Menyeduh kopi dingin

12

Latar Belakang:

Musim panas ada di kita. Setelah melanjutkan rejimen pembuatan bir dingin saya, saya mendapati kopi dingin tidak berfungsi sebaik yang saya ingat pernah terjadi pada musim panas lalu.

Bagi mereka yang tidak terbiasa dengan proses ini, Anda mengambil kopi bubuk dan membiarkannya dalam air dingin dari 12 hingga 24 jam, lalu saring. Anda harus menggunakan konsentrat kopi, yang Anda tambahkan air panas.

Masalah utama adalah bahwa kopi secara signifikan lebih lemah daripada setahun yang lalu. Saya menggunakan proporsi yang sama, volume air yang sama, dan, kecuali saya salah ingat, jumlah waktu pembuatan bir yang sama.

Satu-satunya cara saya bisa mendapatkan konsentrat yang cukup kuat adalah dengan menyeduh selama 12 jam, mengganti dengan yang segar, kemudian menyeduh selama 12 jam. (Saya belum mencoba minuman 24 jam langsung.)

Pertanyaan:

Saya telah menggunakan tiga jenis kopi bubuk, dan hasil terbaik adalah dari kacang chock penuh kacang tanah. (Kacang bir lokal dan kacang Peets sama-sama menghasilkan kopi yang encer dan encer yang tidak dapat diencerkan. Keduanya menggunakan kacang segar.)

Selain yang sudah jelas ( gunakan kopi moar , dll), apa yang bisa memengaruhi kekuatan konsentrat? Mungkinkah kualitas air kita berubah? Apakah ada faktor lingkungan yang perlu dipertimbangkan?

coffee cold-brew Selamat tinggal Stack Exchange
sumber
Apakah suhu sekitar lebih dingin, mungkin? Itu tidak terdengar seperti Anda pindah, tapi mungkin itu awal musim panas yang lebih dingin, atau Anda menggunakan lebih banyak AC? (Juga, apakah kacang tanah yang menghasilkan konsentrat lemah yang Anda gunakan tahun lalu, atau sesuatu yang baru? Kelihatannya seperti penggiling kasar dapat menyebabkan masalah juga.)
Cascabel
Kopi yang diseduh dingin jauh lebih asam sehingga, bagi saya, akan selalu terasa "lemah" dibandingkan dengan kopi yang dibuat dengan tetesan / tekan - apa yang saya perhatikan, adalah bahwa kopi itu sama gelap / buram setelah pengenceran. Apakah Anda memerhatikan bahwa kopi Anda lebih tembus cahaya, dan rasanya juga lemah?
overslacked
1
Anda menggunakan gilingan halus? Saya selalu menemukan menggerinda sendiri untuk hasil yang sangat bagus untuk minuman dingin.
Bruce Alderson
Menggunakan gilingan kasar untuk kacang - mereka cukup segar. Akan mencoba menggiling lebih halus. Itu sedikit lebih dingin daripada ketika saya melakukan ini musim panas lalu. Tidak ada a / C di dapur, sekarang atau nanti.
Selamat Tinggal Stack Exchange
1
Jika kacang itu sendiri sudah lebih lama berada di rak - itu artinya mereka telah kehilangan banyak rasa segar dan mudah menguap. Mungkin bukan satu-satunya alasan - tapi itu pasti mempengaruhi rasa yang akan Anda dapatkan.
Taryn East

Jawaban:

6

Menggiling

Anda menggunakan gilingan halus? Saya selalu menemukan menggerinda sendiri untuk hasil yang sangat bagus untuk minuman dingin. - Bruce Alderson

dan

Saya menuangkannya melalui mesh standar beberapa kali, kemudian filter mesh + kerucut. Kopi yang dihasilkan tebal, gelap, dan memiliki keasaman sangat rendah (sangat bagus di atas es dengan tempat susu kental). - Bruce Alderson

Bean Age

Jika kacang itu sendiri sudah lebih lama disimpan di rak - itu berarti mereka telah kehilangan banyak rasa segar dan mudah menguap. Mungkin bukan satu-satunya alasan - tapi itu pasti mempengaruhi rasa yang akan Anda dapatkan. - Taryn East

Suhu

Apakah suhu sekitar lebih dingin, mungkin? Itu tidak terdengar seperti Anda pindah, tapi mungkin itu awal musim panas yang lebih dingin, atau Anda menggunakan lebih banyak AC? [...] - Jefromi

sinar
sumber
Sepertinya jawaban terbaik ada di komentar, jadi saya mengubahnya menjadi jawaban wiki komunitas
Ray
3

Saya dulu bekerja di warung kopi dan kami biasa membuat kopi dingin. Cara kami melakukannya adalah menggiling kacang utuh dengan pengaturan terbaik yang kami miliki (kopi Turki) dan mengisi tas berpori, mengikatnya, merendam dalam air, tutup, dan tempatkan di lemari es selama 12 jam. Setelah masa tunggu 12 jam, keluarkan kantong yang basah kuyup dari ember, dan letakkan di saringan (sebaiknya dengan pegangan) di atas ember sampai sebagian besar air mengalir keluar. Peras sisa air dan buang tanah. Dengan sekitar 3-3,5 pon tanah dan ember 5 galon diisi 3/4 jalan (dengan tas di dalamnya), kami tidak mencairkan campuran setelah diseduh.

hbune
sumber
1

Dari semua yang Anda katakan, kedengarannya seperti suhu.

Apakah Anda meninggalkan kopi di jendela yang cerah tahun lalu? Ini bisa menghangatkan air secara signifikan. Mungkin Anda menyimpannya lebih dekat ke oven panas atau apa? Itulah satu-satunya perubahan lingkungan yang dapat saya pikirkan yang akan memengaruhi minuman Anda.

Macromika
sumber