Menggunakan susu skim atau susu rendah lemak dalam resep

11

Ketika resep meminta susu, apakah menggunakan susu skim atau susu rendah lemak lebih penting?

Meskipun perbedaan antara susu murni dan susu skim adalah sekitar 2 persen lemak, apakah akan memengaruhi hasilnya?

Apakah ini lebih penting dalam makanan yang dipanggang (seperti muffin dan kue) atau dalam memasak?

substitutions baking milk zachary
sumber
Apakah tujuan penggantian untuk kenyamanan atau kesehatan? Jika hanya kenyamanan, Anda bisa mengganti konten lemak dengan jumlah minyak atau mentega yang sama.
Ocaasi

Jawaban:

3

Ada sedikit perbedaan dari yang mungkin Anda pikirkan. Heck, dengan penambahan sedikit kalsium klorida (untuk membantu mengikat partikel susu), Anda bahkan bisa membuat keju dengan susu skim. Saya membalik-balik bagian Harold McGee tentang susu rendah lemak, dan dia tidak memberi peringatan tentang menggunakannya dalam memasak.

Tentu saja, ingatlah bahwa hasil Anda tidak akan memiliki tekstur yang sama. Saya ragu Anda akan melihat kecuali susu adalah bahan utama dalam saus (dan tidak ada zat pengental lainnya) atau cairan primer dalam adonan. Jika saya terpaksa menemukan cara untuk menyesuaikan diri dengan menggunakan rendah lemak, saya mungkin akan menambahkan sedikit lebih banyak susu jika saya ingin rasa, atau sedikit jika saya ingin tekstur.

Xepo
sumber
Mengubah jumlah susu akan mengubah jumlah cairan, dan dengan demikian hampir selalu memiliki efek buruk pada pemanggangan. Seperti kata Ocaasi di atas, akan lebih pintar untuk menyesuaikan jumlah lemak, dan mentega akan menjadi tambahan yang lebih baik daripada minyak. Kehilangan lemak akan membuat perbedaan dalam tekstur dan rasa akhir, terutama dalam memanggang, terutama jika susu merupakan bahan yang signifikan berdasarkan volume. Saya akan lebih cenderung untuk mengganti setengah-setengah, secara pribadi.
3

Ya akan ada sedikit perbedaan dalam tekstur tetapi pada akhirnya itu adalah substitusi yang dapat diterima. Pastikan untuk melihat resepnya. Itu tergantung pada seberapa banyak lemak dan kelembaban yang disumbangkan susu pada adonan atau adonan secara keseluruhan. Jika persentase tinggi dari kedua konten maka itu dapat membuat produk akhir kurang lembab, kurang kaya, dan memiliki tekstur pengering.

Avery Wittkamp
sumber
1

Saya tidak berpikir ada terlalu banyak perbedaan, saya percaya hanya ada sedikit perbedaan dalam tekstur tetapi kecuali melayani orang dengan diet tertentu atau resep dengan persyaratan tertentu saya lebih suka menggunakan susu murni. Saya selalu merasa susu murni memberi rasa yang lebih baik.

CodeCompileHack
sumber