Trik untuk mengawetkan keripik (kentang goreng)?

12

Karena saya ingat saya selalu tergila-gila pada keripik (kentang goreng untuk Amerika). Akibatnya saya selalu menghasilkan terlalu banyak ketika saya membuatnya untuk saya. Masalah yang saya miliki dan selalu miliki adalah bahwa mereka sepertinya tidak pernah bertahan dengan baik. Saat mereka mendingin mereka menjadi tepung dan basi. Saya menemukan bahwa ini bahkan terjadi dengan keripik oven.

Ketika saya masih kecil, ibu saya biasa memanaskan kembali keripik untuk saya di pagi hari, melelehkan sedikit mentega di atasnya, yang membantu merehidrasi mereka dan memberi mereka sedikit rasa, tetapi ini tidak pernah benar-benar bekerja dengan baik.

Yang ingin saya ketahui adalah apakah ada di antara Anda yang tahu beberapa trik untuk membantu menjaga keripik? Dan juga demi kepentingan mengapa ini terjadi? Ini sepertinya tidak pernah terjadi dengan kentang panggang atau mash. Kadang-kadang mereka kehilangan rasa, tetapi tidak dengan cara yang sama.

Setan
sumber
6
Anda mengatakan keripik dan kentang goreng, tetapi keripik Inggris, jika dilakukan dengan benar, seperti yang Anda dapatkan dari chippie, sangat berbeda dengan kentang goreng.
Orbling

Jawaban:

5

Berikut adalah resep yang sangat baik oleh orang-orang di Memasak Masalah (dan juga laporan tindak lanjut ) dengan hampir semua yang Anda ingin tahu tentang keripik. Resep pertama itu seharusnya baik bahkan setelah dingin:

Kentang goreng standar kami baik bahkan ketika dingin.

Pilihan lain adalah memasak banyak keripik tetapi berhenti setelah menggoreng pertama dan membekukannya; ketika Anda ingin memakannya, cukup masukkan keripik beku ke dalam fryer untuk menggoreng kedua. Ini juga memiliki manfaat tambahan:

Pembekuan bertindak seperti dehidrasi parsial. Ketika kentang goreng beku selesai, mereka membebaskan air dengan bebas, menyebabkan dehidrasi yang cepat dan pembentukan kerak yang baik dengan interior yang keropos. Kentang goreng yang dibekukan lebih renyah dari pada yang segar dan tetap lebih renyah setelah digoreng, tetapi cenderung goreng.

ESultanik
sumber
2
Saya pribadi berpendapat bahwa tidak peduli apa kata resep itu, tidak ada gunanya menjaga keripik melewati sekitar lima menit setelah mereka keluar dari penggorengan. Intinya adalah eksterior renyah yang panas dan interior yang lembut, dan memanaskan kembali tidak akan membuat Anda kembali ke sana.
+1, tetapi teknik ini tidak selalu berhasil untuk semua varietas kentang lokal di seluruh dunia. Seringkali hanya par-boil dalam minyak diperlukan
TFD
4

Saya telah menemukan bahwa memanaskan kentang goreng / keripik dalam oven pemanggang adalah cara terbaik untuk memanaskannya kembali. Renyah dan tidak kering. Mereka berakhir sama baiknya dengan sebelumnya. Jika Anda tidak memiliki oven pemanggang roti, mungkin oven standar akan bekerja untuk Anda?

Macromika
sumber
Saya menyerah kentang goreng beberapa tahun yang lalu (resolusi tahun baru), tapi saya ingat metode ini bekerja dengan baik ... mungkin tidak sebagus sebelumnya, tetapi lebih baik daripada prosedur pemanasan lainnya. (dan saya juga dikenal memanaskan mereka seperti itu, memotongnya menjadi potongan-potongan yang lebih kecil, kemudian mengubahnya menjadi tortilla de patatas.)
Joe
+1, saya pikir kuncinya adalah bahwa mereka berada di rak kawat, sehingga mereka menjadi renyah sepanjang jalan. Saya pikir Anda bisa mendapatkan hasil yang serupa dalam oven standar jika Anda menggunakan rak kawat daripada loyang tradisional.
Yossarian
Ide yang sangat menarik, saya pasti harus mencobanya. Satu masalah, saya tidak punya oven pemanggang roti ... :( Akan mencoba trik oven normal.
DeVil
3

Jika Anda menyiapkan banyak keripik dan merebusnya dalam air mendidih selama 5-7 menit, kemudian tiriskan dengan baik, Anda dapat membekukannya dan kemudian hanya menggunakannya sesuai kebutuhan. Begitulah cara mereka menyiapkan keripik beku di pabrik. tetapi mereka tidak menyimpan lebih dari dua jam ketika mereka sudah digoreng dulu - mereka kehilangan tekstur dan tidak akan garing.

Saya sudah tahu banyak toko keripik menyiapkan keripik dengan menggoreng pada suhu rendah terlebih dahulu, kemudian meletakkannya di satu sisi dan menggoreng bagian ketika pelanggan meminta mereka, tetapi dengan varietas lilin kentang yang digunakan untuk keripik di Inggris mereka tidak simpan lebih dari dua jam ketika mereka sudah digoreng dulu - mereka kehilangan tekstur dan tidak akan garing.

Tidak banyak yang bisa Anda lakukan untuk membangkitkan mereka ketika mereka sudah digoreng.

Ibu saya akan mengupas kentang dan memotongnya menjadi irisan tipis yang dia masak di wajan - "keripik wajan" sebagaimana mereka dipanggil dalam keluarga kami.

Cukup sering dia mengupas kentang sehari sebelumnya, lalu membiarkannya di satu sisi dalam mangkuk, ditutupi dengan air. Mereka selalu terasa lebih baik ketika dia melakukan itu ...

James Barrie
sumber
1
Utas komentar sebelumnya telah dihapus karena telah berubah menjadi aliran serangan pribadi. Harap jangan melakukan serangan pribadi atau saran lebih lanjut yang membuat pengguna situs ini tidak kompeten. Jika suatu jawaban mengandung ketidakakuratan maka harap batasi aktivitas komentar pada fakta yang relevan dengan jawaban tersebut. Jika serangan pribadi berlanjut maka jawabannya akan dikunci.
hobodave
1
Karena kesopanan tampaknya telah keluar jendela, pos ini sekarang sedang dikunci. Ketidaksepakatan dan / atau kesalahan faktual dapat diindikasikan dengan downvotes atau komentar; namun, ini bukan penggunaan yang dapat diterima dari sistem pengeditan. Periode, akhir cerita.
Aaronut
-2

Saya pikir kita harus memakannya saat keluar atau memanaskannya kembali dalam air. Anda bisa meletakkannya kembali di wajan atau didihkan di bawah nyala api.

jakeeden
sumber
Saya berjanji ini bekerja
jakeeden