Saya membeli beberapa filet trout beku, pra-musim. Seperti yang diinstruksikan di kotak, saya meninggalkan satu di lemari es kemarin untuk mencairkan semalaman. Hari ini - juga seperti yang diinstruksikan pada kotak - saya menaruh kompor di atas sedang (7) dan memanaskan wajan, dan kemudian memasukkan ikan ke dalam
Ini adalah kesalahan yang mengerikan.
Saya cukup pintar untuk menggunakan minyak kanola daripada minyak zaitun (yang disarankan kotak), karena minyak zaitun akan mudah terbakar pada suhu itu. Saya mungkin seharusnya menyadari suhunya terlalu tinggi. Minyaknya meledak ketika ikan masuk ke dalam wajan, membuatku terbakar jari. Ikan juga mulai terbakar segera, yang tidak saya perhatikan saat saya merawat jari saya.
Kulitnya berubah menjadi arang, tapi untungnya aku menyelamatkan sisanya dan untungnya enak. (Rasanya seperti daging asap. Apakah itu normal?) Tetapi saya ingin menghindari semua dapur yang terbakar dan penuh asap dan semua itu. Bagaimana saya harus menggoreng trout dengan benar? Aku bisa mengubah panasnya menjadi sangat rendah, tapi kemudian aku khawatir tidak bisa memasaknya dengan cukup baik.
Ajari seorang pria untuk (memasak) ikan!
Jawaban:
Pertama, soal suhu. Pilihan teraman Anda adalah menggunakan pistol;) Suhu yang tepat untuk menggoreng dangkal adalah antara 150 dan 190 derajat celsius. Jadi, jika Anda memiliki "senjata" inframerah (termometer yang mengukur suhu permukaan yang ditunjuk), gunakan itu untuk menentukan pengaturan kompor di mana suhu panci kering (bukan dilapisi) stabil dalam interval ini. setelah pemanasan lebih lama. Jika Anda tidak memilikinya, gunakan trik tipikal untuk menentukan temp pan, mereka dijelaskan dalam pertanyaan lain di SA.
Penting: kompor yang berbeda memanaskan suhu yang berbeda pula. Jangan biarkan angka-angka pada tombol untuk mengelabui dengan berpikir bahwa suhu yang diberikan adalah "sedang tinggi" karena memiliki angka 7. Kompor saya sendiri stabil pada ~ 180 derajat C pada pengaturan 2 (dari 10), dengan pengaturan 3 mendorong 230. Di sisi lain, suhu minimum untuk memasak ikan adalah 50 derajat. Karena kompor jarang bergerak di bawah 80 derajat, praktis tidak ada kesempatan untuk mengatur kompor Anda ke suhu yang sangat rendah sehingga ikan tetap matang (tetapi mungkin perlu waktu terlalu lama pada pengaturan sangat rendah).
Sedangkan untuk penyemprotan: lemak pada suhu penggorengan akan selalu menyemprot. Anda masih bisa mengurangi masalah Anda. Pertama, ledakan gelembung pada suhu yang lebih rendah akan lebih ringan. Kedua, kelembaban permukaan mendorong penyemprotan (yang dihasilkan oleh air yang langsung diubah menjadi uap dalam minyak). Jadi tepuk ikan sampai kering dengan kertas sebelum menggorengnya. Jika ini tidak cukup, Anda juga bisa menyeretnya melalui tepung. Ini akan membuat kerak lebih garing. Karena penyemprotan tidak akan dihilangkan sepenuhnya, jangan membuang bagian-bagiannya. Ambil spatula datar dengan pegangan panjang, letakkan potongan di ujung yang bekerja, mundur dari kompor dan perlahan-lahan meletakkan ikan ke dalam minyak, secara bertahap menarik spatula dari bawahnya. Belokan harus menghasilkan lebih sedikit penyemprotan, jadi menggunakan garpu atau sendok untuk menekan ikan ke spatula bukanlah masalah (atau penjepit dapur,
Semua hal di atas berlaku untuk semua yang Anda goreng, tidak hanya ikan. Hanya tepung yang tidak cocok untuk beberapa sayuran.
sumber
Mungkin:
Lain kali:
Cuci ikan dengan air dingin dan keringkan dengan handuk kertas. Panaskan minyak. Untuk menguji apakah minyaknya cukup panas, setetes air ke dalamnya. Jika "mendesis" (apakah ada kata yang lebih baik?), Minyak sudah siap dan Anda bisa memasukkan ikan. Anda mungkin harus menurunkan panas saat memasak untuk menghindari wajan terlalu panas. Ikan harus terus mendesis, tetapi Anda tidak perlu panas lebih banyak. Balikkan ikan setelah setengah dari waktu memasak; mengharapkan beberapa panas mendesis ketika sisi mentah pertama kali bersentuhan dengan panci.
Semoga beruntung lain kali. Dan gunakan panci non-stick; itu membuatnya jauh lebih mudah untuk memasak ikan ....
sumber
Letakkan minyak di atas ikan yang Anda masak, bukan di wajan itu sendiri. Anda tidak ingin benda itu berenang di kolam minyak. Gosok ikan dengan sedikit minyak sampai sedikit dilapisi. Sticking akan muncul karena penggunaan suhu yang terlalu tinggi, bukan dari penggunaan minyak yang terlalu sedikit.
sumber
Trik pengukur suhu oli: masukkan sedikit kulit lemon ke dalam wajan dengan minyak dingin. Saat kulit mulai menggelegak dan berjalan di sekitar wajan, Anda berada di atas 100 derajat. Ikan tidak membutuhkan minyak yang sangat panas, setidaknya untuk menggoreng dangkal.
sumber