Cara yang tepat untuk menambahkan marshmallow ke brownies?

Saya sudah makan brownies dengan lengket marshmallow berputar-putar dan menemukan mereka lezat. Namun, ketika saya mencoba menduplikasi ini dengan menambahkan miniatur marshmallow ke dalam campuran brownies saya, saya menemukan bahwa mereka hanya berubah menjadi gumpalan gula yang terlalu matang yang tidak memiliki rasa atau tekstur yang sangat baik.

Apa cara yang tepat untuk menambahkan marshmallow ke brownies?

Sebagian besar resep yang saya temukan memerlukan marshmallow ditambahkan pada detik terakhir, dan dimasak hanya cukup lama untuk meleleh. Biasanya kemudian pembekuan ditambahkan ke atas semuanya, memberikan ilusi marshmallow di dalam brownies. Temukan contoh di sini .

Saya juga melihat brownies yang "basah" dengan banyak chip coklat dan butterscotch, yang mengandung marshmallow yang tampak tidak menjijikkan. Saya sendiri tidak pernah mencobanya karena rasanya terlalu manis, tetapi hanya itu yang pernah saya lihat yang mengandung marshmallow yang tampaknya mempertahankan elastisitas setelah periode pembakaran normal. Lihat contoh di sini dan di sini .

Untuk uang saya, saya mungkin hanya akan menaburkan beberapa marshmallow di atas brownies biasa selama 3-4 menit terakhir memanggang. Cepat, sederhana, tidak matang.

Marshmallow yang dibeli di toko (dan sebagian besar marshmallow buatan sendiri) berbasis gelatin, yang berarti mereka akan meleleh di atas 40 ° C. Tidak ada peluang untuk selamat dari kue.

Kadang-kadang, saya pernah melihat brownies tipe "jalan berbatu" dengan marshmallow yang sebenarnya dan saya curiga keduanya bukan brownies konvensional atau bukan marshmallow konvensional.

Anda mungkin bisa membuat marshmallow panggang dengan stabil dengan menambahkan metil selulosa bersama dengan gelatin. MC adalah aditif khas dalam marshmallow vegan; itu gel ketika panas dan "meleleh" saat dingin. Menggunakan kedua aditif di atas (dan mungkin beberapa lainnya) secara teoritis dapat membuat marshmallow dengan kisaran suhu gel kontinu. Saya bahkan tidak akan mencoba untuk berspekulasi apa rasio atau aditif lain akan - ini umumnya domain dari kemasan makanan komersial, ilmuwan makanan, dll - itu cukup rumit bahkan jika Anda terbiasa dengan konsep gastronomi molekuler utama .

Alternatif lain adalah memanggang brownies polos, mungkin sedikit overbake mereka, kemudian menggilingnya hingga konsistensi remah-remah besar, mencampurnya dengan marshmallow (dan kacang-kacangan dan tambahan lainnya yang Anda inginkan), dan meletakkannya kembali bersama-sama dengan sirup air dan / atau jagung. Saya telah membuat bola rum dari brownies dari atas ke bawah dengan cara ini dan mereka bertahan dengan sangat baik, meskipun mereka jelas tidak cocok untuk brownies yang baru saja dibuat.

Sebagai usaha terakhir saya akan pergi dengan saran JSBangs dan pergi dengan produk creme marshmallow (misalnya Marshmallow Fluff ). Ini pada dasarnya hanya sirup, vanila, dan putih telur sebagai pengental. Ini tidak akan memiliki tekstur marshmallow yang nyata, tetapi karena hal ini didasarkan pada telur, tekstur yang tidak memiliki akan menahan panas.

Saya telah mencoba menambahkan marshmallow ke dalam brownies saya, tetapi saya telah belajar bahwa menempatkan yang lebih besar di atas kemudian gerimis dengan lebih banyak campuran brownies adalah cara yang harus dilakukan. Marshmallow menjadi lengket dan meleleh di atas dan ke dalam adonan. Mereka tidak terbakar dan menjadi jahat.

Gunakan marshmallow kering kecil yang digunakan untuk minuman cokelat panas yang bisa Anda temukan di sebelah kakao di pulau kue.

Ini paket di Amazon .