Berapa banyak kentang segar untuk menggantikan serpihan kentang instan saat dipanggang?

5

Saya ingin membuat roti hamburger dari resep yang membutuhkan serpihan kentang instan, hanya saja saya tidak dapat menemukan serpihan kentang instan.

Ini adalah resep asli:

1 cup lukewarm water
1/3 cup (3/4 ounce) instant potato flakes
2 1/4 teaspoons yeast
1 tablespoon honey
2 1/2 cups (11 1/4 ounces) bread flour
1 large egg
1 teaspoon salt
1 tablespoon olive oil

Berapa banyak kentang panggang segar yang harus saya gantikan dengan serpihan kentang instan?

baking substitutions David Resnick
sumber
Dimana kamu tinggal? Mereka hampir pasti dijual sebagai "kentang tumbuk instan". en.wikipedia.org/wiki/Instant_mashed_potatoes dan bing.com/images/search?q=instant+mashed+potatoes&FORM=BIFD dapat membantu Anda menemukannya di toko.
Kate Gregory
2
Ada banyak resep online untuk roti kentang yang benar-benar menggunakan kentang. Mengapa memulai dengan "substitusi" untuk apa sebenarnya pengganti untuk hal yang sebenarnya? Google "roti kentang". Cari resep yang Anda tidak harus mengganti apa pun dan itu dinilai tinggi oleh banyak pengulas.
Jolenealaska
1
@Jolenealaska Ada beberapa kebenaran tentang itu, tetapi menggunakan serpihan kentang tidaklah gila. Ini jelas lebih nyaman, dan kurang rentan terhadap pengukuran yang mati daripada ketika menggunakan kentang segar yang kadar airnya mungkin bervariasi, terutama jika mereka direbus.
Cascabel
1
@ Jefromi Mungkin tidak gila menggunakan serpihan kentang instan untuk roti. Yang gila dimulai dengan resep yang menyerukan serpihan kentang instan, dan kemudian mencari pengganti serpihan karena Anda tidak bisa mendapatkannya.
Jolenealaska

Jawaban:

4

Serpihan kentang instan adalah kentang tumbuk yang terdehidrasi secara efektif.

Secara umum untuk serpihan kentang Anda mencampur serpih volume 3: 4 ke air. Mereka meningkatkan volume sekitar dua dan sedikit kali, dan berat sekitar enam kali

Untuk bubuk kentang Anda mencampur bubuk volume 1: 5 ke air. Mereka meningkatkan volume sekitar tiga kali, dan berat sekitar enam kali.

Jadi kira-kira 3,75 ons air diperlukan untuk rehidrasi .75 ons serpihan kentang yang menghasilkan 4,5 ons tumbuk, atau hanya kurang dari 2/3 cangkir tumbuk

Ingatlah untuk menghilangkan air yang setara (3,75 ons) dari resep

Ini semua sedikit bervariasi tergantung pada pemasok serpihan dan jenis kentang apa yang mereka gunakan

TFD
sumber
0

Anda bisa merebus kentang sendiri alih-alih menggunakan kentang instan. Pastikan untuk mengupasnya terlebih dahulu, itu hanya membuatnya lebih mudah untuk mencambuknya, dan menggunakannya hangat (sekitar 70 derajat).

Untuk resep di atas, gunakan sekitar 1/2 hingga 2/3 gelas kentang kocok dengan baik (saya suka yang terbaik dari Yukon Golds organik) dan kemudian kurangi airnya menjadi sekitar 1/2 gelas.

Adonan akan menjadi lembab tetapi pastikan tidak lengket sehingga menempel ke mangkuk. Membuat roti besar, roti dan roti kayu manis yang tetap lembab dan lembut selama beberapa hari. Nikmati!

Susan OLeary
sumber
Jawaban ini akan sedikit lebih berguna jika Anda bisa lebih spesifik tentang pengukuran. Jika Anda tidak menggunakan kentang segar dalam jumlah yang tepat, atau tidak mengeluarkan air dalam jumlah yang tepat, Anda akan mengacaukan resep.
Cascabel