Mengapa marshmallow poof begitu besar ketika dimasukkan ke dalam microwave?

Seperti yang diketahui semua orang yang memasukkan marshmallow ke dalam microwave, mereka memperluas satu ton! Terkadang mereka membesar dua kali lipat dari ukuran aslinya ( video YouTube untuk mereka yang belum melihatnya).

Jadi kenapa?
Awalnya saya mengira itu karena mereka punya banyak udara di dalamnya, tapi itu tidak masuk akal. Tidak mungkin udara sebanyak itu bisa mengepul sebanyak itu dari panas!

Apa yang membuat marshmallow poof naik begitu banyak ketika mereka microwave?

Marshmallow berkembang sangat banyak karena air di dalamnya menjadi uap, dan gas mengambil banyak BANYAK volume daripada cairan. Secara khusus, 1 mL air menjadi ~ 1,36 LITER uap, sebelum dipanaskan lebih lanjut. Itu ekspansi 1000 kali lipat, sebelum Anda menambahkan ekspansi tambahan saat gas dipanaskan.

Marshmallow tidak memiliki kandungan air sebanyak itu, tetapi ketika terperangkap dalam matriks gelatin melar yang menahan gas dengan mudah, hanya perlu sedikit untuk meledakkan semuanya seperti balon.

Anda benar bahwa ekspansi gas sendiri tidak cukup; kecuali saya sudah sangat kacau perhitungan saya, ekspansi gas dari 20C ke ~ 150C (suhu karamelisasi) akan meningkatkan volume gas di bawah 50%.

Karena air menjadi gas dan membutuhkan lebih banyak ruang daripada cairan, dan kemudian mengembang, dan kemudian ketika tidak dipanaskan lagi, ia menyusut.

Karena molekul-molekul di dalam marshmallow bergerak lebih cepat dan lebih cepat ketika panas naik dan gelembung-gelembung kecil udara di dalam marshmallow tumbuh semakin besar dan semakin besar dan kemudian mengembang. baru berusia 14 tahun