Apa cara yang tepat untuk memanggang bakso dalam oven?

Saya mencoba membuat bakso daging dengan berbagai suhu dan campuran daging (biasa hingga tanpa lemak); Namun, setiap kali, saya berakhir dengan banyak air mengalir keluar dari bakso daging.

Bagaimana saya bisa memasaknya dengan kelezatan minimum yang hilang?

Teknik yang saya gunakan untuk bakso empuk:

• Bubur tepung roti - campur remah roti dan susu (atau krim) menjadi sesuatu yang hampir seperti pasta. Campurkan ini ke dalam bakso Anda dengan telur dan rempah-rempah. Saya menggunakan mangkuk kecil per bungkus tanah tukang daging.
• Rendah dan lambat - masak bakso dalam saus dalam oven atau slow cooker pada suhu rendah (pastikan untuk menekan suhu internal minimum yang diperlukan untuk menggiling yang Anda gunakan).
• Tambahkan lemak - menyelipkan beberapa sendok lemak bacon (atau lemak bebek) ke dalam gilingan, selain remah roti. Sebagai alternatif, campurlah dengan potongan daging yang lebih gemuk (atau potongan yang lunak dan digiling dengan tangan). Keju juga bisa menambahkan rasa dan lemak.
• Goreng cepat - jika Anda memiliki gilingan lembut, gorengan cepat (atau panggang) dapat meminimalkan hilangnya kelembapan.

Salah satu teknik yang saya gunakan adalah untuk mendukung bakso dengan tusuk gigi di atas kaleng muffin. Ini memungkinkan cairan mengalir dan terkumpul. Saya lupa dari jaringan makanan mana saya belajar ini, tapi itu sudah teknik yang bagus untuk saya.

Saya mencoba untuk meminimalkan kehilangan cairan yang keluar

Karena lemak diubah menjadi cair, ia harus pergi ke suatu tempat . Entah itu akan diserap menjadi sesuatu (seperti remah roti kering ) atau itu akan meninggalkan dalam bentuk 'jus' mengalir keluar dari bakso. Saya harus tidak setuju dengan "bubur tepung roti" dari @ Bruce karena menambahkan elemen jenuh tambahan yang tidak meninggalkan tempat bagi cairan untuk pergi (selain untuk pergi). Remah roti kering akan menyerap jus itu sebelum keluar. Salah satu cara untuk mengembalikan kebaikan berair itu ke dalam hidangan Anda adalah mengumpulkan jus-jus itu, campur dengan beberapa mentega dan jumlah tepung yang sama (total) untuk membuat rue dan kemudian tambahkan susu ke dalamnya untuk membuat saus krim untuk disajikan di atas bakso atau menambahkannya ke saus tomat untuk mengentalkan saus untuk menanamkan rasa daging / berair ke saus dan itu akan menempel pada pasta: o).

Saya biasanya hanya membuat batch kecil sehingga penggorengan adalah teknik utama saya.

Adik ipar saya memiliki dua karena dia secara teratur membuat batch yang lebih besar. Keduanya mengandalkan gorengan cepat untuk mengencangkan permukaan. Kemudian dia memasaknya dalam saus untuk waktu yang lama dengan suhu rendah. Untuk bakso telanjang, ia membuat roti itu rendah dan panjang dengan rak kue di casserole atau loyang kue. Saya tidak berpikir itu penting karena saya telah melihatnya melakukan keduanya.

Dalam teknik apa pun, bakso siap disajikan atau dibekukan saat matang dan cocok untuk OAMC.

Saya tidak akan khawatir tentang cairan itu. Jika Anda menggoreng bakso, saya bertaruh bahwa air yang sama yang keluar hanya menguap dari permukaan wajan saja.

Jika Anda pernah memasak permainan liar seperti daging rusa yang belum sengaja dibuat untuk memompa kelembapan sebanyak mungkin ke daging sehingga dapat ditimbang, diberi label, dan dijual dengan harga lebih tinggi, maka Anda akan melihat perbedaan yang cukup besar.

Saya baru saja mencoba resep baru ini untuk bakso yang telah Anda panggang dan saya kehilangan sedikit cairan dari mereka. Bahan baru dalam resep ini adalah yogurt Yunani biasa. Pacarku benar-benar mencintai mereka! Saya tidak keberatan berbagi resep jika Anda ingin mencoba sesuatu yang baru!