat. Kagum - sempurna. Terima kasih atas tipnya!
Terlalu banyak soda kue kemungkinan akan menyebabkan rasa logam :)
rackandboneman
2

Saya sudah mencoba soda kue dan menghancurkan seluruh hidangan .. Saya tidak akan menyarankan itu .. Saya menemukan sedikit gula merah. dan rempah-rempah tambahan ,, dan memasaknya seperti orang gila akan mengurangi itu .. Saya tidak akan membeli kaleng lagi karena menggunakan segar adalah satu-satunya jawaban di sini .. tetapi kita yang memiliki kaleng di dapur masih ingin menggunakannya entah bagaimana ..

Gail
sumber
1
Saran gula dan rempah-rempah memang masuk akal. Tapi saya tidak akan mengatakan ini berarti Anda tidak boleh membeli kaleng - itu hanya berarti Anda mungkin menemukan merek yang harus dihindari. Saya tidak pernah memiliki masalah dengan selera logam dari kaleng.
Cascabel
Tomat segar kemungkinan akan lebih asam karena jarang matang seperti merek kaleng berkualitas baik. Mengingat Anda menginginkan keasaman dalam sebagian besar hidangan berbasis tomat, tetapi menginginkannya dalam keseimbangan, gula (keseimbangan) akan lebih baik daripada soda (menetralisir). Tonton episode Alton Brown tentang saus tomat dan kagumi gula yang ditambahkannya! Btw, jika ada sesuatu yang LEBIH BAIK dalam piring - dan beberapa rasa pahit dapat digambarkan sebagai "logam" ... "logam" lainnya bersifat basa (soda kue akan membuatnya lebih buruk), atau logam yang sebenarnya (gunakan magnet idk) - GARAM adalah apa yang Anda inginkan.
rackandboneman
Saya merasa sulit untuk percaya bahwa Anda dapat merusak seluruh hidangan dengan sedikit soda kue.
Johannes
1

Sedikit soda kue akan mengimbangi pH tomat. Periksa pH relatif dari soda kue dibandingkan tomat dan itu akan memberi Anda gambaran tentang berapa banyak untuk digunakan. Garam juga bisa bekerja. Tetapi dalam pengalaman saya, untuk mendapatkan tomat kalengan yang rasanya enak, Anda perlu menguranginya seperti orang gila untuk memecah pektin dan mendapatkan rasa asli.

Alat Memasak
sumber
1
Jadi rasa logamnya karena asam?
Dr. belisarius
1
Saya pikir kebanyakan orang di sini sangat menyadari keasaman tomat , tetapi saya tidak melihat bagaimana itu relevan dengan masalah khusus ini.
Aaronut
1
Saya cukup yakin bahwa ini bukan masalahnya. Logam itu sendiri bersifat alkali. Rasa logam sebenarnya diciptakan ketika logam bereaksi dengan molekul organik yang lebih kompleks, tetapi tidak ada asam yang terlibat di titik mana pun.
rumtscho
1

Saya membuat cabai hijau, saya menggunakan oregano, bawang, bawang putih, jinten, babi, jalapeno segar, garam dan merica. Saya memutuskan untuk menambahkan pure tomat kecil (merek Hunts) dan saat itulah masalahnya muncul, rasanya yang metalik. Saya menambahkan gula yang tidak menyelesaikan masalah, saya kemudian menambahkan beberapa bubuk cabai yang tidak mengubah rasanya. Saya benar-benar tidak ingin membuangnya. Mungkin saya akan mencoba sedikit cuka. Terima kasih untuk semua tipsnya.

Menuntut
sumber
Meskipun ini bukan jawaban langsung yang memberi tahu kami apa yang harus dilakukan, saya pikir itu memang berisi informasi berharga bagi pembaca: penjawab mencoba dua ide yang kurang lebih jelas dan mereka tidak berhasil. Jadi saya pikir kita bisa membiarkannya tidak dihapus sebagai jawaban parsial.
rumtscho
0

Saya setuju dengan jawaban "jangan makan".

Tetapi jika Anda masih ingin menyimpan cabai dan memakannya, Anda bisa menambahkan gula, dan memasak setidaknya selama 20 menit.

dolma33
sumber
-1

Jika Anda menggunakan pasta tomat, Anda benar-benar harus membiarkannya dimasak sekitar 3-5 menit sebelum atau selamanya setelah Anda menambahkan cairan. Pasta tomat akan, tidak peduli seberapa segar, memiliki rasa nyaring / logam untuk itu. Anda harus memasak rasa itu sebelum menambahkan kaldu, saus tomat, atau air. Setidaknya itulah yang dikatakan Rachel Ray.

Francine
sumber
Pengetahuan yang diterima secara umum dengan pasta tomat adalah bahwa memasaknya selama sekitar satu menit akan menghilangkan ketajaman. Saya sendiri tidak memiliki pengalaman rasa logam. Membuat klaim berani seperti itu tanpa mendukung mereka akan mendapatkan suara orang-orang di sekitar sini.
Richard ten Brink
Terima kasih atas jawabannya, tetapi saya bertanya tentang tomat kalengan, bukan pasta tomat. Saya pikir rasa pasta tomat adalah sesuatu yang berbeda dari rasa logam ini.
Brendan Long
Jika ada, versi pengetahuan itu yang saya tahu adalah bahwa Anda tidak boleh hanya memasak, tetapi juga menggoreng pasta tomat dengan aromatik.
rackandboneman
-1

Saya mendapatkan rasa "timah" dari saus pasta yang keluar dari botol kaca! Biasanya sejumput gula berhasil tetapi tidak hari ini. Setelah membaca beberapa saran di atas saya memutuskan pada satu atau dua soda kue dan itu bekerja seperti sulap. Delicioso !!!

BTW: jika saus tomat kalengan rasanya "tinney" itu tidak berarti itu sudah buruk. Makanan kaleng telah dikenal bertahan lebih dari seratus tahun.

http://www.prepper-resources.com/canned-food-expiration-date-myth/

Ali Rasul
sumber
1
Makanan kalengan juga dikenal buruk. Makanan kaleng itu bisa bertahan lama, tidak berarti bahwa kaleng tertentu tidak bisa rusak. Juga, jawaban ini tidak memberikan sesuatu yang baru, soda kue sudah disarankan.
John Hammond