Prinsip rasa penuh dalam hidangan

Saya tertarik mempelajari cara memasak yang lebih baik, dan cara memasak.

Saya menyiapkan hidangan, sejenis pai yang terbuat dari tortilla sebagai alas dan atasnya, dengan kentang, keju feta, tumis bawang bombai, jamur, bawang putih dan bayam dalam minyak zaitun dengan lada sebagai bahan pengisi, dan dipanggang hingga renyah . Resep yang cukup sederhana. Banyak makanan saya sejauh ini didasarkan pada bawang, jamur, dan bawang putih ini.

Ketika makan hidangan, saya menemukan bahwa bahan-bahan tertentu pada mereka sendiri terlalu banyak, terutama bayam (pahit) dan keju feta (luar biasa), dan bahwa kombinasi bahan tertentu baik, kentang dan feta, atau bawang dan bawang putih, tetapi ketika saya makan irisan penuh (mis. mengandung hampir semua bahan) mereka semua memudar satu sama lain dan kehilangan ketajaman dan karena itu tampak hambar

Saya tahu tanpa membahas secara spesifik persiapan bahan-bahan ini, mungkin sulit untuk memberikan saran, dan ini adalah pertanyaan yang sangat umum, tetapi saya mencoba memahami gambaran yang lebih besar tentang kombinasi rasa, dan teknik memasak untuk membuat makanan yang rasanya benar-benar enak, jadi saya ingin saran bahan lebih lanjut, atau teknik untuk memperbaiki basis ini, dan menambahkan lebih banyak rasa dan kualitas ke hidangan saya.

Saya menghargai masukan atau saran.

Terima kasih

Salah satu hal paling penting untuk dipertimbangkan ketika mendesain hidangan adalah keseimbangan selera dalam hidangan: asin, manis, asam, pahit, dan umami. Ingatlah bahwa selera tertentu dapat bergabung satu sama lain untuk membatalkan satu sama lain, meningkatkan satu sama lain, dan kadang-kadang bahkan menciptakan rasa baru . Berikut adalah tiga aturan praktis yang harus membantu:

1. Rasa manis dapat melengkapi dan bahkan menekan rasa pahit. Sebagai contoh, pikirkan bir .
2. Rasa asin, secara umum, meningkatkan selera lain, dan sering kali bisa ditutupi olehnya. Manis, misalnya, dapat menekan rasa asin dan, pada saat yang sama, rasa asin dapat meningkatkan rasa manis. Itu sebabnya banyak permen yang dipanggang mengandung garam. Juga, itulah salah satu alasan mengapa pasangan klasik untuk keju feta asin adalah semangka manis.
3. Asam / keasaman dapat membuat makanan berlemak tampak kurang berlemak. Itulah salah satu alasan mengapa daging berlemak sering disajikan dengan saus berbasis cuka.

Penting untuk berpikir tentang kontribusi setiap bahan untuk hidangan dalam hal rasa, rasa, tekstur, dan warna. Jika dua bahan memiliki tujuan yang sama, kemungkinan Anda tidak membutuhkannya. Dalam kasus spesifik Anda, inilah kontribusi beberapa bahan Anda dalam hal rasa:

• Feta : Asin.
• Bawang : Manis.
• Jamur : Umami.
• Bayam : Pahit dan sedikit manis.

Bahan-bahan lain kebanyakan hanya menambahkan rasa dan tekstur, yang mungkin tidak perlu dalam kasus Anda. Juga, perlu diingat bahwa minyak, feta, dan tortilla (dengan asumsi Anda menggunakan tortilla tepung) semuanya mengandung lemak, jadi Anda mungkin ingin sedikit menambah asamnya. Juga, jika Anda menemukan bahwa bayam terlalu pahit, Anda dapat mengimbanginya dengan mengurangi jumlah dan mungkin mengaramelkan bawang Anda sedikit lebih banyak untuk menambah rasa manis. Anda juga bisa menambahkan beberapa cuka balsamic ke dalam bawang saat karamelnya membuat keduanya lebih manis dan juga menambah keasaman.

Sebagai saran terakhir, pastikan untuk menuliskan semuanya! Dengan begitu, maka lain kali Anda mencoba resep ini, Anda akan tahu (1) berapa banyak setiap bahan yang Anda gunakan sebelumnya, dan (2) bahan apa yang ingin Anda ubah.

Dugaan saya adalah bahwa Anda menggunakan terlalu banyak rasa yang membingungkan di lidah saat Anda memakannya sekaligus. Saya akan merekomendasikan mencoba kembali hidangan ini (dan lainnya) yang Anda buat dengan 3 atau 4 bahan 'beraroma' dan melihat bagaimana hal itu mengubah produk akhir. Lihatlah hidangan tradisional dari masakan yang Anda sukai - contohnya adalah pai bayam-feta Yunani. Sebenarnya hanya ada dua rasa berani dalam hidangan itu - feta dan bayam. Contoh klasik lainnya adalah pizza margherita dasar - tiga rasa; keju mozzarella, basil dan saus tomat (yang diperhitungkan sebagai satu rasa berani yang berbeda dengan masing-masing komponen rasa bahan). Ini tidak benar secara universal, terutama untuk hal-hal seperti semur yang cenderung memiliki banyak rasa yang saling memasak satu sama lain, tetapi untuk resep dasar dan eksperimental, saya pikir itu adalah aturan praktis yang bermanfaat.