Mengapa Anda perlu menggoreng bawang dan bawang putih sebelum menambahkan bahan lain ke dalam hidangan?

12

Saya telah menggunakan resep Paella online yang menginstruksikan Anda untuk berkeringat bawang selama 5 menit, kemudian tambahkan bawang putih selama beberapa menit, diikuti oleh sayuran, tomat, nasi dan kaldu.

Apakah ada alasan bawang perlu ditambahkan dan digoreng dulu (dan sebelum bawang putih)? Apakah itu memengaruhi rasanya?

Resepnya adalah Saffron Seafood Paella

frying onions garlic spanish-cuisine paella Chris S
sumber
1
Resep yang Anda gunakan adalah lelucon buruk. Ini menggabungkan safron yang sangat mahal (kashmiri, mengapa tidak Spanyol?) Dengan bahan-bahan pencicip lainnya yang lebih menonjol. Paprika bukannya pimentón dan tomat, selain dari menambahkan bawang ...
BaffledCook
@BaffledCook, pimentón adalah paprika. Saya akan lebih khawatir bahwa itu menambahkan beras terlalu dini.
Peter Taylor
@ Peter, paprika adalah Hongaria, pimentón adalah bahasa Spanyol. Pimentón de la Vera adalah wilayah yang dilindungi. Ini mirip, tetapi tidak sama.
BaffledCook

Jawaban:

12

Tidak begitu banyak dengan tekstur. Jika mereka belum ditumis terlebih dahulu, bawang bombay tetap relatif renyah selama sisa memasak. Hal yang sama berlaku untuk bawang putih, tetapi Anda biasanya akan memotong bawang putih menjadi potongan-potongan yang jauh lebih kecil sehingga tidak perlu waktu lama untuk melembutkan, maka menendang bawang terlebih dahulu dan menambahkan bawang putih sedikit kemudian.

Vicky
sumber
4
Hanya sidenote cepat: jika Anda memasukkan bawang putih dari awal, itu mungkin terbakar, meninggalkan rasa pahit pada masakan Anda.
Mien
10

Ketika Anda menyiapkan bawang terlebih dahulu, Anda mengeluarkan gula dari bawang dengan hati-hati mengaramelasinya. Sama dengan bawang putih, tetapi membutuhkan lebih sedikit panas (dan karena itu ditambahkan setelah bawang) Jika Anda memasukkannya dengan sayuran lain, bawang akan dimasak. Masih manis, tapi tidak karamel.

Metode ini tidak khusus untuk Paella, ini digunakan dalam resep yang tak terhitung jumlahnya.

daramarak
sumber
6
Jika resepnya mengharuskan Anda berkeringat selama 5 menit, Anda tidak akan mengembangkan gula. Dalam resep lain, mungkin, tapi tidak yang ini. Vicky mendapat jawaban yang benar dalam kasus khusus ini, karena asam dari tomat akan mencegah bawang melembut. (walaupun, seperti yang ditunjukkan oleh banyak orang lain, akan lebih tradisional untuk meninggalkan bawang sama sekali)
Joe
Poin baiknya, Anda akan membutuhkan lebih banyak waktu atau lebih banyak panas untuk mengaramel gula. Tidak menemukan waktu di sana.
daramarak
4

Ya, saya sendiri orang Spanyol dan tidak pernah menggunakan bawang untuk memasak Paella atau memakannya.

Hal tentang menggoreng bawang tidak hanya perubahan tekstur tetapi gula dan jus yang dilepaskannya, yang membuat lemak di mana Anda menggorengnya memiliki rasa yang lebih "manis".

tambang
sumber
Bisakah Anda mengarahkan saya ke situs yang memiliki resep paella otentik? Yang saya tautkan cukup hambar
Chris S
Ini bagus: translate.google.es/… . Jangan ragu untuk pm saya, karena google-diterjemahkan
tambang
1

Jika Anda tidak menggoreng Bawang Putih, rasanya pedas sangat pahit. Menggorengnya membantu mempermanis rasanya.

Zuric
sumber
Namun, bukankah masakan selanjutnya juga mempermanis rasanya?
Cascabel
0

Jika resep itu meminta bawang maka itu bukan paella. Paella Spanyol asli tidak pernah mengandung bawang. Alasan yang diberikan adalah bahwa bawang akan membuat nasi melewati titik yang diinginkan. Secara pribadi, saya tidak percaya itu, karena sayuran lain dapat membentuk bagian dari paella (seperti paprika).

Bagaimanapun, jawaban Vicky benar, Anda ingin bawang (atau paprika) renyah dan itulah sebabnya mereka harus ditambahkan terlebih dahulu.

BaffledCook
sumber
Ini adalah resepnya: waitrose.com/home/recipes/recipe_directory/s/…
Chris S
3
Tidak, Anda TIDAK ingin bawang menjadi renyah, itu sebabnya Anda menggorengnya terlebih dahulu ...
nico
@ Chris, apa gunanya menambahkan kunyit (sangat mahal) ke tomat (sangat lezat)? Ini mungkin resep 'paella' terburuk di luar sana. Jika Anda akan menggunakan saffron, hitung saja.
BaffledCook
3
@BaffledCook: Anda sadar bahwa resep itu mengandung safron, tomat, dan paprika, kan?
Joe
2
@BaffledCook, di sini di Valencia (yang merupakan rumah dari paella), kunyit lebih murah. Namun, beberapa orang masih menggunakan pewarna makanan saja, dan sebagian besar orang yang menggunakan kunyit juga menggunakan pewarna. Mereka juga akan menggunakan paprika murah, bukan pimentón de la Vera, dan rosemary. Ini dimaksudkan untuk menjadi rasa yang kompleks. (Catatan tambahan: untuk mengeluarkan rasa kunyit, direndam dalam anggur putih selama 20 menit sebelum ditambahkan).
Peter Taylor